Pizza met asperges en burrata
Een pizza met asperges en burrata is een witte pizza voor het voorjaar. In plaats van tomatensaus bestrijk je de bodem met een crème van gekookte aspergestelen, olijfolie en Parmezaanse kaas. Daarop komen uitgelekte mozzarella en de rauwe aspergepunten, die in zeven tot acht minuten op een hete pizzasteen roosteren. Na de oven leg je er koude burrata, gestoofde kerstomaatjes, basilicum en citroenrasp op, zodat de room pas openloopt als je de pizza aansnijdt. Zo krijg je in elke hap iets warms en knapperigs naast iets koels en romigs, met de frisse citroen als verbinding tussen beide.
Het recept komt uit Puglia, waar de groene asperges van de vlakte rond Foggia en de burrata uit Andria in april samen op tafel komen. Een witte pizza met seizoensgroente staat in heel Italië op de kaart van de pizzeria, en in het voorjaar betekent dat asperges. Het deeg is een eenvoudig pizzadeeg van bloem tipo 00, water, zout en een beetje droge gist dat in drie uur klaar is. Wil je een luchtigere rand, laat het deeg dan een nacht in de koelkast rijzen.
Neem groene asperges zo dik als een potlood: die zijn dun genoeg om rauw de oven in te gaan en sappig genoeg voor de crème. Dep ze goed droog, want vocht maakt de bodem slap. Verwarm de oven met de steen of een stalen bakplaat drie kwartier voor op de hoogste stand en bak de pizza's een voor een. Haal de burrata een half uur van tevoren uit de koelkast. Het recept is voor vier pizza's, één per persoon. Heb je geen pizzasteen, bak dan op een omgekeerde bakplaat die net zo lang meewarmt. De bodem wordt dan iets minder krokant, maar de asperges roosteren net zo mooi. Zet de pizza meteen op tafel, want burrata is op zijn best als de bodem er nog warm onder ligt.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Deeg
- 500 g bloem tipo 00 - Italiaanse pizzabloem
- 300 ml water - lauw
- 12 g zout - fijn zeezout
- 3 g droge gist
- 40 g semola - griesmeel van harde tarwe, voor het uitstrooien
Aspergecrème
- 500 g groene asperges - zo dik als een potlood, houtige onderkant eraf
- 3 el olijfolie
- 30 g Parmezaanse kaas - fijn geraspt
Beleg
- 250 g mozzarella - fior di latte, een uur uitgelekt
- 200 g kerstomaatjes - in vieren
- 1 teentje knoflook - gekneusd
- 2 stuks burrata - van 150 g, op kamertemperatuur
- 1 stuk citroen - onbespoten, voor de rasp
- 1 handje basilicum - verse blaadjes
- 4 el olijfolie extra vergine - voor erover
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Los de gist op in het water en voeg de bloem in twee keer toe. Kneed kort, laat tien minuten rusten, voeg dan het zout toe en kneed nog acht tot tien minuten tot het deeg glad en soepel is.500 g bloem tipo 00, 300 ml water, 12 g zout, 3 g droge gist
- Laat het deeg afgedekt twee uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verdeel het in vier stukken van ruim 200 gram, vouw elk stuk tot een strakke bol en laat de bollen afgedekt nog een uur rijzen.
- Was de asperges en dep ze helemaal droog. Snijd de punten er op vijf centimeter af en zet ze apart. Snijd de stelen in stukjes van twee centimeter en blancheer dikke punten één minuut in kokend water met zout.500 g groene asperges
- Stoof de stukjes steel met twee eetlepels olijfolie, een bodempje water en een snufje zout vijf minuten met de deksel op de pan. Spoel ze kort koud, zodat ze groen blijven, en pureer ze met de Parmezaanse kaas tot een gladde crème.3 el olijfolie, 30 g Parmezaanse kaas
- Verwarm de kerstomaatjes met het teentje knoflook en een scheut olijfolie drie minuten op laag vuur, tot ze net slinken. Haal de knoflook eruit en breng op smaak met peper en zout. Hussel de aspergepunten met de laatste eetlepel olijfolie.200 g kerstomaatjes, 1 teentje knoflook
- Leg de pizzasteen of de stalen bakplaat op de bovenste richel en verwarm de oven drie kwartier voor op de hoogste stand, minstens 250 graden. Haal intussen de burrata uit de koelkast en scheur de uitgelekte mozzarella in stukjes.250 g mozzarella, 2 stuks burrata
- Bestrooi het werkblad met semola. Druk een deegbol vanuit het midden naar buiten uit tot een bodem van 28 centimeter en laat de rand van twee centimeter met rust. Leg de bodem op de met semola bestrooide pizzaschep.40 g semola
- Smeer twee eetlepels aspergecrème dun over de bodem en laat de rand vrij. Verdeel een kwart van de mozzarella en de aspergepunten erover. Schuif de pizza op de steen en bak hem zeven tot acht minuten, tot de rand goudbruin is.
- Leg na de oven een halve burrata in het midden en scheur hem open. Verdeel de tomaatjes en het basilicum erover, rasp er wat citroenschil boven en besprenkel met olijfolie extra vergine en zwarte peper. Bak zo ook de andere drie pizza's.1 stuk citroen, 1 handje basilicum, 4 el olijfolie extra vergine, 1 snufje zwarte peper
Notities
Deegbollen en aspergecrème kun je een dag van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal de bollen twee uur voor het bakken uit de koelkast. Beide kunnen ook drie maanden in de vriezer. Een gebakken pizza warm je zonder burrata op in een droge koekenpan met deksel, vijf minuten op middelhoog vuur. Burrata vries je niet in; eet hem binnen twee dagen na aankoop.
Voedingswaarde
Calorieën: 1110kcalKoolhydraten: 100gEiwitten: 40gVet: 57gVerzadigd vet: 24gCholesterol: 85mgNatrium: 1700mgKalium: 750mgVezels: 6gSuiker: 5gVitamine A: 1500IUVitamine C: 25mgCalcium: 500mgIJzer: 4mg
Heb je Pizza met asperges en burrata zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!