Pizza op de bbq met pizzasteen
Deze pizza op de bbq is een Napolitaanse margherita die je buiten bakt, op een pizzasteen op het rooster van een bbq met deksel. Het deeg maak je een dag vooraf met bloem tipo 0, veel water en maar één gram verse gist. Na drie keer vouwen rijst het twee uur op kamertemperatuur en daarna een hele nacht in de koelkast. De volgende ochtend verdeel je het in vier bollen die tot de avond rusten. Zo krijg je een soepel deeg dat zich zonder deegroller laat uitrekken en op de hete steen snel opbolt.
De bbq stook je in twee fasen. Eerst gaat een halve starter gloeiende kolen aan één kant, met de pizzasteen aan de andere kant. Met het deksel dicht en de ventielen open warmt de steen dertig tot veertig minuten rustig op met indirecte hitte. Pas daarna komt er een volle starter kolen bij, zodat ook de lucht onder de koepel rond 300 °C komt. Zo voorkom je de verbrande bodem met een rauwe bovenkant, de fout die bij pizza bakken op de bbq het vaakst voorkomt.
Het beleg is klassiek en dun: met de hand fijngeknepen tomaten met een snufje zout, uitgelekte fior di latte en na het bakken basilicum en olijfolie. Een bestoven pizzaschep laat de natte bodem in één beweging op de steen glijden. Elke pizza is in vier tot vijf minuten klaar, met een gevlekte rand en een krokante bodem. Bak ze na elkaar en leg na twintig minuten verse kolen bij. Een kamado werkt op dezelfde manier en houdt de hitte nog beter vast, voor de perfecte pizza. Reken op vier pizza's van ongeveer 28 centimeter, één per persoon, en zet de eerste op tafel terwijl de tweede bakt.
Benodigdheden in je keuken
- 1 barbecue met deksel kogelbarbecue of kamado
- 1 pizzasteen minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
- 1 brikettenstarter
Ingrediënten
Deeg
- 400 g bloem tipo 0 - Italiaanse pizzabloem
- 280 ml water - koel, in twee delen
- 1 g verse gist
- 8 g fijn zout
Beleg
- 300 g gepelde tomaten - uit blik
- 1 snufje zout
- 300 g fior di latte - in repen
- 1 bosje basilicum
- 2 el olijfolie extra vergine
Voor de schep
- 3 el griesmeel - semola rimacinata
Instructies
- Kneed de dag vooraf: meng de bloem met twee derde van het water en voeg de verkruimelde gist toe tot een ruwe massa. Laat het tien minuten staan, voeg dan het zout en de rest van het water in scheutjes toe en kneed tot het deeg glad en glanzend is.400 g bloem tipo 0, 280 ml water, 1 g verse gist, 8 g fijn zout
- Vouw het deeg drie keer dubbel, met telkens tien minuten rust ertussen. Leg het in een licht ingevette bak, dek af en laat het twee uur rijzen op kamertemperatuur. Zet de bak daarna de hele nacht in de koelkast.
- Haal het deeg op de dag zelf uit de koelkast en laat het twee uur op temperatuur komen. Verdeel het in vier bollen van ongeveer 170 gram, leg ze op een met bloem bestoven werkblad en laat ze afgedekt rusten tot de avond.
- Knijp de gepelde tomaten met de hand fijn en roer er een snufje zout door. Scheur de fior di latte in repen en laat die minstens een uur uitlekken in een zeef, zodat het beleg de bodem niet nat maakt.300 g gepelde tomaten, 1 snufje zout, 300 g fior di latte
- Stook een halve starter houtskool gloeiend en stort die aan één kant van de bbq. Leg de pizzasteen aan de andere kant, sluit het deksel met de ventielen open en laat de steen dertig tot veertig minuten opwarmen.
- Stook intussen een tweede, volle starter. Stort die bij de eerste kolen, sluit het deksel een minuut en meet de steen: rond 300 °C is de juiste temperatuur. Leg na twintig minuten bakken verse gloeiende kolen bij.
- Bestrooi de pizzaschep met griesmeel. Druk een bol vanuit het midden plat, laat een rand van een vinger breed en rek de bodem uit tot ongeveer 28 centimeter. Leg hem op de schep en beleg hem dun met tomaat en mozzarella.3 el griesmeel
- Schuif de pizza met een korte ruk van de schep op de steen en sluit direct het deksel. Hij bakt op de bbq in vier tot vijf minuten. Draai hem halverwege een kwartslag zodat hij gelijkmatig bakt en haal hem eraf zodra de rand van de bodem gevlekt is. Werk af met basilicum en olijfolie.1 bosje basilicum, 2 el olijfolie extra vergine
Notities
Bak de pizza's na elkaar en houd het deksel tussendoor dicht, zodat de steen op temperatuur blijft. Heb je geen pizzasteen, gebruik dan een omgekeerde gietijzeren pan. Overgebleven pizza bewaar je een dag in de koelkast en warm je op in een droge koekenpan met deksel. Ongebakken deegbollen kun je na de nacht in de koelkast invriezen en in de koelkast laten ontdooien.
Voedingswaarde
Calorieën: 660kcalKoolhydraten: 78gEiwitten: 25gVet: 26gVerzadigd vet: 12gCholesterol: 50mgNatrium: 1300mgKalium: 450mgVezels: 4gSuiker: 4gVitamine A: 800IUVitamine C: 10mgCalcium: 400mgIJzer: 2mg
Heb je Pizza op de bbq met pizzasteen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!