Pizza met poolish
Een recept voor vier Napolitaanse pizza's met poolish. Je roert de avond ervoor 200 gram bloem, 200 ml water en 0,2 g verse gist door elkaar en laat dat 16 tot 24 uur rijpen op 18 tot 20 graden. De volgende dag meng je het met de rest van de bloem, koud water en zout tot een gladde bal, draai je vier bollen en bak je de pizza's op een hete steen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 Weegschaal op 0,01 gram nauwkeurig voor de gist
Ingrediënten
Poolish
- 200 g bloem tipo 00 - W240 tot 260
- 200 ml water - van 20 graden
- 0,2 g verse gist - een korrel zo groot als een erwt
Deeg
- 400 g poolish - alles uit de kom
- 400 g bloem tipo 00 - W240 tot 260
- 190 ml water - koud
- 15 g zeezout - fijn
- 1 g verse gist
Om te bakken
- 50 g griesmeel - semola rimacinata, voor werkblad en pizzaschep
Beleg
- 400 g gepelde tomaten - uit blik, uitgelekt
- 1 snufje zout
- 250 g fior di latte - in stukken en uitgelekt
- 1 handje basilicum
- 2 el olijfolie extra vergine
Instructies
- Los de korrel op in het water en roer de bloem erdoor tot er geen droge plekken meer zijn. Doe het mengsel in een kom die drie keer zo groot is, dek af en zet een lijn op de buitenkant.200 g bloem tipo 00, 200 ml water, 0,2 g verse gist
- Laat het mengsel 16 tot 24 uur staan op 18 tot 20 graden, uit de zon en weg van de verwarming. Hij is klaar als hij twee keer zo hoog staat, vol bellen zit, licht zuur ruikt en in het midden net inzakt.
- Doe het mengsel van gisteren in een grote kom met het koude water en de tweede korrel en roer tot alles opgelost is. Voeg in drie delen de bloem toe en strooi als laatste het zout erover, want zout remt de fermentatie af.400 g poolish, 400 g bloem tipo 00, 190 ml water, 15 g zeezout, 1 g verse gist
- Kneed het deeg 10 tot 15 minuten op het aanrecht, of 8 minuten in de keukenmachine op lage stand. Het is klaar als het glad is, terugveert als je erin drukt en niet meer aan je vingers plakt.
- Dek het af en laat het een uur rusten. Verdeel het in vier stukken van 250 gram en draai er strakke bollen van door de randen onder te vouwen, zodat de bovenkant spant en de bol zijn vorm houdt.
- Leg de bollen in een afgesloten bak met ruimte ertussen en laat ze 4 tot 6 uur rijzen op kamertemperatuur, tot ze bijna twee keer zo groot zijn. Een vinger die je erin drukt laat een kuiltje achter dat langzaam terugkomt.
- Zet de pizzasteen in het bovenste derde van de oven en verwarm hem 45 minuten voor op de hoogste stand, minstens 250 graden. Knijp intussen de tomaten fijn met een snufje zout en scheur de fior di latte in stukken.400 g gepelde tomaten, 1 snufje zout, 250 g fior di latte
- Duw een bol uit op griesmeel van het midden naar buiten en laat de laatste twee centimeter rand met rust, daar zit de lucht. Verdeel de tomaat en de mozzarella erover en schuif de pizza met de schep op de steen.50 g griesmeel, 400 g gepelde tomaten, 250 g fior di latte
- Bak de pizza zes tot acht minuten, tot de rand bruine vlekken heeft en de kaas borrelt. Leg het basilicum er direct na het bakken op, sprenkel de olijfolie erover en bak de volgende pizza terwijl de eerste op tafel staat.1 handje basilicum, 2 el olijfolie extra vergine
Notities
Is het mengsel eerder klaar dan je kunt kneden, zet hem dan tot 12 uur in de koelkast. Vries de bollen apart in en laat ze langzaam in de koelkast ontdooien. Leg de mozzarella een uur voor het bakken in stukken in een vergiet, dan wordt de pizza niet nat.
Voedingswaarde
Calorieën: 800kcalKoolhydraten: 118gEiwitten: 30gVet: 20gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 30mgNatrium: 1600mgKalium: 450mgVezels: 5gSuiker: 4gVitamine A: 700IUVitamine C: 12mgCalcium: 320mgIJzer: 2mg
Heb je Pizza met poolish zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!