Pizza diavola
Een pizza diavola is de pittige klassieker van de Italiaanse pizzeria: een dunne bodem met rauwe passata, uitgelekte mozzarella en dun gesneden salame piccante. Je maakt een soepel deeg van bloem type 00, laat het drie uur rijzen en drukt vier bollen met de hand uit tot ronde pizza's met een dikke rand. In een oven op de hoogste stand bak je elke pizza ongeveer tien minuten op een hete pizzasteen of een omgekeerde bakplaat, met de laatste minuut de grill erbij. Het deeg kun je 's middags maken, zodat je 's avonds meteen kunt bakken. Wie al vaker pizza bakt, kan ook een deeg gebruiken dat een nacht in de koelkast heeft gerezen.
De naam betekent pizza van de duivel, omdat hij brandt in de mond. De smaak komt uit Zuid-Italië en vooral uit Calabrië, de streek van de peperoncino, waar ook de platte spianata en de smeerbare 'nduja vandaan komen. In Italië ligt er alleen salami, kaas en tomaat op. Paprika, ui of gehakt horen bij de afhaalversie. De Amerikaanse pepperoni is dezelfde soort pittige salami, maar het Italiaanse woord peperoni betekent paprika. Wie in Italië om een pizza met peperoni vraagt, krijgt dus groente op zijn bodem.
Het belangrijkste is de volgorde van het beleg. De salami komt bovenop de kaas, plakjes naast elkaar, zodat de randjes krullen en het vet in de mozzarella trekt in plaats van in de saus. Laat de mozzarella minstens een uur uitlekken en gebruik niet meer dan tachtig gram passata per pizza, dan blijft de bodem krokant. Voor een pizza met 'nduja leg je kleine lepeltjes van die worst op de kaas. Na de oven maak je de pizza af met een draad rauwe olijfolie en eventueel verse chili.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat of een omgekeerde bakplaat
- 1 Pizzaschep
- 1 Zeef om de mozzarella te laten uitlekken
Ingrediënten
Deeg
- 680 g bloem type 00 - Italiaanse pizzabloem
- 440 ml water - lauw
- 25 g verse gist - of 8 g gedroogde gist
- 17 g zout
- 20 ml olijfolie extra vergine
Beleg
- 320 g passata - rauw, met een snufje zout
- 400 g mozzarella - fior di latte of provola, uitgelekt en in blokjes
- 160 g salame piccante - of spianata calabra, flinterdun gesneden
- 1 stuk rode chilipeper - in dunne ringetjes, optioneel
- 1 theelepel gedroogde oregano - optioneel
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine - om af te werken
- zout
Variant met nduja
- 60 g 'nduja - in plaats van de helft van de salami
Instructies
- Los de gist op in het water. Voeg twee derde van de bloem toe en roer tot een dik papje. Doe het zout erbij en daarna de rest van de bloem. Kneed de olie er beetje bij beetje door tot het deeg glad en licht plakkerig is.680 g bloem type 00, 440 ml water, 25 g verse gist, zout, 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- Laat het deeg tien minuten rusten onder een doek en kneed het nog kort. Leg het in een licht ingevette kom, dek af en laat het één tot twee uur rijzen op een warme plek, tot het in volume verdubbeld is.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken van ongeveer 290 gram. Vorm er strakke bollen van door de randen steeds naar onderen te vouwen. Leg ze op een met bloem bestoven plank, dek af en laat ze nog een uur rijzen.
- Snijd de mozzarella in blokjes en laat ze minstens een uur uitlekken in een zeef. Schuif intussen de pizzasteen of de omgekeerde bakplaat op de bovenste richel en verwarm de oven minstens 45 minuten voor op de hoogste stand.400 g mozzarella
- Roer een snufje zout door de passata. Snijd de salami zo dun als je kunt en de chilipeper in ringetjes. Wie een pizza met 'nduja wil, zet de 'nduja klaar zodat die op kamertemperatuur komt en makkelijk te scheppen is.320 g passata, 160 g salame piccante, 1 stuk rode chilipeper, 60 g 'nduja
- Druk een bol met je vingertoppen uit van het midden naar buiten tot een pizza van ongeveer dertig centimeter. Laat een rand van twee centimeter dikker. Leg de bodem op een met bloem bestoven pizzaschep.
- Schep tachtig gram passata in het midden en verdeel die met de bolle kant van een lepel. Leg een kwart van de mozzarella erop en daarna de plakjes salami naast elkaar bovenop de kaas, zodat ze in de oven kunnen krullen.320 g passata, 400 g mozzarella, 160 g salame piccante
- Schuif de pizza op de hete steen en bak ongeveer tien minuten, tot de rand goudbruin is en de salami krult. Zet de laatste anderhalve minuut de grill aan. Bak de andere drie pizza's op dezelfde manier.
- Maak elke pizza af met een draad rauwe olijfolie, wat chiliringetjes en een snufje gedroogde oregano. Snijd hem in punten en serveer meteen, want de bodem is het krokantst in de eerste minuten na de oven.4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 stuk rode chilipeper, 1 theelepel gedroogde oregano
Notities
Gebakken pizza bewaar je twee dagen in de koelkast; warm hem op in een droge koekenpan met deksel. De deegbollen kun je na het vormen invriezen, tot drie maanden. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en een uur op kamertemperatuur komen voor je ze uitdrukt. Voor een pizza nduja vervang je per pizza de helft van de salami door vijftien gram 'nduja in lepeltjes. Snijd de salami zo dun mogelijk, dan wordt hij krokant.
Voedingswaarde
Calorieën: 980kcalKoolhydraten: 125gEiwitten: 40gVet: 36gVerzadigd vet: 15gCholesterol: 75mgNatrium: 2600mgKalium: 600mgVezels: 6gSuiker: 6gVitamine A: 800IUVitamine C: 10mgCalcium: 550mgIJzer: 3mg
Heb je Pizza diavola zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!