Pasta met linzenragù
Deze pasta met linzenragù is een veganistische ragù van gekookte linzen, wortel, bleekselderij, ui en tomatenpulp, door korte geribbelde pasta geschept. Je smoort de fijngesneden groente twintig minuten zacht in olijfolie en zonnebloemolie, samen met salie, rozemarijn, geraspte citroenschil, een kaneelstok en een paar kruidnagels. Daarna gaan de linzen mee, dan de tomaat en het water, en kookt alles minstens twee uur zachtjes met de deksel op de pan. In die tijd vallen de linzen half uit elkaar en krijgt de saus de korrel van een ragù met gehakt. Na het stoven rust de saus een paar uur buiten het vuur, zodat hij dikker wordt en de kruiden intrekken.
Op het Toscaanse platteland achter Livorno heet dit gerecht de ragù van de zondag, ook al zit er geen vlees in. Linzen horen in Midden-Italië bij de boerenkeuken en de vastentijd, toen op vrijdag en in de veertig dagen voor Pasen geen vlees op tafel kwam. Wie geen vlees had, stoofde peulvruchten op dezelfde manier als een ragù: een soffritto van wortel, bleekselderij en ui, tomaat erbij en uren op een laag vuur. Kaneel en kruidnagel gaan in Midden-Italië ook in stoofvlees, en in deze pasta met linzenragù maken ze de tomaat ronder zonder dat je ze apart proeft. Het is een gerecht voor de herfst en de winter, wanneer wortel, bleekselderij en ui uit de kelder komen.
Kook 200 gram droge linzen in water zonder zout gaar, dan heb je de 500 gram die het recept vraagt, of gebruik twee blikken van 400 gram en kort de stooftijd in tot een uur. Kleine bruine of groene linzen houden hun vorm, rode linzen worden puree. Kies een pasta met ribbels, zoals fusilli of mezze maniche rigate, waar de saus in blijft hangen. De ragù kun je een dag van tevoren maken en drie dagen in de koelkast bewaren. Meng de pasta pas op het laatste moment door de opgewarmde saus, met een scheut kookwater en olijfolie.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Braadpan met dikke bodem en deksel, 24 cm
- 1 Grote pastapan
- 1 Brede koekenpan of hapjespan om pasta en ragù te mengen
- 1 Koksmes
- 1 Fijne rasp voor de citroenschil
Ingrediënten
Voor de linzenragù
- 50 ml olijfolie extra vergine
- 50 ml zonnebloemolie - of een andere neutrale olie
- 200 g wortel - in blokjes van een halve centimeter
- 200 g bleekselderij - in blokjes van een halve centimeter
- 100 g witte ui - fijngesneden
- 6 salieblaadjes - fijngehakt
- 1 takje rozemarijn - alleen de naaldjes, fijngehakt
- 1 onbespoten citroen - alleen de geraspte schil
- 1 stuk kaneelstok
- 3 kruidnagels - heel
- ½ tl zwarte peper - versgemalen
- 500 g gekookte linzen - ongeveer 200 g droog, gekookt in water zonder zout
- 2 tl zout
- 1 kg tomatenpulp - fijngehakte tomaten uit pak
- 500 ml water - plus wat heet water om bij te gieten
Voor de pasta
- 400 g korte geribbelde pasta - fusilli of mezze maniche rigate
- 2 el olijfolie extra vergine - voor het mengen
- 8 kerstomaatjes - gehalveerd
- 1 handje platte peterselie - grof gehakt
Instructies
- Snijd de wortel, de bleekselderij en de ui in blokjes van een halve centimeter. Hak de salie en de rozemarijnnaaldjes fijn en rasp de schil van de citroen. Even kleine blokjes zijn tegelijk zacht en verdwijnen later in de saus.200 g wortel, 200 g bleekselderij, 100 g witte ui, 6 salieblaadjes, 1 takje rozemarijn, 1 onbespoten citroen
- Verwarm beide oliën in een braadpan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de groente, de kruiden, de citroenschil, de kaneelstok, de kruidnagels en de peper toe. Laat alles twintig minuten zacht worden tot de ui glazig is, zonder dat de groente kleurt.50 ml olijfolie extra vergine, 50 ml zonnebloemolie, 1 stuk kaneelstok, 3 kruidnagels, ½ tl zwarte peper
- Schep de gekookte linzen en het zout erdoor en laat ze vijf minuten meebakken, onder af en toe roeren. Zo nemen de linzen de olie en de kruiden op voordat de tomaat erbij komt.500 g gekookte linzen, 2 tl zout
- Giet de tomatenpulp en het water erbij en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel op de pan en laat de ragù minstens twee uur zacht koken, zodat de linzen half uit elkaar vallen.1 kg tomatenpulp, 500 ml water
- Roer elk kwartier over de bodem zodat er niets aanbakt. Wordt de saus dikker dan yoghurt, giet dan een scheut heet water bij. Vis aan het eind de kaneelstok en de kruidnagels uit de pan en proef op zout.
- Haal de pan van het vuur en laat de ragù met de deksel erop twee tot drie uur rusten. De saus wordt dikker en de kruiden trekken verder in de linzen. Je kunt hem ook een nacht in de koelkast zetten.
- Breng ruim water met zout aan de kook en kook de pasta een minuut korter dan de verpakking aangeeft. Schep voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan, want het zetmeel daarin bindt straks de saus.400 g korte geribbelde pasta
- Warm de ragù op in een brede pan, schep de afgegoten pasta erbij en voeg een scheut kookwater en de olijfolie toe. Meng alles een minuut op het vuur tot de saus aan de pasta blijft hangen.2 el olijfolie extra vergine
- Verdeel de pasta over vier diepe borden. Leg de gehalveerde kerstomaatjes erop en strooi de peterselie erover. Serveer direct, zolang de saus nog glanst en de pasta beetgaar is.8 kerstomaatjes, 1 handje platte peterselie
Notities
Maak de ragù een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, dan smaakt hij voller. Vis de kaneelstok en de kruidnagels er na het stoven uit. Vries de ragù zonder pasta in porties in en gebruik hem binnen drie maanden. Meng de pasta pas na het opwarmen door de saus, anders wordt hij zacht. Vervang de bleekselderij bij een selderijallergie door 200 gram venkel.
Voedingswaarde
Calorieën: 830kcalKoolhydraten: 112gEiwitten: 27gVet: 30gVerzadigd vet: 4gNatrium: 980mgKalium: 1250mgVezels: 17gSuiker: 16gVitamine A: 9500IUVitamine C: 35mgCalcium: 110mgIJzer: 7mg
Heb je Pasta met linzenragù zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!