Pasta met aardappel en mosselen
Deze pasta uit Napels kook je in het vocht van verse mosselen, samen met blokjes aardappel en bleekselderij. Je stoomt een kilo mosselen open met knoflook en de stelen van de peterselie, zeeft het vocht en haalt de mosselen uit de schelp. Daarna bak je de aardappel aan, voeg je de pasta toe en giet je het mosselvocht erbij. De pasta gaart als een risotto, met telkens een pollepel heet water, tot het zetmeel van pasta en aardappel een romige saus vormt. Op het laatst gaan de mosselen en de gehakte peterselie erdoor. Er komt geen room of kaas aan te pas.Pasta met aardappel en mosselen heet in Napels pasta patate e cozze. Het is een kustversie van pasta e patate, het gerecht uit de cucina povera dat in Campanië van restjes korte pasta en aardappelen wordt gekookt. Landinwaarts gaat er gerookte provola door, langs de Golf van Pozzuoli en in Bacoli, waar mosselen gekweekt worden, kwamen de mosselen in de plaats van de kaas. In Puglia bestaat een verwante ovenschotel met rijst, aardappel en mosselen, de tiella barese.Neem aardappelen met geel vlees die half kruimig zijn, zoals Agria of Nicola, en snijd de helft heel klein, zodat ze uit elkaar vallen en de saus binden. Mezze maniche of pasta mista werkt het best, omdat korte pasta in de saus blijft liggen. Koop de mosselen levend en gesloten, liefst Zeeuwse uit de Oosterschelde, die van juli tot april in seizoen zijn. Proef pas aan het eind op zout, want het mosselvocht is al zout en wordt zouter als het inkookt. Serveer meteen: de saus wordt dikker naarmate hij afkoelt. Restjes bewaar je een dag in de koelkast; invriezen raden we af.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Ruime pan met deksel voor de mosselen
- 1 Brede pan of hapjespan voor de pasta
- 1 Fijne zeef met een schone keukendoek
- 1 pollepel
Ingrediënten
Voor de mosselen
- 1 kg mosselen - levend, schoongemaakt
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 teentjes knoflook - gepeld en geplet
- 1 bosje platte peterselie - blad en stelen apart
Voor de pasta
- 400 g aardappelen - geel vlees, zoals Agria of Nicola
- 1 stuk bleekselderij - een stengel
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 350 g mezze maniche - of pasta mista
- 1 l water - heet
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine - om af te maken
Instructies
- Spoel de mosselen onder koud stromend water, trek de baardjes eruit en gooi kapotte mosselen weg, net als open exemplaren die niet sluiten als je erop tikt. Een dode mossel bederft het vocht, en dat vocht wordt de basis van de saus.1 kg mosselen
- Schil de aardappelen. Snijd de helft in blokjes van een centimeter en de andere helft in blokjes van een halve centimeter. De kleine blokjes vallen tijdens het koken uit elkaar en binden de saus. Snijd de bleekselderij fijn.400 g aardappelen, 1 stuk bleekselderij
- Pluk de blaadjes van de peterselie, hak ze fijn en houd de stelen apart. Verwarm 4 eetlepels olie in een ruime pan en bak de knoflook en de stelen twee minuten op middelhoog vuur, zodat de olie hun smaak opneemt.4 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 teentjes knoflook, 1 bosje platte peterselie
- Doe de mosselen in de pan, leg het deksel erop en zet het vuur hoog. Schud de pan af en toe en haal hem na vier tot vijf minuten van het vuur, als alle mosselen open zijn. Langer koken maakt ze taai.1 kg mosselen
- Giet de mosselen af boven een kom en zeef het vocht door een fijne zeef met een keukendoek erin, zodat het zand achterblijft. Haal de mosselen uit de schelp en houd er acht in de schelp voor de garnering.1 kg mosselen
- Verwarm 4 eetlepels olie in een brede pan en bak de aardappelblokjes en de bleekselderij vijf minuten op middelhoog vuur, tot de randen van de aardappel glazig worden. Zo krijgen ze smaak voordat het vocht erbij gaat.400 g aardappelen, 1 stuk bleekselderij, 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- Voeg de pasta toe en roer een minuut, zodat elke pasta met olie bedekt is. Schenk het gezeefde mosselvocht erbij, op een kopje na, en laat het al roerend bijna helemaal opnemen door pasta en aardappel.350 g mezze maniche
- Voeg een pollepel heet water toe, roer en laat het opnemen voordat de volgende pollepel erbij gaat. Ga zo door tot de pasta beetgaar is, twaalf tot vijftien minuten. Door het roeren komt het zetmeel vrij dat de saus bindt.1 l water
- Proef en breng voorzichtig op smaak met zout en peper, want het mosselvocht is al zout. Haal de pan van het vuur, roer de mosselen zonder schelp en de gehakte peterselie erdoor en laat twee minuten rusten met het deksel erop.zout, zwarte peper, 1 kg mosselen, 1 bosje platte peterselie
- Schep de pasta in diepe borden, leg op elk bord twee mosselen in de schelp en sprenkel er een draadje olie over. Serveer meteen, want de saus wordt dikker naarmate hij afkoelt.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 kg mosselen
Notities
Houd een kopje van het gezeefde mosselvocht apart. Wordt de saus aan het eind te dik, roer er dan een scheut van door in plaats van water, zo blijft de smaak van de zee. Zonder mosselen maak je pasta patate e provola: kook de pasta in groentebouillon en roer er op het laatst 100 gram gerookte provola door. Bewaar restjes hoogstens een dag in de koelkast.
Voedingswaarde
Calorieën: 750kcalKoolhydraten: 84gEiwitten: 28gVet: 34gVerzadigd vet: 5gCholesterol: 30mgNatrium: 800mgKalium: 700mgVezels: 4gSuiker: 3gVitamine A: 400IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgIJzer: 4mg
Heb je Pasta met aardappel en mosselen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!