Pompoensoep met prei
Deze pompoensoep met prei is een Italiaanse vellutata: een gladde groentesoep die zijn romigheid uit de groente haalt en niet uit room. Je stooft twee preien zes minuten in boter op laag vuur tot ze glazig zijn, laat 700 gram pompoen en een takje rozemarijn twee minuten meegaren en schenkt er 600 ml warme groentebouillon bij. Na 25 minuten met het deksel op de pan valt de pompoen uit elkaar. Haal de rozemarijn eruit en mix de soep minstens twee minuten met de staafmixer, tot er geen draadje prei meer te zien is. Op het bord komen een draad olijfolie, zwarte peper en geroosterde pompoenpitten.Pompoensoep met prei hoort bij de herfst van Piemonte. In de provincie Cuneo groeien beide groenten een paar dorpen van elkaar. In Cervere groeit de porro di Cervere, een lange zoete prei die Slow Food als presidium beschermt, en in Piozzo houden ze elk najaar een markt voor hun pompoenen. In het noorden van Italië was boter het vet van de keuken en olijfolie duur, en daarom stooft de prei in boter. In Italië heet de soep vellutata di zucca e porri, naar velluto, het Italiaanse woord voor fluweel. De verhouding is anders dan in de meeste Nederlandse recepten: op 1,2 kilo groente gaat maar 600 ml bouillon, zonder room, kokosmelk of kerrie.De soep is in 50 minuten klaar en van zichzelf vegetarisch en glutenvrij, als de bouillon dat ook is. Met olijfolie in plaats van boter wordt hij lactosevrij en veganistisch. Een halve kruimige aardappel maakt de soep dikker. Extra bouillon maakt hem dunner, dus voeg die pas na het mixen toe. In de koelkast blijft de soep twee tot drie dagen goed, in de vriezer een maand. Rooster de pompoenpitten vlak voor het opdienen, dan blijven ze knapperig.
Benodigdheden in je keuken
- 1 soeppan met deksel
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Soep
- 700 g pompoen - flespompoen of Hokkaido, geschild en ontpit gewogen
- 2 stuks prei - ongeveer 500 g, alleen het wit en lichtgroen
- 150 g aardappel - kruimig
- 30 g boter
- 1 takje rozemarijn
- 750 ml groentebouillon - warm, 600 ml om te koken en de rest om te verdunnen
- snufje zout
- zwarte peper - versgemalen
Afwerking
- 2 el olijfolie extra vergine
- 40 g pompoenpitten
Instructies
- Schil de flespompoen, schep de pitten en de vezels eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Schil de aardappel en snijd hem even klein. Gelijke blokjes worden in dezelfde tijd gaar, en dat voorkomt harde stukjes in de soep.700 g pompoen, 150 g aardappel
- Snijd het donkergroen en de wortelkant van de prei. Halveer de stengels in de lengte, spoel het zand tussen de lagen weg onder de koude kraan en snijd ze in halve ringen van een halve centimeter. Bewaar het donkergroen voor een volgende bouillon.2 stuks prei
- Smelt de boter in de soeppan op laag vuur. Stoof de prei 5 tot 6 minuten met een snufje zout tot hij glazig en zacht is, en roer af en toe. Laat de prei niet kleuren, want bruine prei maakt de soep bitter en grauw.30 g boter, 2 stuks prei, snufje zout
- Doe de pompoen, de aardappel en het takje rozemarijn bij de prei en schep alles 2 minuten om op middelhoog vuur. Zo trekt de boter in de blokjes en krijgt de pompoen meer smaak voordat de bouillon erbij komt.700 g pompoen, 150 g aardappel, 1 takje rozemarijn
- Schenk 600 ml van de warme bouillon in de pan, zodat de groente net onder staat. Breng aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de soep 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot de pompoen uit elkaar valt als je erop drukt.750 ml groentebouillon
- Rooster intussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, ongeveer 3 minuten, tot ze beginnen te ploffen en licht kleuren. Schud de pan regelmatig zodat ze niet aanbranden en schep ze direct op een bord om af te koelen.40 g pompoenpitten
- Haal de rozemarijn uit de pan. Mix de soep minstens 2 minuten met de staafmixer en houd de kop onder het oppervlak, zodat er geen lucht in komt. Proef, breng op smaak met zout en peper en verdun met de rest van de bouillon als de soep te dik is.1 takje rozemarijn, 750 ml groentebouillon, snufje zout, zwarte peper
- Schep de soep in voorverwarmde diepe borden. Druppel er een draad olijfolie over, strooi de geroosterde pompoenpitten erop en maal er wat zwarte peper over. De koude olie op de hete soep geeft een geur van verse olijven die je bij de eerste lepel ruikt.2 el olijfolie extra vergine, 40 g pompoenpitten, zwarte peper
Notities
Weeg de pompoen pas na het schillen en ontpitten: je hebt 700 gram vruchtvlees nodig, uit een pompoen van ongeveer een kilo. Een Hokkaido hoef je niet te schillen, een flespompoen wel. Houd de laatste 150 ml bouillon achter en verdun pas na het mixen als de soep te dik is. Bewaar de pompoenpitten apart in een afgesloten pot, dan blijven ze een week knapperig. Neem salie als je geen rozemarijn hebt.
Voedingswaarde
Calorieën: 320kcalKoolhydraten: 33gEiwitten: 7gVet: 18gVerzadigd vet: 6gCholesterol: 16mgNatrium: 700mgKalium: 1070mgVezels: 7gSuiker: 9gVitamine A: 18000IUVitamine C: 35mgCalcium: 90mgIJzer: 2.2mg
Heb je Pompoensoep met prei zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!