Pizza met tonijn
Pizza met tonijn is een Italiaanse pizza met tonijn in olijfolie, rode ui uit Tropea, kappertjes en zwarte olijven op een bodem met tomatensaus en mozzarella. In Italië heet hij pizza tonno e cipolla en staat hij in bijna elke pizzeria op de kaart. Het beleg komt uit Calabrië, waar de zoete rode ui langs de kust bij Tropea groeit en tonijn in Pizzo eeuwenlang in olijfolie werd ingemaakt. Die twee vormen samen een vast duo in de Calabrische keuken, eerst op brood en in salades en later op pizza.De bodem volgt het Napolitaanse recept: bloem tipo 00, koud water, zout en één gram verse gist. Met zo weinig gist rijst het deeg twaalf uur, en daardoor wordt de bodem licht en bolt de rand op. De saus is rauw, van passata met knoflook, oregano en olijfolie. Thuis bak je de pizza op een pizzasteen of een stalen bakplaat die drie kwartier op de hoogste stand van je oven heeft meegewarmd. Zo krijgt de bodem van onderen de hitte die een gewone oven met alleen hete lucht niet kan geven, en blijft hij knapperig onder het beleg.Het belangrijkste is de volgorde. Tonijn uit blik is al gaar en droogt in een hete oven snel uit. Daarom bak je de pizza eerst vier minuten met saus, mozzarella en dunne halve ringen ui, en leg je de uitgelekte tonijn, de kappertjes en de olijven er pas daarna op. Na twee tot drie minuten is de tonijn warm en nog sappig, en is de ui zacht en zoet geworden. Een draad olijfolie, zwarte peper en gehakte peterselie maken de pizza af. Het recept is voor vier pizza's van 28 centimeter, één per persoon. Kies tonijn in olijfolie, want die blijft zachter dan tonijn op water.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 Zeef
Ingrediënten
Deeg
- 600 g bloem tipo 00 - Italiaanse pizzabloem
- 390 ml water - koud
- 15 g zout
- 1 g verse gist - zo groot als een erwt
- 50 g semola - voor het uitstrooien
Saus
- 300 ml passata
- 1 teentje knoflook - geraspt
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 el olijfolie
- 1 snufje zout
Beleg
- 2 stuks rode ui uit Tropea - ca. 250 g, of een andere zoete rode ui
- 320 g tonijn in olijfolie - 2 blikjes, goed uitgelekt
- 250 g mozzarella - fior di latte
- 2 el kappertjes - afgespoeld
- 1 handje zwarte olijven - ontpit
- 4 el olijfolie extra vergine - voor erover
- 1 handje bladpeterselie - fijngehakt
- 1 snufje zwarte peper
Instructies
- Los de gist op in het koude water, voeg twee derde van de bloem toe en roer tot een dik papje. Voeg de rest van de bloem en daarna het zout toe en kneed tien minuten tot het deeg glad en soepel is.600 g bloem tipo 00, 390 ml water, 15 g zout, 1 g verse gist
- Laat het deeg afgedekt twee uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het in vier bollen van 250 gram en laat ze afgedekt nog tien uur rijzen op een koele plek, of 24 uur in de koelkast.
- Roer de passata met de geraspte knoflook, de oregano, de olijfolie en een snufje zout tot een rauwe saus. Kook de saus niet, want hij gaart straks op de pizza in de oven.300 ml passata, 1 teentje knoflook, 1 tl gedroogde oregano, 1 el olijfolie, 1 snufje zout
- Snijd de rode ui in halve ringen van twee millimeter. Laat de tonijn twintig minuten uitlekken in een zeef zonder hem aan te drukken en breek hem met een vork in grove stukken. Spoel de kappertjes af.2 stuks rode ui uit Tropea, 320 g tonijn in olijfolie, 2 el kappertjes
- Scheur de mozzarella in stukjes en laat die een half uur uitlekken op keukenpapier. Zet intussen de pizzasteen of de stalen bakplaat op de bovenste richel en verwarm de oven drie kwartier voor op 250 tot 275 graden.250 g mozzarella
- Strooi semola op het werkblad en druk een deegbol vanuit het midden met je vingertoppen uit tot 28 centimeter. Laat de laatste twee centimeter van de rand met rust, daar zit de lucht voor een luchtige rand.50 g semola
- Leg de bodem op de met semola bestoven pizzaschep. Smeer er vier eetlepels saus op, verdeel een kwart van de mozzarella en de ui erover en schuif de pizza op de steen. Bak hem vier minuten.
- Haal de pizza uit de oven en verdeel een kwart van de tonijn, de kappertjes en de olijven erover. Schuif hem terug en bak nog twee tot drie minuten, tot de rand bruin is en de tonijn warm.320 g tonijn in olijfolie, 2 el kappertjes, 1 handje zwarte olijven
- Druppel een eetlepel olijfolie extra vergine over de pizza en maak hem af met zwarte peper en gehakte peterselie. Bak de andere drie pizza's op dezelfde manier en laat de steen tussendoor drie minuten opwarmen.4 el olijfolie extra vergine, 1 handje bladpeterselie, 1 snufje zwarte peper
Notities
Haal deegbollen die in de koelkast hebben gestaan twee uur voor het bakken eruit, anders scheuren ze bij het uitrekken. Laat de tonijn en de mozzarella goed uitlekken, zodat de bodem knapperig blijft. Bewaar een gebakken pizza een dag afgedekt in de koelkast en warm hem op in een droge koekenpan met deksel. Deegbollen kun je drie maanden invriezen.
Voedingswaarde
Calorieën: 1055kcalKoolhydraten: 120gEiwitten: 48gVet: 36gVerzadigd vet: 8gCholesterol: 60mgNatrium: 2300mgKalium: 600mgVezels: 6gSuiker: 6gVitamine A: 600IUVitamine C: 10mgCalcium: 350mgIJzer: 3mg
Heb je Pizza met tonijn zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!