Pizza marinara
Een pizza marinara is een Napolitaanse pizza met tomaat, knoflook, gedroogde oregano en olijfolie extra vergine, zonder kaas. Je kneedt een deeg van tipo 00-bloem, water, zout en anderhalve gram verse gist, laat het een uur rusten en draait er vier bollen van. Die rijzen acht uur, tot ze verdubbeld zijn. De saus is rauw: gepelde San Marzano-tomaten die je met zout tussen je handen fijnknijpt. De knoflook snijd je in dunne plakjes, de oregano wrijf je boven de pizza fijn en de olie giet je er als laatste over. Op een pizzasteen die minstens drie kwartier is voorverwarmd bak je elke pizza vier minuten, met de laatste minuut de grill erbij.
De pizza marinara is de oudste pizza van Napels. De naam betekent 'van de zeelieden': in de achttiende eeuw bakten de vrouwen van de vissers hem voor de mannen die terugkwamen van zee. Tomaat, knoflook, oregano en olie bleven op een boot dagen goed en waren goedkoop, terwijl kaas duur was en in de warmte bedierf. Er zit dus geen vis op. De marinara is ruim honderd jaar ouder dan de margherita, en samen zijn ze de twee pizza's die de Napolitaanse pizzabakkers als de echte klassiekers zien.
Omdat er geen kaas, melk of ei in zit, is dit van zichzelf een vegan pizza. Juist zonder kaas valt een natte bodem meteen op. Gebruik daarom niet meer dan vier eetlepels tomaat per pizza en kook de saus niet, want het water dampt in de oven uit. Druk het deeg met je vingers uit en niet met een deegroller, zodat de lucht in de rand blijft. Een thuisoven haalt niet de hitte van een houtoven, maar met een hete steen en de grill krijg je een gevlekte rand en een droge, krokante bodem.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 Afsluitbare bak voor de deegbollen
Ingrediënten
Deeg
- 600 g bloem tipo 00 - met minstens 12% eiwit
- 375 ml water - op kamertemperatuur
- 18 g zout - fijn zeezout
- 1,5 g verse gist
- 1 tl olijfolie - voor de bak
Beleg
- 400 g gepelde tomaten - San Marzano uit blik
- 1 snufje zout
- 4 teentjes knoflook - in dunne plakjes
- 2 tl gedroogde oregano
- 4 el olijfolie extra vergine
- 50 g semola - griesmeel van harde tarwe, voor het uitstrooien
Instructies
- Los het zout op in het water in een grote kom. Voeg een derde van de bloem toe en roer tot een glad beslag. Verkruimel de gist erboven, roer tot hij is opgelost en voeg dan beetje bij beetje de rest van de bloem toe.600 g bloem tipo 00, 375 ml water, 18 g zout, 1,5 g verse gist
- Kneed het deeg tien minuten door het steeds dubbel te vouwen en met de muis van je hand weg te duwen. Het is klaar als het glad is, terugveert als je erin drukt en niet meer aan je vingers plakt.
- Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur. Vouw het daarna nog een keer van de randen naar het midden en laat het tien minuten liggen.
- Verdeel het deeg in vier stukken van ongeveer 250 gram. Draai elk stuk tot een strakke bol, leg de bollen in een met olijfolie ingevette bak en sluit die af. Laat ze acht uur rijzen op een koele plek, tot ze verdubbeld zijn.1 tl olijfolie
- Leg de pizzasteen op de bovenste plaats in de oven en verwarm de oven minstens 45 minuten op de hoogste stand, 250 tot 300 graden. Een steen die korter opwarmt, geeft een bleke en taaie bodem.
- Giet de tomaten in een kom, voeg het zout toe en knijp ze met je handen fijn tot een grove saus. Kook de saus niet, want de tomaten garen in de oven. Pel de knoflook en snijd elk teentje in dunne plakjes.400 g gepelde tomaten, 1 snufje zout, 4 teentjes knoflook
- Strooi semola op het werkvlak en leg er een bol op. Druk het deeg met je vingertoppen vanuit het midden plat tot een pizza van ongeveer 28 centimeter, met een dun midden en een rand van twee centimeter. Gebruik geen deegroller.50 g semola
- Schuif de bodem op een met semola bestrooide pizzaschep. Verdeel er vier eetlepels tomaat over en laat de rand vrij. Leg de plakjes van één teentje knoflook erop, wrijf een halve theelepel oregano erboven fijn en giet er een eetlepel olijfolie over.2 tl gedroogde oregano, 4 el olijfolie extra vergine
- Schuif de pizza met een korte ruk op de steen en bak hem vier minuten, tot de onderkant bruine vlekjes heeft. Zet de grill de laatste minuut aan, tot de rand zwarte stippen krijgt. Bak de andere pizza's op dezelfde manier.
Notities
Bak de pizza's na elkaar en laat de steen tussen twee pizza's vijf minuten opwarmen. Eet de pizza meteen, want na tien minuten wordt de bodem zacht. Ongebakken deegbollen kun je invriezen; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en daarna twee uur op kamertemperatuur komen voordat je ze uitdrukt.
Voedingswaarde
Calorieën: 690kcalKoolhydraten: 120gEiwitten: 20gVet: 15gVerzadigd vet: 2gNatrium: 2000mgKalium: 420mgVezels: 6gSuiker: 5gVitamine A: 450IUVitamine C: 15mgCalcium: 60mgIJzer: 2mg
Heb je Pizza marinara zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!