Pasticciotto Leccese - Authentiek Italiaans Gebakje
Deze authentieke Pasticciotto Leccese combineert een krokante, boterzachte korst met een romige vanillevulling. Dit traditionele gebakje uit Puglia is perfect voor ontbijt met koffie of als verfijnd dessert na een Italiaanse maaltijd.
Benodigdheden in je keuken
- Pasticciotti-vormen of muffinvormen
- Keukenmachine of handmixer
- deegroller
- bakpapier
- steelpan
- Garde
Ingrediënten
Voor het deeg (pasta frolla)
- 500 g bloem
- 250 g boter - koud en in blokjes
- 200 g fijne kristalsuiker
- 3 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract - of het merg van 1/2 vanillestokje
- 1 snufje zout
- 1/2 biologische citroen - geraspte schil (optioneel)
Voor de vanillecrème (crema pasticcera)
- 500 ml volle melk
- 125 g suiker
- 4 eidooiers
- 50 g maïzena
- 1 vanillestokje - of 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Voor het afwerken
- 1 ei - losgeklopt voor het bestrijken
- poedersuiker - voor het bestuiven
Instructies
- Doe de melk in een steelpan samen met het vanillestokje (opengesneden en het merg eruit geschraapt) of vanille-extract. Verwarm tot bijna kookpunt en laat 10 minuten trekken.500 ml volle melk, 1 vanillestokje
- Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het snufje zout tot een lichtgele, romige massa. Zeef de maïzena erboven en meng tot een gladde pasta zonder klontjes.125 g suiker, 4 eidooiers, 50 g maïzena, 1 snufje zout
- Verwijder het vanillestokje uit de melk. Giet een beetje warme melk bij het eidooiermengsel en klop goed. Voeg langzaam de rest van de melk toe terwijl je blijft kloppen. Giet alles terug in de pan en verwarm op matig vuur terwijl je constant roert tot de crème indikt (5-8 minuten).500 ml volle melk
- Haal de crème van het vuur en giet in een kom. Dek af met plasticfolie die direct op het oppervlak van de crème rust (om velvorming te voorkomen). Laat volledig afkoelen in de koelkast.
- Meng de bloem en het zout in een grote kom of keukenmachine. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg suiker, vanille-extract en eventueel citroenrasp toe.500 g bloem, 250 g boter, 200 g fijne kristalsuiker, 1 theelepel vanille-extract, 1 snufje zout, 1/2 biologische citroen
- Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en voeg de eidooiers toe. Werk snel met je handen tot een samenhangend deeg. Vorm een bal, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.3 eidooiers
- Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel) of 160°C (hetelucht). Vet de pasticciotti-vormen of muffinvormen goed in met boter en bestrooi licht met bloem.
- Neem 2/3 van het deeg, rol uit tot 3-4 mm dikte en bekleed de vormen. Vul elke vorm voor 2/3 met de afgekoelde vanillecrème. Rol het resterende deeg uit en snijd deksels die op de vormen passen. Leg de deksels op de gevulde vormen en druk de randen licht aan om te sluiten.
- Bestrijk de bovenkant van elke pasticciotto met losgeklopt ei. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.1 ei
- Laat de pasticciotti 5-10 minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat verder afkoelen op een rooster. Bestrooi naar wens met poedersuiker voor het serveren.poedersuiker
Notities
Pasticciotti smaken het best als ze vers zijn en nog licht warm. Ze worden traditioneel als ontbijt gegeten in Puglia, maar ze maken ook een heerlijk dessert. Als je geen speciale vormen hebt, werken muffinvormen ook prima. Bewaar ze tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze even opwarmen in de oven of magnetron voor het serveren.
Voedingswaarde
Calorieën: 450kcalKoolhydraten: 55gEiwitten: 8gVet: 22gVerzadigd vet: 13gCholesterol: 180mgNatrium: 300mgKalium: 120mgVezels: 1gSuiker: 30gVitamine A: 650IUVitamine C: 2mgCalcium: 80mgIJzer: 1.5mg
Heb je Pasticciotto Leccese - Authentiek Italiaans Gebakje zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!