Pizza met courgettebloemen is een witte pizza uit Rome: zonder tomaat, met mozzarella, olijfolie en ansjovis. De bloemen gaan er rauw op voor de laatste minuten in de oven, zodat ze slinken maar hun kleur en hun zachte, zoete smaak houden. Je bakt twee pizza’s op een bakplaat, genoeg voor vier personen.
Courgettebloemen horen voor ons bij de zomer. Op TuinDiner staan ze al op de klassieke manier, gevuld en gefrituurd, in onze Courgettebloemen in beslag, fiori di zucca in pastella. Deze pizza is sneller klaar en vraagt geen frituurpan.
In Rome is fiori di zucca e alici een vaste keuze in de pizzeria. Het idee is eenvoudig. De ansjovis brengt het zout, de mozzarella het vet en de bloem een groene zoetheid die je op een pizza zelden proeft. Een tomatensaus zou dat overstemmen, daarom blijft deze pizza wit.
Bereidingstijd: 40 minuten
Rusttijd: 4 uur
Voor: 4 personen
Moeilijkheid: makkelijk
Kosten: € 10-15
Allergenen: gluten, melk, visWat heb je nodig voor pizza met courgettebloemen?
De ingrediënten voor een pizza met courgettebloemen zijn op één hand te tellen, dus elk ervan doet ertoe. Courgettebloemen vind je in de zomer op de markt of bij een Italiaanse delicatessenzaak, of je plukt ze zelf. Neem dan de mannelijke bloemen: die zitten op een dun steeltje, zonder kleine courgette eraan. Aan de vrouwelijke bloemen groeit de vrucht, die laat je staan. Pluk ’s ochtends, als de bloemen open staan, en gebruik ze dezelfde dag.
Het deeg is bloem tipo 00 met een klein deel volkorenmeel, dat de bodem wat meer smaak en een lichte bite geeft. Je kneedt het met lauw water, olijfolie, zout en verse gist en laat het drie tot vier uur rijzen. Wie liever een Napolitaanse bodem met een lange rijs maakt, volgt ons Italiaans pizzadeeg maken: Napolitaans recept met tipo 00 en belegt die op dezelfde manier.
Voor de kaas neem je mozzarella fior di latte van koemelk. Burrata is romiger, maar die leg je pas na de oven op de pizza, anders loopt hij weg en wordt de bodem nat. Kies ansjovisfilets op olijfolie uit een glazen pot, die zijn voller van smaak dan de platte blikjes.
Courgettebloemen schoonmaken
Was courgettebloemen nooit onder de kraan, want dan scheuren ze en houden ze water vast. Schud ze voorzichtig uit en veeg ze af met een vochtig doekje. Haal de stamper uit het hart van de bloem, die smaakt bitter. De groene kelkblaadjes aan de voet knip je weg, en grote bloemen scheur je in de lengte in tweeën.
Pizza met courgettebloemen en ansjovis
Benodigdheden in je keuken
- 1 bakplaat liefst van staal, voorverwarmd
- 1 bakpapier
- 1 Zeef om de mozzarella te laten uitlekken
- 1 grote kom
Ingrediënten
Deeg
- 540 g bloem tipo 00
- 60 g volkorenmeel
- 360 ml lauw water
- 12 g verse gist
- 30 ml olijfolie extra vergine
- 11 g zout
Beleg
- 18 stuks courgettebloemen - ongeveer 100 g, stamper eruit
- 250 g mozzarella fior di latte - uitgelekt
- 14 stuks ansjovisfilets - op olijfolie
- 3 el olijfolie extra vergine - om te besprenkelen
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Meng de bloem en het volkorenmeel in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in 100 ml van het lauwe water en laat het vijf minuten staan.540 g bloem tipo 00, 60 g volkorenmeel, 360 ml lauw water, 12 g verse gist
- Voeg het gistwater en de olijfolie toe aan het meel en meng. Giet er beetje bij beetje de rest van het water bij en voeg als laatste het zout toe. Kneed het deeg tien minuten tot het glad en soepel is.360 ml lauw water, 30 ml olijfolie extra vergine, 11 g zout
- Leg het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het drie tot vier uur rijzen op een warme plek, bijvoorbeeld in de uitgeschakelde oven met het lampje aan, tot het in volume verdubbeld is.
- Scheur de mozzarella in stukjes en laat hem een uur uitlekken in een zeef. Schud de courgettebloemen uit, haal de stamper eruit en knip de groene kelkblaadjes weg. Was ze niet.18 stuks courgettebloemen, 250 g mozzarella fior di latte
- Haal het gerezen deeg uit de oven en zet de lege bakplaat op de onderste richel. Verwarm de oven voor op 250 °C boven- en onderwarmte, minstens twintig minuten, zodat de plaat goed heet is.
- Verdeel het deeg in twee stukken. Leg een stuk op een vel bakpapier en druk het met geoliede vingertoppen uit tot een dunne bodem van ongeveer 3 mm, met een iets dikkere rand. Gebruik geen deegroller. Verdeel er een derde van de mozzarella over en besprenkel met olijfolie.250 g mozzarella fior di latte, 3 el olijfolie extra vergine
- Schuif de pizza met bakpapier en al op de hete bakplaat op de onderste richel. Bak hem tien tot twaalf minuten, tot de bodem goudbruin is en de mozzarella gesmolten is.
- Leg de ansjovis op de pizza, dan de helft van de overgebleven mozzarella en daarop de helft van de courgettebloemen. Bestrooi de bloemen met wat zout en besprenkel met olijfolie. Bak de pizza nog vier minuten, tot de bloemen net geslonken zijn.18 stuks courgettebloemen, 250 g mozzarella fior di latte, 14 stuks ansjovisfilets, 3 el olijfolie extra vergine, 1 snufje zout
- Maal er wat zwarte peper over, snijd de pizza in stukken en serveer hem meteen, want de bloemen zakken snel in. Bak de tweede pizza op dezelfde manier met de rest van het beleg.1 snufje zwarte peper
Notities
Voedingswaarde
Allergenen: gluten uit de bloem en het volkorenmeel, melk uit de mozzarella en vis uit de ansjovis. Er zitten geen ei en geen noten in.Waar komt pizza met courgettebloemen en ansjovis vandaan?
Courgettebloemen en ansjovis horen in Rome bij elkaar. De bekendste vorm is de fritto: een bloem gevuld met een stukje mozzarella en een ansjovisfilet, door beslag gehaald en gefrituurd. Op een pizza met courgettebloemen zit dezelfde combinatie, alleen zonder beslag.
Romeinse pizza is dunner en krokanter dan die uit Napels, met een platte rand die knispert als je erin bijt. In de zaken waar je pizza per stuk koopt, ligt deze witte pizza in de zomer naast de pizza rossa met alleen tomaat. Hij wordt daar in grote rechthoekige platen gebakken en in stukken gesneden, precies zoals jij hem thuis op een bakplaat maakt.
Het seizoen is kort. Courgettebloemen zijn er van juni tot eind september en verwelken binnen een dag na het plukken, daarom zie je ze in de supermarkt bijna nooit.
Zo krijg je de bodem knapperig onder de mozzarella
Een witte pizza heeft geen tomatensaus die vocht afgeeft, maar mozzarella doet dat wel. Daarom bak je bij een pizza met courgettebloemen eerst de bodem met een deel van de kaas. De bloemen, de ansjovis en de rest van de mozzarella komen er pas op als de bodem al goudbruin is.
- Scheur de mozzarella in stukjes en laat hem een uur uitlekken in een zeef. Dep hem droog met keukenpapier voor hij op de pizza gaat.
- Zet de bakplaat leeg in de oven terwijl die opwarmt. Leg het deeg op bakpapier en schuif het met papier en al op de hete plaat.
- Druk het deeg uit met je vingertoppen, niet met een deegroller. Laat de rand iets dikker, zodat de olie niet van de pizza loopt.
- Bak de pizza op de onderste richel, waar de warmte van onderen komt. De bovenkant krijgt in de laatste minuten kleur genoeg.
- Leg de courgettebloemen pas op de pizza als de bodem goudbruin is. Vier minuten is genoeg, langer en ze worden bruin en slap.
Tip van Remco: Leg de ansjovis onder de bloemen in plaats van erop. In de oven smelt de ansjovis dan in de olie en de mozzarella en droogt hij niet uit. De bloemen liggen bovenop en krijgen net genoeg warmte om te slinken.
Varianten en allergenen
Glutenvrije pizza met courgettebloemen
Neem een glutenvrije meelmix voor brood en pizza, met psyllium of xanthaan erin, en houd het water op driekwart van het gewicht van het meel. Het deeg is plakkeriger, dus druk het met natte handen uit op bakpapier. Bak de bodem vijf minuten langer voor het beleg erop gaat.
Lactosevrije pizza met courgettebloemen
Mozzarella bevat weinig lactose, maar wie het helemaal wil vermijden, neemt lactosevrije mozzarella. Die ligt in de meeste supermarkten. Een plantaardige mozzarella smelt minder mooi, dus gebruik er minder van en wat meer olijfolie.
Vegetarische pizza met courgettebloemen
Laat de ansjovis weg en strooi een paar kappertjes en wat geraspte citroenschil over de bloemen. De kappertjes geven het zout dat anders van de ansjovis komt. Wat ricotta in plaats van een deel van de mozzarella maakt de pizza romiger.
Welke wijn past erbij?
Een witte wijn uit Lazio ligt voor de hand. Frascati Superiore uit de heuvels ten zuiden van Rome is fris en licht bitter, en dat werkt goed tegen het zout van de ansjovis en het vet van de mozzarella. Wie iets met meer body wil, kiest een Malvasia Puntinata uit dezelfde streek, die wat rijper en bloemiger is. Schenk hem koud, rond acht graden.
Menusuggestie
Een lichte zomeravond met drie gangen, waarvan je er twee vooraf maakt.
- Voorgerecht: Zomerse Meloensalade met Burrata en Bresaola, 45 minuten
- Hoofdgerecht: pizza met courgettebloemen, 40 minuten en 4 uur rijzen
- Nagerecht: Panna cotta met dronken watermeloen, 45 minuten
Veelgestelde vragen
Ja, alle bloemen van de courgetteplant zijn eetbaar, de mannelijke en de vrouwelijke. In Italië eet je ze rauw in een salade, gevuld en gefrituurd, door de risotto of op een pizza. Haal wel de stamper of de stempel uit het hart, die smaakt bitter. Ook de bloemen van pompoen zijn eetbaar en smaken bijna hetzelfde.
Nee, op deze pizza gaan de courgettebloemen er rauw op. Je bakt eerst de bodem met een deel van de mozzarella en legt de bloemen er pas op voor de laatste vier minuten. Dan slinken ze en worden ze zacht, terwijl ze hun kleur houden. Bak je ze vooraf in de pan, dan worden ze slap en verdwijnen ze in de kaas.
Een gebakken pizza met courgettebloemen eet je het best meteen. In de koelkast blijft hij een dag goed. Warm hem op in een hete koekenpan met deksel, zodat de bodem weer knapperig wordt. Invriezen raden we niet aan, want de bloemen worden na het ontdooien slap en grauw. Het deeg kun je wel invriezen en een nacht in de koelkast laten ontdooien.
Deze pizza is op zijn best in juli, als de courgetteplanten meer bloemen geven dan je kunt bijhouden. Bak er twee, snij ze in stukken en zet ze midden op tafel, dan schuift iedereen vanzelf aan. Met een koud glas Frascati erbij ligt Rome ineens een stuk dichterbij.
