Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola met stracciatella
Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola zijn kleine vastkokende aardappelen die je eerst in de schil kookt, daarna met de bodem van een glas platdrukt en in een hete oven krokant bakt. Na 15 minuten gaat er een saus van passata, knoflook, oregano en olijfolie op, en na nog 10 minuten in de oven komen er koude stracciatella, taggiasche olijven, basilicum en zwarte peper bovenop. De gescheurde randen van de aardappel nemen de olie op en worden bruin en knapperig, terwijl het midden zacht blijft. Het resultaat smaakt als een kleine pizza met een bodem van aardappel.
Alla pizzaiola is de Napolitaanse manier van kruiden met tomaat, knoflook en oregano, dezelfde smaken als op een pizza marinara. In Napels kennen ze vooral carne alla pizzaiola, plakken rundvlees die in die saus garen. Op platgedrukte aardappelen alla pizzaiola komt daar stracciatella uit Puglia bij, de romige vulling van burrata uit de streek rond Andria, en de kleine taggiasca-olijf uit Ligurië, genoemd naar het stadje Taggia. Zo komen drie Italiaanse streken samen op één bakplaat.
Kies aardappelen van 50 tot 60 gram van een vastkokend ras zoals Nicola of Annabelle, want een kruimige aardappel valt uit elkaar zodra je drukt. Laat ze na het koken 5 minuten uitdampen en bak ze eerst zonder saus, want vocht maakt de rand slap. De stracciatella gaat er pas na de oven op, anders scheidt de room. Je kunt de aardappelen tot acht uur van tevoren koken en platdrukken en ze afgedekt in de koelkast bewaren. Serveer ze warm als bijgerecht bij vis of vlees, of lauw bij het aperitief met een prikker en een glas Falanghina. Genoeg voor vier personen als bijgerecht, of voor zes als hapje.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote pan
- 1 vergiet
- 1 bakplaat
- 1 Glas met platte bodem
- 1 Fijne rasp
Ingrediënten
Aardappelen
- 800 g kleine vastkokende aardappelen - Nicola of Annabelle, 50 tot 60 g per stuk
- 1 eetlepel grof zout - voor het kookwater
Pizzaiolasaus
- 150 ml passata - gezeefde tomaat
- 1 teentje knoflook - fijngeraspt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
- snufje zout
Bakken
- 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- snufje zeezoutvlokken
Afwerking
- 150 g stracciatella - koud
- 50 g taggiasche olijven - zonder pit
- ½ theelepel gedroogde oregano
- 1 handje basilicum
- snufje zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Zet de aardappelen in de schil op in koud water met het grove zout. Breng aan de kook en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar, tot een prikker er zonder weerstand in gaat. Halfgare aardappelen breken bij het platdrukken in stukken.800 g kleine vastkokende aardappelen, 1 eetlepel grof zout
- Giet de aardappelen af en laat ze 5 minuten uitdampen in het vergiet. Verwarm intussen de oven voor op 220 °C met de bakplaat erin, zodat de onderkant van de aardappelen meteen dichtschroeit zodra ze op de hete plaat komen.
- Roer de passata met de geraspte knoflook, de oregano, 2 eetlepels olijfolie en een snufje zout tot een gladde saus. Laat hem staan terwijl de aardappelen bakken, zodat de knoflook zijn smaak aan de tomaat afgeeft.150 ml passata, 1 teentje knoflook, 1 theelepel gedroogde oregano, 2 eetlepels olijfolie extra vergine, snufje zout
- Haal de hete bakplaat uit de oven en giet er 2 eetlepels olijfolie op. Leg de aardappelen erop met ruimte ertussen en druk ze met de bodem van een ingeolied glas plat tot ongeveer een centimeter dik.800 g kleine vastkokende aardappelen, 3 eetlepels olijfolie extra vergine
- Besprenkel de aardappelen met de laatste eetlepel olijfolie en strooi er zeezoutvlokken over. Bak ze 15 minuten op 220 °C, tot de gescheurde randen bruin en knapperig zijn. Zonder saus droogt de bovenkant eerst op.3 eetlepels olijfolie extra vergine, snufje zeezoutvlokken
- Schep op het midden van elke aardappel een lepel pizzaiolasaus en laat de gescheurde randen vrij, dan blijven die knapperig. Bak nog 10 minuten, tot de tomaat iets is ingedikt en donkerrood kleurt.150 ml passata
- Laat de aardappelen 2 minuten afkoelen op de plaat. Leg op elke aardappel een lepel koude stracciatella en een paar taggiasche olijven. Op de warme aardappel smelt de kaas net aan de onderkant en blijft hij bovenop romig.150 g stracciatella, 50 g taggiasche olijven
- Strooi de rest van de oregano erover, scheur de basilicumblaadjes boven de bakplaat en maal er zwarte peper over. Serveer meteen op de bakplaat, warm als bijgerecht of lauw bij het aperitief met een prikker.½ theelepel gedroogde oregano, 1 handje basilicum, snufje zwarte peper
Notities
Bewaar gebakken aardappelen zonder stracciatella maximaal twee dagen afgedekt in de koelkast. Warm ze 10 minuten op in een oven van 200 °C, niet in de magnetron, dan worden de randen weer knapperig. Leg de stracciatella er pas bij het serveren op. Vind je geen stracciatella, trek dan een bol burrata uit elkaar. Invriezen raden we af, want de aardappel wordt korrelig.
Voedingswaarde
Calorieën: 435kcalKoolhydraten: 37gEiwitten: 8gVet: 26gVerzadigd vet: 7gCholesterol: 25mgNatrium: 600mgKalium: 900mgVezels: 4gSuiker: 3gVitamine A: 450IUVitamine C: 25mgCalcium: 130mgIJzer: 2mg
Heb je Platgedrukte aardappelen alla pizzaiola met stracciatella zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!