Pizza romana
Een pizza romana is de ronde pizza zoals ze die in Rome bakken: een dunne, krokante bodem zonder opstaande rand, die bij het snijden breekt. Je kneedt een deeg met sterke bloem, heel weinig gist en een eetlepel olie, laat het zes uur rijzen, verdeelt het in vier bollen van 180 gram en laat die nog vier uur rijzen. Daarna rol je elke bol met de deegroller uit tot een lap van 3 tot 4 millimeter dik en bak je hem op een pizzasteen die een uur in de oven heeft gelegen.
Het verschil met Napels zit in de bereiding en de oven. In Napels rekt de pizzaiolo het deeg met de hand, zodat de lucht in de rand blijft en er een zachte, bolle rand ontstaat. In Rome gaat er olie bij en gaat de deegroller erover, zodat de bodem overal even dun is en in de oven droog en knapperig bakt. Dit recept volgt de Napolitaanse romana met ansjovis, kappertjes en oregano, op een Romeinse bodem. Zo eet je hem in Testaccio en Trastevere, aan tafels op straat.
Je bakt in twee fasen. Eerst gaat de bodem met een dunne laag passata, kappertjes en oregano vijf minuten op de steen. Dan gaan de uitgelekte kaas en de ansjovis erop en bak je hem onder de grill nog twee tot drie minuten af. Zo droogt de bodem door zonder dat de kaas verbrandt. Plan het rijzen in: kneed om tien uur 's ochtends en je bakt om acht uur 's avonds, zonder dat je er tussendoor naar hoeft om te kijken. Rol elke bol pas uit vlak voor het bakken en snijd hem meteen op een plank, dan blijft de bodem krokant.
Benodigdheden in je keuken
- 1 pizzasteen of een omgekeerde bakplaat
- 1 deegroller
- 1 Pizzaschep
Ingrediënten
Deeg
- 440 g bloem tipo 0 - sterke bloem, minstens 12 procent eiwit
- 255 ml water - op kamertemperatuur
- 1 g verse gist - of 0,5 g gedroogde gist
- 13 g zout - fijn zeezout
- 1 el olijfolie extra vergine
- 50 g semola - griesmeel van harde tarwe, om op uit te rollen
Beleg
- 200 g passata - of gepureerde San Marzano-tomaten
- 1 snufje zout
- 250 g mozzarella - in reepjes, een uur uitgelekt
- 2 el kappertjes - afgespoeld
- 8 stuks ansjovisfilets - op olie
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie extra vergine - voor erover
- 1 bosje basilicum - verse blaadjes
Instructies
- Los de gist op in 230 ml van het water. Doe de bloem in een kom, giet het gistwater erbij en kneed met je hand of de deeghaak tot er geen droge bloem meer is. Voeg na drie minuten de rest van het water toe en kneed het erdoor.440 g bloem tipo 0, 255 ml water, 1 g verse gist
- Strooi het zout over het deeg en kneed twee minuten. Giet daarna de olie erbij in twee keer en kneed tot het deeg de olie helemaal heeft opgenomen en weer glad en droog aanvoelt, na ongeveer vijf minuten.13 g zout, 1 el olijfolie extra vergine
- Vouw het deeg een paar keer dubbel, dek het af en laat het tien minuten rusten. Vouw het nog een keer, draai er een strakke bol van en leg die in een licht ingevette bak met een deksel.
- Laat het deeg zes uur rijzen op kamertemperatuur, rond 20 tot 22 graden. Het wordt ongeveer anderhalf keer zo groot. Is je keuken kouder, reken dan op een uur extra voordat je verdergaat.
- Verdeel het deeg in vier stukken van 180 gram. Draai van elk stuk een strakke bol, leg de bollen met ruimte ertussen in de bak of op een met bloem bestoven plank, dek ze af en laat ze nog vier uur rijzen.
- Leg de pizzasteen een uur voor het bakken op de onderste richel en zet de oven op de hoogste stand, minstens 250 graden, met boven- en onderwarmte. Laat de passata in een zeef uitlekken en meng hem met een snufje zout.200 g passata, 1 snufje zout
- Leg de kaas in reepjes op keukenpapier. Strooi semola op het werkblad, druk een bol met je vingertoppen plat en rol hem met de deegroller uit tot een ronde lap van 30 centimeter en 3 tot 4 millimeter dik, zonder rand.50 g semola, 250 g mozzarella
- Leg de lap op een met semola bestrooide pizzaschep. Verdeel er 50 gram passata dun over tot aan de rand, strooi een kwart van de kappertjes en wat oregano erover en schuif hem op de hete steen. Bak vijf minuten.2 el kappertjes, 1 tl gedroogde oregano
- Haal hem met de schep uit de oven. Leg een kwart van de kaas en twee ansjovisfilets erop, zet de grill aan en bak hem nog twee tot drie minuten tot de kaas smelt en de rand goudbruin is.8 stuks ansjovisfilets
- Druppel er wat olie over, leg een paar blaadjes basilicum erop en snijd hem meteen in punten op een plank. Zet de oven terug op boven- en onderwarmte, laat de steen vijf minuten opwarmen en bak de volgende pizza.2 el olijfolie extra vergine, 1 bosje basilicum
Notities
Gebakken is hij binnen tien minuten op zijn best. Een overgebleven punt warm je op in een droge koekenpan met een deksel erop. De deegbollen kun je na de eerste rijs invriezen in een afgesloten bak; laat ze een nacht in de koelkast en twee uur op het aanrecht ontdooien voor je ze uitrolt. Geen pizzasteen? Gebruik een omgekeerde bakplaat die een uur in de oven heeft gelegen.
Voedingswaarde
Calorieën: 670kcalKoolhydraten: 84gEiwitten: 27gVet: 24gVerzadigd vet: 9gCholesterol: 45mgNatrium: 2200mgKalium: 380mgVezels: 4gSuiker: 4gVitamine A: 450IUVitamine C: 6mgCalcium: 330mgIJzer: 2mg
Heb je Pizza romana zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!