Pasta met peterseliepesto en mosselen
Deze pasta met peterseliepesto en mosselen is spaghetti die de laatste drie minuten gaart in het vocht van een kilo mosselen, en daarna van het vuur af een groene pesto krijgt van platte peterselie, ongebrande amandelen, kappertjes, knoflook, Parmigiano Reggiano en citroensap. Je stoomt de mosselen in vier minuten open met knoflook en de peterseliestelen, zeeft het vocht door keukenpapier en haalt de mosselen uit hun schelp. Intussen mix je de pesto koud, in korte stoten. De spaghetti gaat drie minuten te vroeg uit het water en maakt de rest af in een koekenpan met het mosselvocht, tot het zetmeel de saus bindt. Room of boter komen er niet aan te pas.Pesto komt van het Italiaanse pestare, fijnstampen, en elke streek stampt wat er groeit: basilicum in Genua, amandelen en tomaat in Trapani, peterselie voor de bagnetto verde in Piemonte. Mosselen worden langs bijna de hele Italiaanse kust gekweekt, van de Golf van La Spezia, waar ze muscoli heten, tot de Mar Piccolo van Taranto in Puglia, waar ze aan touwen in het water hangen. Pasta met peterseliepesto en mosselen brengt die twee lijnen samen in één pan: een pesto zonder basilicum en een saus die uit de mosselen zelf komt. Zeeuwse mosselen hebben seizoen van juli tot april, en in de herfst staat de peterselie in de moestuin nog buiten.Reken voor vier personen een kilo mosselen en een bos platte peterselie van ongeveer 100 gram, waarvan je 50 gram blad overhoudt. Zout het pastawater met 7 gram per liter, want het mosselvocht is zelf al zout. De pesto kun je tot twee dagen van tevoren maken, zonder citroensap en onder een laagje olijfolie. Zonder noten neem je gepelde zonnebloempitten in plaats van amandelen. Eet de pasta direct; opgewarmd worden de mosselen taai en trekt de saus in de spaghetti.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote pan met deksel voor de mosselen
- 1 grote pan voor minstens 4 liter water
- 1 Brede koekenpan
- 1 blender
- 1 Fijne zeef met een vel keukenpapier
Ingrediënten
Voor de mosselen
- 1 kg mosselen - Zeeuwse, schoongemaakt
- 1 teentje knoflook - gekneusd
- peterseliestelen - van de bos voor de pesto
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
Voor de peterseliepesto
- 50 g platte peterselie - alleen de blaadjes, van een bos van ongeveer 100 g
- 25 g amandelen - gepeld, ongebrand
- 30 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- 1 theelepel kappertjes - op zout, afgespoeld
- 1 teentje knoflook - zonder kiem
- 1 stuk citroen - onbespoten; sap van de helft in de pesto, rasp om af te maken
- 60 ml olijfolie extra vergine
- 1 snufje zout
Voor de pasta
- 400 g spaghetti - of linguine
- 1 teentje knoflook - in plakjes
- 1 stuk rode peper - fijngesneden, zonder zaadjes
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- zout - voor het pastawater, 7 g per liter
Instructies
- Spoel de mosselen onder koud stromend water, trek de baardjes eraf en gooi mosselen weg die openstaan en niet sluiten als je erop tikt. Pluk de blaadjes van de peterselie voor de pesto en bewaar de stelen voor de mosselen.1 kg mosselen, 50 g platte peterselie, peterseliestelen
- Verwarm de olijfolie in de grote pan met deksel, voeg de gekneusde knoflook en de peterseliestelen toe en dan de mosselen. Doe het deksel erop en stoom ze op hoog vuur 3 tot 4 minuten, met af en toe schudden, tot ze open zijn.1 eetlepel olijfolie extra vergine, 1 teentje knoflook, peterseliestelen, 1 kg mosselen
- Giet de mosselen af boven een kom en zeef het vocht door een fijne zeef met een vel keukenpapier erin, zodat het zand achterblijft. Haal de mosselen uit hun schelp en houd er acht in de schelp apart voor het opdienen. Gooi mosselen weg die dicht zijn gebleven.1 kg mosselen
- Zet de beker van de blender tien minuten in de koelkast, want warmte maakt peterselie bruin. Mix de blaadjes, amandelen, Parmigiano, kappertjes, knoflook, het sap van een halve citroen en het zout in korte stoten en giet de olie er beetje bij beetje bij.50 g platte peterselie, 25 g amandelen, 30 g Parmigiano Reggiano, 1 theelepel kappertjes, 1 teentje knoflook, 1 stuk citroen, 60 ml olijfolie extra vergine, 1 snufje zout
- Breng een grote pan met water aan de kook en zout het met 7 gram per liter, minder dan gewoonlijk omdat het mosselvocht al zout is. Kook de spaghetti 3 minuten korter dan op het pak staat.zout, 400 g spaghetti
- Verwarm intussen de olijfolie in de brede koekenpan en bak de plakjes knoflook en de rode peper 2 minuten op laag vuur. De knoflook mag niet kleuren, anders wordt hij bitter en overstemt hij de peterselie.2 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 teentje knoflook, 1 stuk rode peper
- Schep de spaghetti met een tang uit het water in de koekenpan en giet het mosselvocht en een pollepel kookvocht erbij. Laat de pasta 3 minuten op middelhoog vuur garen en roer en schud tot de saus dik en glanzend is.400 g spaghetti
- Voeg de gepelde mosselen toe en warm ze 30 seconden mee, niet langer, want dan worden ze taai. Proef of er nog zout bij moet en giet er een scheutje kookvocht bij als de pasta te droog is.1 kg mosselen
- Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoor tot elke sliert groen is; op het vuur wordt de peterselie grauw. Verdeel de pasta over vier warme borden, leg de mosselen in hun schelp erop en rasp de citroenschil erover.1 stuk citroen
Notities
Gooi mosselen weg die na het stomen dicht blijven. Bewaar de pesto zonder citroensap, onder een laagje olijfolie, tot twee dagen in de koelkast, of vries hem in een ijsblokjesvorm in voor drie maanden. Neem gepelde zonnebloempitten in plaats van amandelen voor een notenvrije pesto. Eet de pasta direct, want opgewarmd worden de mosselen taai.
Voedingswaarde
Calorieën: 750kcalKoolhydraten: 79gEiwitten: 32gVet: 33gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 40mgNatrium: 900mgKalium: 530mgVezels: 5gSuiker: 3gVitamine A: 1300IUVitamine C: 30mgCalcium: 165mgIJzer: 7mg
Heb je Pasta met peterseliepesto en mosselen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!