Pompoenballetjes met een hart van gesmolten scamorza
Deze balletjes zijn gemaakt van geroosterde pompoen, ei, Parmigiano Reggiano en paneermeel, met in het midden een blokje gerookte scamorza. Je roostert 600 gram flespompoen of Hokkaido een half uur op 180 °C, prakt het vlees tot puree en bindt het met ei, kaas en paneermeel. Na een half uur in de koelkast vorm je met vochtige handen twaalf balletjes rond de kaas, rolt ze door paneermeel en frituurt ze met vier tegelijk in 3 tot 4 minuten goudbruin op 170 °C. Breek je er één open, dan trekt de scamorza lange draden.
In Italië heten deze pompoenballetjes polpette di zucca filanti; filante betekent dat de kaas draden trekt, zoals bij de supplì uit Rome. Polpette horen bij de cucina povera: met een ei en een handvol kaas wordt een restje groente een maaltijd. De pompoen komt uit het noorden, waar de zucca mantovana uit de provincie Mantua in de herfst in tortelli en risotto gaat. De scamorza komt uit het zuiden, uit Campania, Molise, Abruzzo en Puglia. Het is een gedroogde pasta filata-kaas die minder vocht afgeeft dan mozzarella en daardoor in de hete olie in het balletje blijft zitten.
Het belangrijkste bij dit recept is een droge puree. Rooster de pompoen daarom in plaats van hem te koken en laat de plakken open afkoelen, zodat de stoom ontsnapt. Voeg het paneermeel lepel voor lepel toe; hoeveel je nodig hebt, hangt af van de pompoen. Het mengsel kun je een dag van tevoren maken, en ongebakken balletjes kun je invriezen. Serveer ze als antipasto, drie per persoon, met een glas Lugana van het Gardameer of een droge Lambrusco Mantovano. Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrij paneermeel en rol je de balletjes door fijne polenta.
Benodigdheden in je keuken
- 1 bakplaat met bakpapier
- 1 Aardappelstamper of een vork
- 1 frituurpan of een hoge pan met thermometer
- 1 schuimspaan
Ingrediënten
Voor het pompoenmengsel
- 600 g pompoen - flespompoen of Hokkaido, schoongemaakt; ongeveer 900 g heel
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine - om te roosteren
- 1 ei - groot
- 75 g Parmigiano Reggiano - fijn geraspt
- 75 g paneermeel - ongeveer, zie stap 4
- 1 snufje nootmuskaat - vers geraspt
- ½ theelepel zout - plus wat extra om te bestrooien
- 1 snufje zwarte peper - vers gemalen
Voor de vulling
- 150 g scamorza affumicata - in 12 blokjes van 1 cm
Voor het paneren en frituren
- 60 g paneermeel - om door te rollen
- 1 l zonnebloemolie - om te frituren
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in plakken van 2 centimeter. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel ze met de olijfolie, zodat de snijkanten kleuren in plaats van uitdrogen.600 g pompoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- Rooster de pompoen 25 tot 30 minuten, tot een vork er zonder weerstand in gaat en de randen bruin zijn. Laat de plakken open afkoelen op de plaat, zodat de stoom ontsnapt en de pompoen droger wordt.600 g pompoen
- Prak de afgekoelde pompoen met een stamper of vork tot een gladde puree zonder stukjes. Voeg het ei, de Parmigiano Reggiano, de nootmuskaat, het zout en de peper toe en roer alles goed door, zodat het ei de massa bindt.600 g pompoen, 1 ei, 75 g Parmigiano Reggiano, 1 snufje nootmuskaat, ½ theelepel zout, 1 snufje zwarte peper
- Voeg het paneermeel lepel voor lepel toe en meng na elke lepel. Stop zodra het mengsel niet meer aan je vochtige handen plakt en een bal zijn vorm houdt; hoeveel je nodig hebt, hangt af van hoe droog de pompoen is.75 g paneermeel
- Dek de kom af en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Snijd ondertussen de scamorza in twaalf blokjes van 1 centimeter. Koud mengsel is makkelijker te vormen en houdt in de hete olie beter zijn vorm.150 g scamorza affumicata
- Maak je handen vochtig en neem twee flinke eetlepels mengsel. Druk het plat in je hand, leg een blokje scamorza in het midden en vouw het mengsel er helemaal omheen. Rol er een gladde bal van; een dunne plek wordt in de olie een gat.150 g scamorza affumicata
- Rol de balletjes door het paneermeel tot ze rondom bedekt zijn en leg ze op een plank. Druk het paneermeel licht aan, zodat de korst in de olie niet loslaat.60 g paneermeel
- Verhit de zonnebloemolie in een frituurpan of hoge pan tot 170 °C en meet de temperatuur met een thermometer. Te koude olie trekt in het balletje, te hete olie kleurt de korst voordat de kaas gesmolten is.1 l zonnebloemolie
- Frituur de balletjes per vier 3 tot 4 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn, en draai ze halverwege met een schuimspaan. Met meer balletjes tegelijk koelt de olie te veel af, waardoor de korst vet en zacht wordt.1 l zonnebloemolie
- Laat de balletjes 1 minuut uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met een snufje zout. Serveer ze direct, want de scamorza trekt alleen draden zolang hij warm is. Breek er één open om te controleren of de kaas helemaal gesmolten is.½ theelepel zout
Notities
Bewaar gebakken balletjes afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast en warm ze 10 minuten op in een oven van 180 °C; in de magnetron wordt de korst zacht. Vries ze het liefst ongebakken in: eerst los op een plaat, daarna in een zak. Laat ze een nacht in de koelkast ontdooien en frituur ze zoals beschreven. Zonder frituurpan bak je ze 20 minuten op 200 °C in de oven, besprenkeld met olijfolie en halverwege gedraaid.
Voedingswaarde
Calories: 500kcalCarbohydrates: 37gProtein: 22gFat: 30gSaturated Fat: 10gCholesterol: 93mgSodium: 1000mgPotassium: 600mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 16000IUVitamin C: 32mgCalcium: 610mgIron: 3mg
Heb je Pompoenballetjes met een hart van gesmolten scamorza zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!