Pizza prosciutto e funghi
Deze pizza prosciutto e funghi bak je zoals Italianen dat thuis doen: in een ingevette ronde bakvorm in een gewone oven, zonder pizzasteen. Het deeg maak je van bloem tipo 0 en semola rimacinata, met weinig gist en een eetlepel honing. Het rijst eerst twee uur op het aanrecht en daarna een tot twee dagen in de koelkast. Zo krijgt de bodem smaak van graan in plaats van gist, en wordt hij aan de onderkant krokant terwijl hij van binnen zacht blijft. De semola geeft het deeg een gele kleur en een korst die knispert, de olie in de vorm bakt de onderkant bijna als in een koekenpan.Op een klassieke pizza prosciutto e funghi ligt prosciutto cotto, gekookte ham, samen met champignons, mozzarella en een rauwe tomatensaus met oregano. De champignons bak je eerst in de pan met knoflook en olijfolie tot al het vocht weg is. De mozzarella laat je een half uur uitlekken in een zeef. Zo blijft de bodem droog, ook al geven ham en kaas in de oven sap af. Rauwe ham zoals parmaham hoort niet in de oven: die leg je er pas na het bakken op.Het geheim zit in het voorbakken. Je bakt de bodem eerst tien minuten op 230 °C met alleen de saus, op het onderste rooster van de voorverwarmde oven. Daarna komen kaas, ham en champignons erop en bak je de pizza nog tien tot twaalf minuten, tot de mozzarella bubbelt en de randen bruin zijn. Laat je de ham weg, dan heb je een pizza funghi die net zo goed werkt. Dit recept is voor vier pizza's van 28 centimeter, genoeg voor vier personen als hoofdgerecht. Zet er een schaal olijven en een groene salade bij, en schenk een gekoelde Lambrusco of een frisse witte wijn uit de Marken.
Benodigdheden in je keuken
- 4 ronde bakvormen 28 cm, of 2 bakplaten
- 1 koekenpan
- 1 Zeef voor de mozzarella
Ingrediënten
Deeg
- 500 g bloem tipo 0
- 150 g semola rimacinata - fijngemalen griesmeel van harde tarwe
- 450 ml water - lauw
- 3 g gedroogde gist
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels olijfolie - extra vierge, plus extra voor de vormen
- 12 g zout
Saus
- 400 g tomatenpulp - uit blik
- 1 snufje zout
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano - plus extra om af te maken
Champignons
- 400 g kastanjechampignons - in plakjes
- 1 teentje knoflook - geplet
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 takjes peterselie - fijngehakt
Beleg
- 400 g mozzarella - fior di latte, in stukjes
- 250 g prosciutto cotto - in dunne plakjes
Instructies
- Meng de bloem, de semola en de gist in een grote kom. Los de honing op in het lauwe water en giet het erbij. Kneed drie minuten tot er geen droog meel meer is en laat het deeg twintig minuten rusten.150 g semola rimacinata, 3 g gedroogde gist, 1 eetlepel honing, 450 ml water
- Voeg het zout en de olijfolie toe en kneed het deeg tien minuten tot het glad en elastisch is. Leg het in een ingevette kom, dek af en laat het twee uur rijzen op kamertemperatuur.1 snufje zout, 2 eetlepels olijfolie
- Zet de afgedekte kom 24 tot 48 uur in de koelkast. Haal het deeg drie uur voor het bakken eruit, verdeel het in vier bollen van ongeveer 300 gram en laat ze afgedekt op temperatuur komen.
- Snijd de mozzarella in stukjes en laat ze een half uur uitlekken in een zeef. Meng de tomatenpulp met het zout, de olijfolie en de oregano. Kook de saus niet, die gaart straks in de oven.400 g mozzarella, 400 g tomatenpulp, 1 theelepel gedroogde oregano
- Verhit de olijfolie met de knoflook in een koekenpan. Bak de champignons in twee porties op hoog vuur, ongeveer acht minuten, tot al het vocht verdampt is. Haal de knoflook eruit en roer zout en peterselie erdoor.400 g kastanjechampignons, 1 teentje knoflook, 2 takjes peterselie
- Verwarm de oven voor op 230 °C. Vet vier ronde bakvormen van 28 centimeter in met een eetlepel olijfolie per vorm, ook op de randen. Leg een deegbol in elke vorm en druk hem met je vingers uit tot de rand.
- Verdeel de tomatensaus over de bodems en laat een randje vrij. Bak de pizza's tien minuten op het onderste rooster van de oven, tot de saus indikt en de bodem stevig is. Bak in twee rondes als je oven klein is.
- Haal de pizza's uit de oven. Verdeel de mozzarella, de prosciutto cotto en de gebakken champignons erover. Bak ze nog tien tot twaalf minuten tot de kaas bubbelt en de randen goudbruin zijn.250 g prosciutto cotto
- Besprenkel de pizza's met een draad olijfolie en een snufje oregano. Laat ze twee minuten rusten in de vorm, schuif ze op een plank en snijd ze in punten. Serveer meteen.
Notities
Begin twee dagen van tevoren met het deeg, of minstens een dag. Haal de bollen drie uur voor het bakken uit de koelkast. Heb je geen ronde bakvormen, bak dan twee rechthoekige pizza's op bakplaten. Wil je rauwe ham, leg die dan pas na het bakken op de pizza, met een handje rucola.
Voedingswaarde
Calorieën: 1080kcalKoolhydraten: 125gEiwitten: 53gVet: 41gVerzadigd vet: 14gCholesterol: 70mgNatrium: 2050mgKalium: 900mgVezels: 7gSuiker: 8gVitamine A: 700IUVitamine C: 15mgCalcium: 450mgIJzer: 3.5mg
Heb je Pizza prosciutto e funghi zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!