• Om de pompoen cappuccino te bereiden, begin je met de groentebouillon. Maak de pompoen schoon: verwijder de pitten, schil hem, snijd hem in blokjes en zet apart. Verwijder ook de buitenste bladeren van de prei.
• Hak het grof, schil dan de aardappelen, halveer ze en snij ze in blokjes.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de fijngehakte prei, voeg vervolgens de salieblaadjes en het takje rozemarijn toe. Voeg daarna de pompoen en de aardappelen toe.
• Voeg de bouillon toe en kook op een zacht vuurtje tot de groenten zacht zijn. Voeg zout naar smaak toe, doe over in een kom en pureer het geheel met een staafmixer.
• Zodra de de crème glad en homogeen is, op smaak brengen met witte peper (of rozenharissa), gerookt paprikapoeder en zout. Doe over in een kan met een schenktuit en zet apart.

Bereiding voor de schuim topping

• Klop de koude room, koud uit de koelkast, op tot een stevige massa.
• Voeg vervolgens heel voorzichtig de yoghurt toe en meng van onder naar boven om de room luchtig te houden.

Verdere bereiding

• Schaaf de amandelen in dunne plakjes, d.w.z. langs de dunne kant. Leg ze op een bakplaat zonder ze te overlappen en rooster ze in een op 180° voorverwarmde statische oven gedurende 10 minuten, hooguit 15 minuten.
• Bereidiing van de cappuccino glazen. Vul ze tot 3/4 met pompoencrème, leg er een mooie laag roomtopping op en garneer ze eerst met ongeveer 15 g rozenbotteljam en daarna met geroosterde amandelen. Uw pompoen cappuccino is nu klaar, wat een heerlijke verrassing!