Pastina met pompoen en rozemarijn
Pastina met pompoen is een romige pasta voor vier personen waarin risoni niet in water maar in een crème van pompoen gaar koken. Je bakt een teentje knoflook in olijfolie, schept blokjes delica en twee takjes rozemarijn erdoor en laat de pompoen met net genoeg water een kwartier zachtjes koken. Daarna vis je knoflook en rozemarijn eruit, mix je de pompoen glad en kook je de risoni in negen minuten gaar in de crème, terwijl je blijft roeren. Het zetmeel van de pasta maakt de crème dik, zodat er geen room of boter nodig is. Parmigiano Reggiano en een lepel olijfolie gaan er buiten het vuur door.
In Italië is pastina de eerste pasta die een kind eet, meestal in bouillon. Deze versie komt van Simona Mirto van Tavolartegusto, die het recept van haar moeder kreeg en het later voor haar eigen dochter maakte. Pastina met pompoen is huiskeuken zonder vaste streek, maar de pompoen wijst naar de Povlakte: rond Mantova en Ferrara gaat pompoen in de herfst in tortelli, cappellacci en risotto. Remco groeide op in Garda, een uur rijden van Mantova. Delica en zucca mantovana geven de dikste crème, omdat hun vruchtvlees droog en zoet is; butternut gaat ook.
Reken op veertig minuten, waarvan tien minuten snijden. Van 700 gram pompoen houd je ongeveer 600 gram vruchtvlees over. Zet een pannetje heet water klaar om bij te gieten zodra de crème te dik wordt, en zout pas aan het eind, want de Parmigiano is zelf zout. Schep de pastina meteen op: hij blijft vocht opnemen en wordt dik als hij staat. Voor kleine kinderen laat je de rozemarijn en het zout weg. Een Soave Classico of een Bardolino Chiaretto past erbij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pan met dikke bodem en deksel 24 cm
- 1 Staafmixer
- 1 Steelpannetje voor het hete water
- 1 Rasp fijne kant, voor de Parmigiano
Ingrediënten
Pompoencrème
- 700 g pompoen - delica of zucca mantovana, geschild en ontpit ongeveer 600 g, in blokjes van 2 cm
- 1 teentje knoflook - gepeld, heel
- 2 takjes rozemarijn - heel
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- 400 ml water - net genoeg om de pompoen te bedekken
Pastina
- 220 g risoni - of andere pastina met een kooktijd van 8 tot 10 minuten
- 250 ml water
- 200 ml heet water - achter de hand, om bij te gieten
- zout - naar smaak, pas aan het eind
Afmaken
- 40 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt, ongeveer 4 eetlepels
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- zwarte peper - vers gemalen, naar smaak
Instructies
- Schil de pompoen, haal de pitten en draden eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Gelijke blokjes worden in dezelfde tijd zacht, zodat er na het mixen geen harde stukjes in de crème zitten.700 g pompoen
- Verwarm 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur in de pan en bak het hele teentje knoflook 1 minuut. De knoflook moet geuren maar niet kleuren, want bruine knoflook maakt de crème bitter.1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Doe de blokjes pompoen en de hele takjes rozemarijn erbij en schep alles 1 minuut om in de olie. Zo krijgt de pompoen een laagje olie en neemt hij de smaak van knoflook en rozemarijn op.700 g pompoen, 2 takjes rozemarijn
- Giet er zoveel water bij dat de pompoen net onder staat, ongeveer 400 ml. Leg het deksel op de pan en laat de pompoen 15 minuten zachtjes koken, tot een vork er zonder weerstand in gaat.400 ml water
- Vis de knoflook en de rozemarijn eruit en mix de pompoen met het kookvocht met de staafmixer tot een gladde crème. Haal vooral alle rozemarijn eruit, anders zitten er straks harde naaldjes in de crème.1 teentje knoflook, 2 takjes rozemarijn
- Zet de pan terug op het vuur, giet er 250 ml water bij en breng de crème aan de kook. Zet ondertussen een steelpannetje water op, zodat je straks heet water kunt bijgieten zonder de crème af te koelen.250 ml water, 200 ml heet water
- Strooi de risoni rechtstreeks in de kokende crème en draai het vuur laag. Kook ze in 8 tot 10 minuten gaar en roer elke halve minuut, want de crème wordt dik en de pasta zakt naar de bodem.220 g risoni
- Giet een scheut heet water bij zodra de lepel zwaar door de pan gaat. De pastina moet romig blijven, ongeveer zo dik als een risotto. Proef aan het eind en voeg dan pas zout toe, want de crème kookt in.200 ml heet water, zout
- Haal de pan van het vuur en roer de Parmigiano en de laatste eetlepel olijfolie erdoor. Schep de pastina direct in diepe borden en maal er naar smaak zwarte peper over, want hij wordt dik als hij staat.40 g Parmigiano Reggiano, 1 eetlepel olijfolie extra vergine, zwarte peper
Notities
Eet de pastina direct, want hij wordt dik als hij staat. Bewaar alleen de pompoencrème zonder pasta: twee dagen in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Breng de crème dan weer aan de kook met een scheut water en kook de risoni er vers in. Maak van een rest pastina supplì: vorm balletjes, haal ze door ei en paneermeel en frituur ze goudbruin.
Voedingswaarde
Calorieën: 375kcalKoolhydraten: 53gEiwitten: 12gVet: 12.5gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 8mgNatrium: 310mgKalium: 615mgVezels: 4gSuiker: 6.5gVitamine A: 600IUVitamine C: 15mgCalcium: 160mgIJzer: 1.8mg
Heb je Pastina met pompoen en rozemarijn zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!