Patate apparecchiate, Siciliaanse aardappelen in zoetzuur
Patate apparecchiate zijn blokjes aardappel die je eerst goudbruin bakt in olijfolie en daarna onder het deksel gaar laat worden met rode ui en knoflook. Aan het eind gaan er groene olijven en kappertjes bij en blus je af met witte wijnazijn waarin een theelepel suiker is opgelost. De azijn verdampt grotendeels; wat overblijft is een dun zoetzuur laagje om elk blokje. Eerst krijgen de blokjes op hoog vuur een korst, daarna garen ze in de stoom van de ui, en pas aan het eind komt het zuur erbij, zodat de aardappel stevig blijft. Het gerecht staat in vijftig minuten op tafel en je hebt er alleen een ruime antiaanbakpan met deksel voor nodig.Patate apparecchiate komen uit de Siciliaanse thuiskeuken. Apparecchiare betekent de tafel dekken of iets klaarmaken: een gewone aardappel wordt aangekleed met wat er in de voorraadkast staat. Het is cucina povera: een contorno van boeren en vissers, gemaakt met wat er in huis was. Het zoetzuur, op Sicilië agrodolce, gaat terug op de Arabische periode van 831 tot 1091, toen het suikerriet naar het eiland kwam. Dezelfde smaak ken je uit de caponata. Kappertjes van Pantelleria of Salina en groene olijven zoals de Nocellara del Belice maken er een Siciliaans bijgerecht van.Kies vastkokende aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer twee centimeter, zodat ze heel blijven onder het deksel. Spoel kappertjes op zout goed af, anders wordt het gerecht te zout. Serveer de aardappelen warm, lauwwarm of op kamertemperatuur bij gegrilde vis, kalfsvlees of salsiccia, of zet ze op een tafel met antipasti. Ze worden beter als ze een uur hebben gestaan en blijven drie dagen goed in de koelkast. Het recept is van nature glutenvrij, lactosevrij en vegan; het enige allergeen is sulfiet uit de wijnazijn.
Benodigdheden in je keuken
- 1 ruime antiaanbakpan met deksel minstens 28 cm
Ingrediënten
Aardappelen
- 800 g aardappelen - vastkokend, in blokjes van 2 cm
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine - 3 tot 4, om te bakken
Ui en knoflook
- 1 stuk rode ui - in dunne halve ringen
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 3 eetlepels heet water - alleen als de bodem kleeft
Olijven en kappertjes
- 100 g groene olijven - ontpit
- 50 g kappertjes - goed uitgespoeld en uitgelekt
Zoetzuur
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel suiker
Afwerking
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen, naar smaak
- 1 snufje gedroogde oregano - naar keuze
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Spoel ze kort onder koud water en dep ze goed droog met een schone theedoek. Zo spoel je het losse zetmeel weg en spat het vet straks niet.800 g aardappelen
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen en hak de knoflook fijn. Spoel de kappertjes in een zeefje en laat ze uitlekken; kappertjes op zout zet je eerst tien minuten in koud water, anders wordt het gerecht te zout.1 stuk rode ui, 2 teentjes knoflook, 50 g kappertjes
- Verhit de olijfolie in een ruime antiaanbakpan op vrij hoog vuur. Leg de aardappelen er in één laag in en bak ze 5 tot 8 minuten goudbruin. Schep ze pas om als de onderkant loslaat, want te vaak roeren breekt de korst.800 g aardappelen, 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- Voeg de ui en de knoflook toe, zet het vuur lager en strooi er een snuf zout over. Leg het deksel op de pan en laat alles 15 tot 20 minuten garen, tot de ui zacht is en een mes zonder weerstand door de aardappel gaat.1 stuk rode ui, 2 teentjes knoflook, zout
- Kijk halverwege onder het deksel en schep een keer om. Kleeft de bodem of ruik je dat de ui aanbrandt, giet er dan een scheutje heet water bij. De stoom maakt de aanbaksels los en die gaan mee in de saus.3 eetlepels heet water
- Haal het deksel eraf en voeg de olijven en de kappertjes toe. Bak ze 3 minuten mee op middelhoog vuur en schep voorzichtig om, zodat ze warm worden en hun smaak aan de olie afgeven zonder dat de aardappelen breken.100 g groene olijven, 50 g kappertjes
- Roer de suiker door de witte wijnazijn tot hij is opgelost. Zet het vuur hoog en giet het mengsel langs de rand van de pan. Laat de azijn een halve tot een hele minuut verdampen en schep alles een keer voorzichtig om.1 eetlepel witte wijnazijn, 1 theelepel suiker
- Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zo nodig wat extra zout en een snufje gedroogde oregano. Serveer warm, lauwwarm of op kamertemperatuur; na een half uur rusten is het zoetzuur beter in de blokjes getrokken.zout, zwarte peper, 1 snufje gedroogde oregano
Notities
Bak de aardappelen in één laag; past dat niet in je pan, bak ze dan in twee keer, anders stoven ze in plaats van dat ze bakken. Giet het zoetzuur langs de rand van de hete pan en niet over de blokjes, dan verdampt het scherpe zuur. Gebruik gerust zwarte olijven in plaats van groene. Maak het gerecht een paar uur van tevoren en serveer het op kamertemperatuur.
Voedingswaarde
Calorieën: 330kcalKoolhydraten: 40gEiwitten: 5gVet: 17gVerzadigd vet: 2.5gNatrium: 850mgKalium: 910mgVezels: 6gSuiker: 4gVitamine A: 110IUVitamine C: 30mgCalcium: 50mgIJzer: 2mg
Heb je Patate apparecchiate, Siciliaanse aardappelen in zoetzuur zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!