Pasta met snijbiet, walnoten en Grana Padano
Deze pasta is farfalle in een groene crème van snijbietblad, geroosterde walnoten, Grana Padano en olijfolie. Je wast 800 gram snijbiet, haalt het blad van de stelen en blancheert het drie tot vier minuten in ruim gezouten water. Een minuut in ijswater houdt het blad helgroen. Twee derde ervan maal je met de walnoten, de kaas, olie waarin een teentje knoflook zacht is aangezet en een scheut kookwater tot een gladde crème; de rest hak je grof. In hetzelfde water kook je de farfalle, die je twee minuten te vroeg afgiet en een minuut met de crème in de pan laat doorgaren.Snijbiet heet in Italië bietola, in Emilia-Romagna erbette, en groeit in elke moestuin, van de Alpen tot Sicilië. In Reggio Emilia gaat het blad in de erbazzone, in Genua in de torta pasqualina. De combinatie met walnoten komt uit Ligurië: aan de Riviera di Levante vullen ze pansoti met preboggion, een mengsel van wilde kruiden en snijbiet, en serveren ze die met salsa di noci. Pasta met snijbiet is de snelle versie daarvan, zonder deeg en zonder vulling, waarbij het blad zelf de saus is. In Nederland ligt snijbiet van juni tot november op de markt.Reken op 15 minuten voorbereiding en 20 minuten koken. Het gerecht is vegetarisch als je een harde kaas met microbieel stremsel neemt, en lactosevrij met Grana Padano, die van nature minder dan 0,01 gram lactose per 100 gram bevat. De stelen smoor je apart in olijfolie met knoflook en schep je over de borden. De crème houd je drie dagen in de koelkast onder een laagje olie, of twee maanden in de vriezer. De afgemaakte pasta blijft twee dagen goed; warm haar op met een scheut water. Er past een witte Falerio uit de Marche of een Pigato uit Ligurië bij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pastapan voor 4 liter water
- 1 blender of staafmixer voor de crème
- 1 Ruime koekenpan 28 cm, om de pasta met de crème om te scheppen
- 1 schuimspaan om het blad uit het water te scheppen
- 1 Kom met ijswater om het blad af te koelen
Ingrediënten
Voor de snijbietcrème
- 800 g snijbiet - blad en stelen; alleen het blad gaat in de saus
- 30 g walnoten - gepeld
- 60 g Grana Padano DOP - fijn geraspt
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 teentje knoflook - gepeld
- zout - naar smaak
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Voor de pasta
- 320 g farfalle
- 40 g grof zeezout - voor 4 liter kookwater
Voor de afwerking
- 20 g Grana Padano DOP - geraspt
- 10 g walnoten - gepeld, gehakt na het roosteren
- 1 stuk citroen - onbespoten, alleen de rasp
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine - rauw, om af te maken
Instructies
- Was de snijbiet in ruim koud water en laat hem uitlekken. Snijd het blad langs de witte stelen los en houd beide apart. Het blad gaat in de saus; de stelen hebben meer tijd nodig en smoor je apart of bewaar je voor een andere dag.800 g snijbiet
- Rooster alle 40 gram walnoten twee tot drie minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze ruiken en licht kleuren. Laat ze afkoelen op een bord en hak er 10 gram grof van voor de afwerking. Roosteren haalt de wrange toon uit het velletje.30 g walnoten, 10 g walnoten
- Breng 4 liter water met het zeezout aan de kook. Blancheer het snijbietblad drie tot vier minuten, tot het slap is maar nog helgroen. Schep het met een schuimspaan in de kom ijswater en laat het een minuut afkoelen. Houd het kookwater warm voor de pasta.800 g snijbiet, 40 g grof zeezout
- Verwarm de olijfolie zachtjes met het teentje knoflook en laat het een minuut bakken zonder dat het kleurt, zodat de olie de smaak opneemt. Knijp het blad uit en doe twee derde ervan in de blender met 30 gram walnoten, 60 gram Grana Padano, de olie met knoflook en 50 milliliter kookwater.3 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 teentje knoflook, 800 g snijbiet, 30 g walnoten, 60 g Grana Padano DOP
- Draai alles tot een gladde, vloeibare crème die van een lepel loopt. Is ze te dik, voeg dan eetlepel voor eetlepel kookwater toe tot ze los genoeg is. Breng op smaak met zout en peper. Hak het overgebleven derde van het blad grof; dat gaat aan het eind in de pan.zout, 1 snufje zwarte peper, 800 g snijbiet
- Kook de farfalle in het snijbietwater, twee minuten korter dan op het pak staat. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater apart. De pasta gaart in de pan verder en neemt dan de crème op in plaats van alleen water.320 g farfalle
- Doe de crème, de uitgelekte farfalle en het gehakte blad in de ruime koekenpan. Schep alles een minuut om op hoog vuur, tot de crème rond de pasta glanst. Voeg een scheut van het bewaarde kookwater toe als het te droog wordt.320 g farfalle, 800 g snijbiet
- Haal de pan van het vuur en schep de 20 gram Grana Padano erdoor; van het vuur af klontert de kaas niet. Verdeel over vier warme borden en maak af met de gehakte walnoten, de citroenrasp en een draadje rauwe olijfolie. Serveer direct.20 g Grana Padano DOP, 10 g walnoten, 1 stuk citroen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
Notities
Blancheer het blad niet langer dan vier minuten, anders wordt de crème olijfgrijs. Maak de crème los met kookwater in plaats van extra olie; het zetmeel bindt de saus. Schep de kaas er pas van het vuur door, zodat hij niet klontert. Gooi de stelen niet weg: snijd ze in reepjes van een centimeter, smoor ze tien minuten in olijfolie met knoflook en schep ze over de borden.
Voedingswaarde
Calorieën: 560kcalKoolhydraten: 62gEiwitten: 20gVet: 27gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 20mgNatrium: 600mgKalium: 680mgVezels: 5gSuiker: 3gVitamine A: 7300IUVitamine C: 20mgCalcium: 300mgIJzer: 3.3mg
Heb je Pasta met snijbiet, walnoten en Grana Padano zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!