Pasta met bloemkoolcrème, hazelnoten en pecorino
Deze pasta is maccheroni in een gladde saus van zachtgekookte bloemkool, geroosterde hazelnoten, olijfolie en kookwater. Je kookt de bloemkool in een grote pan gezouten water, haalt na vijf minuten de kleinste roosjes eruit en kookt de rest door tot hij uit elkaar valt. Die zachte bloemkool mix je met hazelnoten en een scheut kookwater tot crème; de apart gehouden roosjes bak je goudbruin in olijfolie met knoflook. In hetzelfde water kook je daarna de pasta, zodat het zetmeel van bloemkool en pasta de saus bindt zonder room of boter.De pasta met bloemkoolcrème bouwt voort op een oude Zuid-Italiaanse combinatie: pasta met bloemkool.In Napels kookt men pasta e cavolfiore met pasta mista in het water van de bloemkool, in Palermo pasta chi vrocculi arriminati met ansjovis, rozijnen en pijnboompitten. Hier nemen hazelnoten die plaats in, zoals de Tonda Gentile uit de Langhe in Piemonte of de Nocciola di Giffoni uit de provincie Salerno. Gerijpte pecorino, Romano of Toscano, geeft het zout en de scherpte.Reken op 45 minuten in totaal, waarvan 20 minuten snijden en roosteren. Kies een middelgrote bloemkool van ongeveer 900 gram met stevige witte roosjes en groene blaadjes die nog rechtop staan; gele vlekjes betekenen dat hij te lang heeft gelegen en dan smaakt de crème naar kool. Zout pas aan het eind, nadat je hebt geproefd, want de pecorino brengt al veel zout mee. De crème kun je een dag van tevoren mixen en afgedekt in de koelkast bewaren; de roosjes en de pasta maak je vlak voor het eten. Bloemkool ligt van oktober tot maart op de markt en de nieuwe hazelnoten komen in september, dus dit is een gerecht voor de herfst en de winter.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote pan
- 1 schuimspaan
- 1 blender
- 1 Grote koekenpan
Ingrediënten
Bloemkoolcrème
- 600 g bloemkool - roosjes en steel, van een bloemkool van ongeveer 900 g
- 20 g hazelnoten - geschild
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 150 ml kookwater - van de bloemkool
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Pasta en roosjes
- 400 g maccheroni
- 300 g bloemkoolroosjes - de kleinste, van dezelfde bloemkool
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 teentjes knoflook - gekneusd
- 30 g grof zout - voor het kookwater
Afwerking
- 40 g hazelnoten - geschild
- 60 g pecorino - gerijpt, Romano of Toscano stagionato
- 1 bosje platte peterselie
- zwarte peper - naar smaak
Instructies
- Breng een grote pan met 4 liter water aan de kook en voeg het grove zout toe. Snijd de bloemkool in roosjes en de steel in plakjes. Kook alles 5 tot 6 minuten en schep dan 300 gram van de kleinste roosjes eruit. Leg ze op een bord om uit te dampen.30 g grof zout, 600 g bloemkool, 300 g bloemkoolroosjes
- Kook de rest van de bloemkool nog 5 tot 6 minuten door, tot een mes er zonder weerstand doorheen gaat. Schep hem met een schuimspaan in de blender en laat het kookwater op het vuur staan, want daarin kook je straks de pasta.600 g bloemkool
- Rooster alle hazelnoten 4 tot 5 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze ruiken en lichtbruin kleuren. Schud de pan geregeld, want ze verbranden snel. Laat ze even afkoelen en hak ze grof.20 g hazelnoten, 40 g hazelnoten
- Verhit 4 eetlepels olijfolie met de gekneusde knoflook in een grote koekenpan. Haal de knoflook eruit zodra hij goudgeel is en bak de uitgedampte roosjes 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de randen goudbruin zijn. Keer ze alleen af en toe.4 eetlepels olijfolie extra vergine, 2 teentjes knoflook, 300 g bloemkoolroosjes
- Doe 20 gram gehakte hazelnoten, 2 eetlepels olijfolie, een snufje peper en 150 milliliter kookwater bij de bloemkool in de blender. Mix twee minuten op de hoogste stand tot een gladde crème die van een lepel loopt. Voeg zo nodig nog een scheut kookwater toe.20 g hazelnoten, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, 150 ml kookwater, 1 snufje zwarte peper
- Kook de maccheroni in het bloemkoolwater volgens de verpakking, maar giet ze een minuut eerder af, zodat ze in de pan nog kunnen garen. Schep vlak voor het afgieten een mok kookwater uit de pan en bewaar die.400 g maccheroni
- Doe de pasta bij de gebakken roosjes in de koekenpan en giet de bloemkoolcrème erover. Schep alles een minuut om op laag vuur en voeg kookwater toe tot de saus glanst en om de pasta heen loopt. Proef en zout pas nu, want de pecorino is zout.400 g maccheroni, 300 g bloemkoolroosjes
- Hak de peterselie fijn en schaaf de pecorino in dunne schilfers met een dunschiller. Verdeel de pasta over vier warme borden en strooi de peterselie, de rest van de hazelnoten en de pecorino erover. Maal er zwarte peper over en serveer direct.40 g hazelnoten, 60 g pecorino, 1 bosje platte peterselie, zwarte peper
Notities
Bewaar restjes afgesloten tot twee dagen in de koelkast en warm ze op met een scheut water, roerend tot de saus weer loopt. Vries de crème zonder pasta tot drie maanden in en klop hem na het ontdooien glad. Neem voor een vegetarische versie een harde kaas met microbieel stremsel. Rigatoni of mezze maniche kunnen in plaats van maccheroni.
Voedingswaarde
Calorieën: 740kcalKoolhydraten: 86gEiwitten: 24gVet: 35gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 15mgNatrium: 580mgKalium: 1000mgVezels: 9gSuiker: 7gVitamine A: 250IUVitamine C: 118mgCalcium: 250mgIJzer: 4mg
Heb je Pasta met bloemkoolcrème, hazelnoten en pecorino zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!