Pompoenballetjes uit de oven met ricotta en salie
Deze pompoenballetjes zijn de Italiaanse polpette di zucca al forno: gebakken pompoen, geprakt met ricotta, Parmigiano Reggiano, paneermeel, salie en rozemarijn. Je bakt de pompoen eerst dertig minuten in de oven, zodat het vruchtvlees droog en zoet wordt, en prakt het met een vork tot een grove puree. Met de eidooiers en de kaas erdoor rol je balletjes van ongeveer 35 gram, die je door losgeklopt eiwit en paneermeel haalt. Op een plaat met bakpapier en een paar eetlepels olijfolie bakken ze 25 minuten op 200 °C, halverwege omgedraaid, tot de korst rondom goudbruin is. Een frituurpan heb je niet nodig.
Een polpetta is in Italië van oudsher een manier om niets weg te gooien: wat over was, ging door elkaar en werd een balletje. De pompoenversie hoort bij de Povlakte, bij Mantova en Ferrara, waar de pompoen in de herfst op elke markt ligt en in tortelli en cappellacci verdwijnt. Wat daar niet in paste, eindigde als polpetta. Pompoenballetjes uit de oven hebben dus geen vaste geboorteplaats. Het is een huisrecept dat per familie verschilt: de een doet er meer kaas in, de ander meer paneermeel. Deze versie houdt het bij salie en rozemarijn, twee kruiden die in Noord-Italië vaak bij pompoen gaan. Het seizoen loopt van september tot december.
Het enige wat mis kan gaan, is vocht. Kies daarom een droge, melige pompoen zoals een Hokkaido of een flespompoen, bak hem in plaats van hem te koken en laat de ricotta een halfuur uitlekken. Rol eerst een proefballetje: houdt het zijn vorm, dan is het deeg goed. Je kunt de pompoen een dag van tevoren bakken en de balletjes ongebakken invriezen. Serveer ze als vegetarisch hoofdgerecht met een salade van rucola en citroen, of rol ze kleiner als hapje bij het aperitief.
Benodigdheden in je keuken
- 1 bakplaat
- 1 bakpapier
- 1 Zeef
- 1 Kom
- 1 Vork
Ingrediënten
Voor de pompoen
- 1 kg pompoen - Hokkaido of flespompoen
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
Voor het mengsel
- 150 g ricotta - vol, uitgelekt
- 80 g Parmigiano Reggiano - geraspt
- 120 g paneermeel
- 2 eidooiers
- 1 takje salie - blaadjes fijngehakt
- 1 takje rozemarijn - naaldjes fijngehakt
- zout - naar smaak
- zwarte peper - versgemalen
Voor de paneerlaag
- 2 eiwitten - licht losgeklopt
- 60 g paneermeel
- 2 eetlepels olijfolie extra vergine
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in partjes van ongeveer drie centimeter, schep de pitten en de draden eruit en leg de partjes met de schil naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel ze met de olijfolie, zodat de randjes kleuren in plaats van uitdrogen.1 kg pompoen, 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- Bak de pompoen 30 minuten, tot een prikker er zonder weerstand in gaat. Bak hem en kook hem niet: in de oven verdampt het vocht, terwijl gekookte pompoen water opneemt en een slap deeg geeft. Laat de partjes daarna 15 minuten afkoelen.1 kg pompoen
- Leg de ricotta intussen in een zeef boven een kom en laat hem een halfuur uitlekken. Er komen een paar eetlepels wei uit, precies het vocht dat anders in het deeg belandt en de balletjes op de bakplaat laat uitzakken.150 g ricotta
- Schraap het vruchtvlees met een lepel van de schil en weeg 550 gram af. Prak het met een vork tot een grove puree; een staafmixer maakt het te glad en te nat. Laat de puree helemaal afkoelen, want lauwe puree plakt en laat zich slecht rollen.1 kg pompoen
- Meng de eidooiers, de uitgelekte ricotta, de Parmigiano, 120 gram paneermeel en de fijngehakte salie en rozemarijn door de pompoenpuree. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Doe het zout er in stapjes bij, want de Parmigiano is al zout.150 g ricotta, 80 g Parmigiano Reggiano, 120 g paneermeel, 2 eidooiers, 1 takje salie, 1 takje rozemarijn, zout, zwarte peper
- Rol met natte handen balletjes van ongeveer 35 gram, zo groot als een walnoot. Rol eerst een proefballetje en leg het op de plank. Zakt het uit, meng dan per keer een eetlepel paneermeel door het deeg tot het zijn vorm houdt.120 g paneermeel
- Klop de eiwitten licht los in een diep bord en doe de 60 gram paneermeel in een tweede bord. Haal elk balletje eerst door het eiwit en rol het dan door het paneermeel. Het eiwit stolt in de oven en houdt de korst vast.2 eiwitten, 60 g paneermeel
- Leg een nieuw vel bakpapier op de bakplaat en besprenkel het met de olijfolie. Leg de balletjes erop met twee centimeter ruimte ertussen, zodat de hete lucht er rondom langs kan en ze niet tegen elkaar aan stomen.2 eetlepels olijfolie extra vergine
- Bak de pompoenballetjes 25 minuten op 200 °C met onder- en bovenwarmte. Keer ze na 12 minuten voorzichtig met een tang, zodat ook de onderkant goudbruin en krokant wordt; de kant op het bakpapier kleurt anders minder.
- Laat de balletjes na het bakken vijf minuten rusten op de plaat. De binnenkant wordt dan steviger, zodat een balletje netjes openbreekt zonder te kruimelen. Serveer ze warm, met een salade van rucola en citroen of als hapje bij het aperitief.
Notities
Bewaar gebakken balletjes in een afgesloten bak in de koelkast, tot drie dagen. Warm ze 8 tot 10 minuten op in een oven van 180 °C; in de magnetron wordt de korst zacht. Vries ze het liefst ongebakken in: leg de gepaneerde balletjes los op een plaat in de vriezer en doe ze na twee uur in een zak. Bak ze bevroren, 30 tot 35 minuten op 200 °C.
Voedingswaarde
Calories: 450kcalCarbohydrates: 44gProtein: 21gFat: 21gSaturated Fat: 9gCholesterol: 130mgSodium: 800mgPotassium: 850mgFiber: 5gSugar: 9gVitamin A: 18000IUVitamin C: 13mgCalcium: 430mgIron: 4mg
Heb je Pompoenballetjes uit de oven met ricotta en salie zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!