Pizza met gorgonzola, radicchio en walnoten
Pizza met gorgonzola, radicchio en walnoten is een witte winterpizza uit Noord-Italië. In plaats van tomaat gaat er fior di latte op de bodem, mozzarella van koemelk die eerst een kwartier uitlekt. Daarop komt radicchio di Treviso die je vijf minuten smoort in olijfolie met knoflook en rozemarijn, en daarbovenop gorgonzola dolce in klontjes. Na de oven maak je de pizza af met geroosterde walnoten, een handje rauwe radicchio en een draad olijfolie extra vergine. Het deeg maak je met tipo 00, koud water, zout en twee gram verse gist, met twaalf uur de tijd om te rijzen.
De pizza met gorgonzola combineert de kaas van Lombardije en Piemonte met de radicchio van Veneto. Gorgonzola is genoemd naar het dorp ten oosten van Milaan en is sinds 1996 beschermd als DOP. De meeste komt nu uit de provincie Novara. Radicchio rosso di Treviso tardivo groeit na de oogst nog een paar weken in bakken met stromend bronwater, in het donker, waar de binnenste bladeren rood en wit uitlopen. De tardivo ligt van november tot maart op de markt, en walnoten van de herfstoogst blijven de hele winter goed.
Thuis bak je deze pizza op een pizzasteen of een stalen bakplaat die drie kwartier meewarmt in de oven op de hoogste stand. Elke pizza is in zes tot acht minuten klaar, en tussen twee pizza's laat je de steen vijf minuten opwarmen. De gorgonzola gaat er voor de oven op, bovenop de radicchio, zodat hij smelt zonder te schiften. De walnoten strooi je er pas na het bakken over, want op de hoogste stand verbranden ze. Begin met het deeg de avond voordat je wilt eten. Vind je geen radicchio uit Treviso, neem dan de ronde radicchio uit Chioggia. Het recept is voor vier pizza's van ongeveer 28 centimeter, één per persoon.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
Ingrediënten
Deeg
- 600 g bloem tipo 00 - Italiaanse pizzabloem
- 390 ml water - koud
- 15 g zout - fijn zeezout
- 2 g verse gist
- 50 g semola - griesmeel van harde tarwe, voor het uitstrooien
Radicchio
- 400 g radicchio di Treviso - tardivo, of radicchio uit Chioggia
- 3 el olijfolie
- 1 teentje knoflook - gekneusd
- 1 takje rozemarijn
- 1 snufje zwarte peper - versgemalen
Beleg
- 250 g fior di latte - mozzarella van koemelk, in stukjes
- 200 g gorgonzola dolce - in klontjes
- 60 g walnoten - gepeld
- 4 el olijfolie extra vergine - voor erover
Instructies
- Los de gist op in het water, voeg twee derde van de bloem toe en roer tot een dik papje. Voeg de rest van de bloem en daarna het zout toe en kneed tien minuten tot het deeg glad is. Het zout komt later, omdat het de gist afremt.600 g bloem tipo 00, 390 ml water, 15 g zout, 2 g verse gist
- Laat het deeg afgedekt twee uur rijzen op het aanrecht. Verdeel het in vier stukken van 250 gram, vouw elk stuk tot een strakke bol en zet de bollen afgedekt acht uur in de koelkast. Haal ze twee uur voor het bakken eruit.
- Snijd de radicchio in de lengte in reepjes van een centimeter en houd een handje rauw apart. Verwarm de olijfolie met de knoflook en de rozemarijn en smoor de rest van de radicchio vijf minuten op middelhoog vuur, tot hij slinkt. Haal knoflook en rozemarijn eruit en maal er peper over.400 g radicchio di Treviso, 3 el olijfolie, 1 teentje knoflook, 1 takje rozemarijn, 1 snufje zwarte peper
- Laat de fior di latte een kwartier uitlekken op keukenpapier. Rooster de walnoten vijf minuten in een droge koekenpan tot ze geuren, laat ze afkoelen en breek ze grof. Zo blijven ze na de oven knapperig.250 g fior di latte, 60 g walnoten
- Zet de pizzasteen of stalen bakplaat op de bovenste richel en verwarm de oven drie kwartier voor op de hoogste stand, 250 tot 275 graden. De steen moet helemaal doorwarmd zijn om de bodem van onderen te bakken.
- Bestrooi het werkvlak met semola. Druk een deegbol vanuit het midden plat met je vingertoppen en laat de buitenste twee centimeter met rust, zodat daar de lucht blijft zitten. Rek de bodem voorzichtig uit tot ongeveer 28 centimeter en leg hem op een met semola bestoven schep.50 g semola
- Verdeel een kwart van de fior di latte over de bodem en laat de rand vrij. Leg er een kwart van de gesmoorde radicchio op en daarbovenop een kwart van de gorgonzola in klontjes, vier centimeter van de rand. Werk snel, zodat de bodem niet aan de schep plakt.400 g radicchio di Treviso, 250 g fior di latte, 200 g gorgonzola dolce
- Schuif de pizza met een korte ruk op de steen en bak hem zes tot acht minuten, tot de rand bruine vlekken heeft en de gorgonzola gesmolten is. Laat de steen vijf minuten opwarmen voordat de volgende pizza erop gaat.
- Strooi na de oven de walnoten en de rauwe radicchio over de pizza en sprenkel er een draad olijfolie extra vergine over. Snijd de pizza meteen aan en serveer hem warm.400 g radicchio di Treviso, 60 g walnoten, 4 el olijfolie extra vergine
Notities
Haal de deegbollen twee uur voor het bakken uit de koelkast, anders scheuren ze bij het uitrekken. Kies gorgonzola dolce voor een romige pizza, of meng er een kwart piccante door voor meer pit. Leg de gorgonzola vier centimeter van de rand, zodat hij niet verbrandt. Bewaar een gebakken pizza een dag in de koelkast en warm hem op in een droge koekenpan met deksel. Deegbollen en gesmoorde radicchio kun je drie maanden invriezen.
Voedingswaarde
Calorieën: 1150kcalKoolhydraten: 115gEiwitten: 45gVet: 56gVerzadigd vet: 24gCholesterol: 90mgNatrium: 2500mgKalium: 650mgVezels: 6gSuiker: 3gVitamine A: 900IUVitamine C: 8mgCalcium: 700mgIJzer: 3.5mg
Heb je Pizza met gorgonzola, radicchio en walnoten zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!