Pizza quattro stagioni
Een pizza quattro stagioni is een pizza in vier kwarten, één voor elk seizoen. Op een bodem met rauwe tomatensaus en mozzarella leg je artisjokharten voor de lente, zwarte olijven met basilicum voor de zomer, champignons uit de pan voor de herfst en prosciutto cotto voor de winter. Het deeg is eenvoudig: bloem, water, zout, een beetje olijfolie en maar één gram verse gist. Daardoor rijst het langzaam, dertien uur in totaal, en krijg je een lichte bodem met een rand die in de oven opbolt.
De pizza komt uit de Italiaanse pizzeria's van na de oorlog, waar hij het antwoord was voor gasten die niet konden kiezen. Met precies hetzelfde beleg maak je ook een pizza capricciosa: dan snijd je alles kleiner en verdeel je het door elkaar over de hele bodem, soms met een gekookt ei of een ansjovis erbij. Welk kwart bij welk seizoen hoort, verschilt per pizzeria. Artisjok voor de lente en champignons voor de herfst zie je overal; voor de zomer kiest de ene bakker olijven, de andere verse tomaat met basilicum.
Thuis bak je de pizza op een pizzasteen of stalen plaat die drie kwartier op de hoogste stand meewarmt. Het belangrijkste trucje is voorbakken: eerst vier minuten met alleen tomatensaus, dan pas mozzarella en beleg erop. Zo zet het deeg zich voordat de champignons en artisjokken hun vocht loslaten, en blijft de bodem ook in het midden knapperig. Je bakt de pizza's één voor één, elk in ongeveer acht minuten, en maakt ze af met basilicum en een draad rauwe olijfolie. Met dit recept maak je vier pizza's van ongeveer 30 centimeter, één per persoon. Snijd ze langs de grenzen van de kwarten, dan krijgt iedereen van elk seizoen een punt.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of stalen bakplaat minstens 1 cm dik
- 1 Pizzaschep
Ingrediënten
Deeg
- 600 g bloem tipo 0 - Italiaanse pizzabloem
- 420 ml water - koud
- 15 g zout - fijn zeezout
- 1 g verse gist - een stukje zo groot als een erwt
- 1 el olijfolie
- 50 g semola - griesmeel van harde tarwe, voor het uitstrooien
Tomatensaus
- 400 g passata - zonder toevoegingen
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie
- 1 snufje zout
Beleg per kwart
- 300 g mozzarella - fior di latte, gescheurd en uitgelekt
- 300 g champignons - in plakjes, voor de herfst
- 200 g prosciutto cotto - in dunne plakjes, voor de winter
- 200 g artisjokharten op olie - uitgelekt en gehalveerd, voor de lente
- 100 g zwarte olijven - Gaeta of Kalamata, ontpit, voor de zomer
- 1 handje basilicum - verse blaadjes
Afwerking
- 4 el olijfolie extra vergine - voor erover
Instructies
- Los de gist op in tweederde van het water en roer dat beetje bij beetje door de bloem. Voeg het zout en de rest van het water toe en kneed tien minuten tot het deeg glad en elastisch is. Werk als laatste de olijfolie erdoor.1 g verse gist, 420 ml water, 600 g bloem tipo 0, 1 snufje zout, 2 el olijfolie
- Laat het deeg vijftien minuten rusten onder een doek. Vouw het daarna een paar keer dubbel, van buiten naar binnen, tot het weer strak is. Zet het afgedekt tien uur op kamertemperatuur, tot het in volume is verdubbeld.
- Verdeel het deeg in vier stukken van ongeveer 270 gram en vorm er strakke bollen van door de randen telkens naar onderen te trekken. Leg ze op een met semola bestoven plank, dek ze af en laat ze nog drie uur rijzen.50 g semola
- Meng de passata met de oregano, de olijfolie en een snufje zout. Scheur de mozzarella in stukjes en laat die minstens een uur uitlekken in een zeef. Laat ook de artisjokharten uitlekken op keukenpapier en halveer ze.400 g passata, 1 tl gedroogde oregano, 2 el olijfolie, 1 snufje zout, 300 g mozzarella, 200 g artisjokharten op olie
- Bak de champignons in een droge koekenpan met een snufje zout op middelhoog vuur, tien minuten met de deksel erop en daarna twee minuten zonder. Ze moeten hun vocht kwijt zijn voordat ze op de pizza gaan.300 g champignons
- Leg de pizzasteen of stalen plaat op de bovenste richel en verwarm de oven drie kwartier voor op de hoogste stand, 250 tot 280 graden. Bestrooi het werkblad en de pizzaschep met semola.50 g semola
- Druk een deegbol vanuit het midden naar buiten uit tot een bodem van ongeveer 30 centimeter, en laat de laatste twee centimeter rand met rust. Leg de bodem op de schep en smeer er drie eetlepels saus dun over uit.400 g passata
- Schuif de bodem op de steen en bak hem vier minuten voor met alleen de saus. Haal hem eruit, verdeel een kwart van de mozzarella erover en leg op elk kwart een eigen beleg: champignons, ham, artisjok en olijven.300 g mozzarella, 300 g champignons, 200 g prosciutto cotto, 200 g artisjokharten op olie, 100 g zwarte olijven
- Bak de pizza nog vier minuten, tot de mozzarella bubbelt en de rand bruine vlekjes heeft. Leg er basilicum op, besprenkel met olijfolie extra vergine en snijd hem langs de kwarten. Bak zo de andere drie pizza's.1 handje basilicum, 4 el olijfolie extra vergine
Notities
Je kunt de deegbollen na het vormen afgedekt 24 uur in de koelkast zetten; haal ze twee uur voor het bakken eruit. Gebakken champignons en uitgelekte artisjokken kun je een dag eerder klaarzetten. Een gebakken pizza warm je op in een droge koekenpan met deksel, vijf minuten op middelhoog vuur. Voor een capricciosa hak je het beleg grof en verdeel je het over de hele bodem.
Voedingswaarde
Calorieën: 1040kcalKoolhydraten: 124gEiwitten: 44gVet: 40gVerzadigd vet: 13gCholesterol: 70mgNatrium: 2700mgKalium: 950mgVezels: 9gSuiker: 7gVitamine A: 1300IUVitamine C: 14mgCalcium: 420mgIJzer: 4.5mg
Heb je Pizza quattro stagioni zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!