Pizza met courgettebloemen en ansjovis
Pizza met courgettebloemen is een witte pizza uit Rome, zonder tomaat. Op de bodem gaan mozzarella en olijfolie, en pas in de laatste minuten komen de rauwe courgettebloemen en de ansjovis erop. Zo slinken de bloemen in de hitte van de oven, maar ze houden hun oranje kleur en hun zachte, zoete smaak. De ansjovis smelt half weg in de olie en de kaas en geeft de pizza het zout dat hij nodig heeft. In Rome is deze combinatie in de zomer een vaste keuze in de pizzeria, en je ziet hem daar zowel rond als in grote rechthoekige platen.Het deeg maak je met bloem tipo 00 en een klein deel volkorenmeel, dat de bodem wat meer smaak en een lichte bite geeft. Je kneedt het met lauw water, verse gist, olijfolie en zout, en laat het drie tot vier uur rijzen op een warme plek. Daarna verdeel je het in twee stukken en druk je elk stuk met je vingertoppen uit op bakpapier, zonder deegroller, met een iets dikkere rand. Je bakt de pizza's een voor een op een voorverwarmde bakplaat onderin een hete oven, eerst tien tot twaalf minuten met een deel van de mozzarella, en daarna nog vier minuten met het hele beleg.De courgettebloemen was je niet, want dan scheuren ze en houden ze water vast. Je schudt ze uit, veegt ze af en haalt de bittere stamper uit het hart. Neem bij voorkeur de mannelijke bloemen, die op een dun steeltje zitten zonder kleine courgette eraan. Laat de mozzarella een uur uitlekken in een zeef, dan blijft de bodem knapperig. Wie burrata wil gebruiken, legt die pas na de oven op de pizza. De ansjovis geeft het zout, de mozzarella het vet en de bloemen een zachte, groene zoetheid. Een koud glas Frascati uit de heuvels bij Rome past er goed bij. Twee pizza's zijn genoeg voor vier personen als hoofdgerecht.
Benodigdheden in je keuken
- 1 bakplaat liefst van staal, voorverwarmd
- 1 bakpapier
- 1 Zeef om de mozzarella te laten uitlekken
- 1 grote kom
Ingrediënten
Deeg
- 540 g bloem tipo 00
- 60 g volkorenmeel
- 360 ml lauw water
- 12 g verse gist
- 30 ml olijfolie extra vergine
- 11 g zout
Beleg
- 18 stuks courgettebloemen - ongeveer 100 g, stamper eruit
- 250 g mozzarella fior di latte - uitgelekt
- 14 stuks ansjovisfilets - op olijfolie
- 3 el olijfolie extra vergine - om te besprenkelen
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Meng de bloem en het volkorenmeel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in 100 ml van het lauwe water en laat het vijf minuten staan.540 g bloem tipo 00, 60 g volkorenmeel, 360 ml lauw water, 12 g verse gist
- Voeg het gistwater en de olijfolie toe aan het meel en meng. Giet er beetje bij beetje de rest van het water bij en voeg als laatste het zout toe. Kneed het deeg tien minuten tot het glad en soepel is.360 ml lauw water, 30 ml olijfolie extra vergine, 11 g zout
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het drie tot vier uur rijzen op een warme plek, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het lampje aan, tot het in volume verdubbeld is.
- Scheur de mozzarella in stukjes en laat hem een uur uitlekken in een zeef. Schud de courgettebloemen uit, haal de stamper eruit en knip de groene kelkblaadjes weg. Was ze niet.18 stuks courgettebloemen, 250 g mozzarella fior di latte
- Haal het gerezen deeg uit de oven en zet de lege bakplaat op de onderste richel. Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte, minstens twintig minuten, zodat de plaat goed heet is.
- Verdeel het deeg in twee stukken. Leg een stuk op een vel bakpapier en druk het met geoliede vingertoppen uit tot een dunne bodem van ongeveer 3 mm, met een iets dikkere rand. Gebruik geen deegroller. Verdeel er een derde van de mozzarella over en besprenkel met olijfolie.250 g mozzarella fior di latte, 3 el olijfolie extra vergine
- Schuif de pizza met bakpapier en al op de hete bakplaat op de onderste richel. Bak hem tien tot twaalf minuten, tot de bodem goudbruin is en de mozzarella gesmolten is.
- Leg de ansjovis op de pizza, dan de helft van de overgebleven mozzarella en daarop de helft van de courgettebloemen. Bestrooi de bloemen met wat zout en besprenkel met olijfolie. Bak de pizza nog vier minuten, tot de bloemen net geslonken zijn.18 stuks courgettebloemen, 250 g mozzarella fior di latte, 14 stuks ansjovisfilets, 3 el olijfolie extra vergine, 1 snufje zout
- Maal er wat zwarte peper over, snijd de pizza in stukken en serveer hem meteen, want de bloemen zakken snel in. Bak de tweede pizza op dezelfde manier met de rest van het beleg.1 snufje zwarte peper
Notities
Was de courgettebloemen niet, maar schud ze uit en veeg ze af met een vochtig doekje. Haal de stamper eruit en knip de kelkblaadjes weg. Laat de mozzarella een uur uitlekken, dan blijft de bodem knapperig. Burrata in plaats van mozzarella leg je pas na de oven op de pizza. Een gebakken pizza blijft een dag goed in de koelkast; warm hem op in een hete koekenpan met deksel. Het deeg kun je invriezen en een nacht in de koelkast laten ontdooien.
Voedingswaarde
Calorieën: 640kcalKoolhydraten: 86gEiwitten: 27gVet: 21gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 45mgNatrium: 1650mgKalium: 330mgVezels: 5gSuiker: 2gVitamine A: 420IUVitamine C: 6mgCalcium: 330mgIJzer: 3mg
Heb je Pizza met courgettebloemen en ansjovis zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!