Pistachepesto, Siciliaanse pesto van pistachenoten met linguine
Pistachepesto is een grove, romige saus van gepelde pistachenoten, een paar blaadjes basilicum, knoflook, olijfolie, Parmigiano en Pecorino. Je blancheert de noten drie minuten, wrijft de velletjes eraf in een theedoek en maalt alles in korte stoten in de keukenmachine, zodat de olie koel blijft en de noot zijn smaak houdt. Daarna meng je de pesto in een kom met linguine en een pollepel pastawater, en strooi je er gehakte pistache en citroenrasp over. In twintig minuten staat het op tafel, voor vier personen als eerste gerecht.
Deze pistachepesto komt uit Bronte, het stadje op de westflank van de Etna waar het grootste deel van de Italiaanse pistache groeit. De pistache di Bronte heeft sinds 2009 een beschermde oorsprongsbenaming en wordt maar om het jaar geoogst. De Arabieren plantten de boom in de negende eeuw op de lavahellingen van Sicilië; het dialectwoord frastuca komt nog uit het Arabisch. De hartige pesto is jong: tot in de jaren negentig ging de noot vooral naar gelato, cannoli en cassata, daarna begonnen de restaurants rond Catania hem te malen als Siciliaans antwoord op de pesto uit Genua. Een vast recept is er niet; deze versie volgt de lijn van Bronte met twee kazen en weinig basilicum.
Koop ongezouten, gepelde pistachenoten; gezouten borrelnoten maken de pesto te zout en te droog. Gebruik Parmigiano Reggiano van minstens 24 maanden en een Pecorino Romano voor het zout. Meng de pesto altijd in een kom en nooit in de hete pan, want warmte maakt hem dof en korrelig. Zonder pasta is de hoeveelheid genoeg voor een pot van 250 gram, die met een laagje olie erop een week in de koelkast blijft. Serveer als eerste gerecht met een Etna Bianco van Carricante.
Benodigdheden in je keuken
- 1 keukenmachine met pulseknop
- 1 Grote pan voor de pasta
- 1 schone theedoek om de velletjes van de noten te wrijven
Ingrediënten
Pistachepesto
- 150 g pistachenoten - gepeld en ongezouten, liefst uit Bronte
- 5 stuks basilicumblaadjes
- 1 teentje knoflook - fijngehakt
- 1 snufje zout
- 90 ml extra vergine olijfolie - in twee delen
- 30 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt, minstens 24 maanden
- 30 g Pecorino Romano - vers geraspt
Pasta en afwerking
- 400 g linguine - van brons getrokken
- 1 eetlepel grof zeezout - voor het pastawater
- 2 eetlepels pistachenoten - grof gehakt, voor erover
- 1 theelepel citroenrasp - van een biologische citroen
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Breng een kleine pan water aan de kook en kook de gepelde pistachenoten drie tot vier minuten. Giet ze af, rol ze in een schone theedoek en wrijf de paarse velletjes eraf. Zonder velletjes wordt de pesto fel groen en verdwijnt de bittere bijsmaak.150 g pistachenoten
- Breng intussen een grote pan met minstens vier liter water aan de kook en voeg het grove zeezout toe. Houd het water kokend tot de pesto klaar is, zodat je de linguine meteen kunt inleggen en de pesto niet hoeft te wachten.1 eetlepel grof zeezout
- Doe de gepelde noten, de basilicum, de knoflook, het zout en de helft van de olijfolie in de keukenmachine. Pulseer in korte stoten van twee seconden tot de noten grof gemalen zijn. Schraap tussendoor de wand af, zodat alles gelijk gemalen wordt en de olie koel blijft.150 g pistachenoten, 5 stuks basilicumblaadjes, 1 teentje knoflook, 1 snufje zout, 90 ml extra vergine olijfolie
- Giet de rest van de olijfolie in een dun straaltje bij de noten terwijl je blijft pulseren. Voeg dan de Parmigiano en de Pecorino toe en pulseer nog een paar keer, tot de pesto grof maar smeerbaar is, met stukjes noot die je nog ziet.90 ml extra vergine olijfolie, 30 g Parmigiano Reggiano, 30 g Pecorino Romano
- Proef de pesto en voeg zout toe als de kazen niet zout genoeg zijn. Is de pesto te dik om te smeren, doe er dan een eetlepel olijfolie of een scheutje water bij en pulseer nog één keer. Schep de pesto in een ruime kom.1 snufje zout, 90 ml extra vergine olijfolie
- Kook de linguine in het zoute water een minuut korter dan op de verpakking staat, zodat hij al dente blijft. Schep vlak voor het afgieten twee pollepels kookwater uit de pan en zet die apart; het zetmeel daarin bindt straks de pesto aan de pasta.400 g linguine
- Roer een pollepel pastawater door de pesto in de kom tot hij glanst. Giet de linguine af en meng hem met de pesto, buiten het vuur. Voeg nog wat pastawater toe tot de saus soepel om elke sliert zit; warmte uit de pan maakt de pesto dof en korrelig.400 g linguine
- Verdeel de pasta over vier warme borden. Strooi er de grof gehakte pistache, de citroenrasp en versgemalen zwarte peper over. Serveer meteen, want de pesto droogt in als de pasta staat. Zet eventueel extra Parmigiano op tafel voor wie wil.2 eetlepels pistachenoten, 1 theelepel citroenrasp, 1 snufje zwarte peper
Notities
Bewaar de pesto in een afgesloten pot met een laagje olijfolie erop; zo blijft hij een week goed in de koelkast. Vries hem in een ijsblokjesvorm in voor drie maanden en laat de blokjes in de koelkast ontdooien. Meng de pesto altijd koud met de pasta en verdun met pastawater, niet met olie. Smeer de pesto ook op geroosterd brood, roer een lepel door een groentesoep of leg hem onder gegrilde kip of witvis.
Voedingswaarde
Calories: 745kcalCarbohydrates: 78gProtein: 22gFat: 40gSaturated Fat: 7gCholesterol: 12mgSodium: 420mgPotassium: 620mgFiber: 7gSugar: 5gVitamin A: 6IUVitamin C: 4mgCalcium: 18mgIron: 20mg
Heb je Pistachepesto, Siciliaanse pesto van pistachenoten met linguine zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!