Pompoentaart met amaretti en amandelpraline
Deze pompoentaart is een Amerikaanse taart met een Italiaans slot. Je roostert een pompoen van 800 gram drie kwartier in de oven en pureert het vruchtvlees. Voor de bodem maak je in de keukenmachine een boterdeeg van bloem, suiker, zout, koude roomboter en ijswater, dat een uur rust in de koelkast. De vulling is een mengsel van eieren, suiker, kaneel, gemberpoeder, vanille, pompoenpuree en koffiemelk, dat je een uur bakt op 175 °C tot alleen het midden nog trilt. Terwijl de taart in de oven staat, kook je suiker en water tot amberkleurige karamel en roer je er amandelschaafsel door voor een dunne praline. Na een half uur afkoelen gaat de taart minstens vier uur de koelkast in.
Pompoentaart is in de Verenigde Staten het nagerecht van Thanksgiving. Deze pompoentaart met amaretti geeft die taart de smaak van Mantova, een uur rijden ten zuiden van het Gardameer. Daar gaan verkruimelde amaretti op kerstavond in de vulling van de tortelli di zucca, samen met geroosterde pompoen, mostarda van appel en Grana Padano. Het bittere amandelaroma van de koekjes houdt de zoete pompoen in toom. Op de taart werkt dat net zo: harde amaretti, zoals die uit Saronno bij Milaan, en gebroken amandelpraline geven een krokante laag op de zachte vulling.
Gebruik een droge pompoen zoals Hokkaido. Flespompoen kan ook, maar laat die puree dan tien minuten uitlekken in een zeef, anders wordt de bodem zacht. Koffiemelk is ongezoete gecondenseerde melk, precies het product dat het Amerikaanse recept vraagt. Strooi de amaretti en de praline er pas vlak voor het serveren op, want in de koelkast worden ze binnen een nacht zacht. De taart is voor acht punten en je kunt hem een dag van tevoren bakken. Serveer hem met slagroom, eventueel opgeklopt met een lepel amaretto, en een espresso erbij.
Benodigdheden in je keuken
- 1 taartvorm 24 cm doorsnede
- 1 keukenmachine met mes
- 1 Staafmixer
- 1 steelpan met dikke bodem
- 1 deegroller
- 1 bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Voor het deeg
- 180 g bloem - type 00, plus wat extra voor het uitrollen
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel zout
- 120 g ongezouten roomboter - koud, in blokjes van een halve centimeter
- 3 eetlepels ijswater - tot 4 eetlepels
Voor de pompoenvulling
- 800 g pompoen - Hokkaido of flespompoen, voor 425 g puree
- 2 stuks eieren
- 100 g suiker
- 1 1/2 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 350 ml koffiemelk - ongezoete gecondenseerde melk
Voor de praline en de afwerking
- 15 stuks amaretti - hard, zoals amaretti di Saronno
- 100 g suiker
- 1 eetlepel water
- 50 g amandelschaafsel
- 1 snufje zout
- 1 theelepel neutrale olie - voor het bakpapier
Voor erbij
- 200 ml slagroom - koud
- 1 eetlepel amaretto - naar keuze
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen, schep de pitten eruit en leg de helften met de snijkant naar beneden op een bakplaat met bakpapier. Rooster ze 45 minuten tot een prikker er zonder weerstand in gaat; het vocht verdampt dan en de smaak wordt sterker.800 g pompoen
- Schep het zachte vruchtvlees uit de schil en pureer het glad met de staafmixer. Weeg 425 gram puree af. Is de puree nat, zoals bij flespompoen, laat hem dan tien minuten uitlekken in een zeef, zodat de bodem later knapperig blijft.800 g pompoen
- Doe de bloem, de suiker en het zout in de keukenmachine en pulseer twee keer. Voeg de koude boterblokjes toe en pulseer vier keer kort, tot er stukjes ter grootte van een erwt overblijven. Die stukjes boter worden in de oven de laagjes van de bodem.180 g bloem, 1 eetlepel suiker, 1/2 theelepel zout, 120 g ongezouten roomboter
- Voeg het ijswater eetlepel voor eetlepel toe en pulseer na elke lepel. Knijp een beetje deeg samen: blijft het aan elkaar plakken, dan is het goed. Vorm een platte schijf, wikkel die in folie en laat hem minstens een uur rusten in de koelkast, zodat de boter weer stevig wordt.3 eetlepels ijswater
- Laat het deeg vijf minuten op het aanrecht liggen en rol het op een bebloemd werkvlak uit tot een lap die 5 cm breder is dan de vorm. Leg het in de taartvorm zonder te rekken, want gerekt deeg krimpt in de oven, en knijp de rand in een golf.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eieren los met de suiker, de kaneel, het gemberpoeder, de vanille en het zout, zodat er geen klontjes specerij achterblijven. Roer de pompoenpuree en de koffiemelk erdoor tot een gladde vulling en giet die in de bodem.2 stuks eieren, 100 g suiker, 1 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 1/2 theelepel vanille-extract, 1 snufje zout, 350 ml koffiemelk
- Zet de taart op het laagste rooster en bak hem ongeveer 60 minuten. Hij is klaar als de rand stevig is en alleen het midden nog trilt als je tegen de vorm tikt. Steek er geen mes in, want dat gat scheurt bij het afkoelen verder open.
- Bestrijk intussen een vel bakpapier met de olie. Verwarm de suiker met het water in de steelpan zonder te roeren tot amberkleurige karamel, in ongeveer zes minuten. Roer snel het amandelschaafsel en het zout erdoor en strijk alles dun uit op het papier; dunne praline breekt later in mooie scherven.1 theelepel neutrale olie, 100 g suiker, 1 eetlepel water, 50 g amandelschaafsel, 1 snufje zout
- Laat de taart een half uur afkoelen op een rooster en zet hem daarna minstens vier uur in de koelkast. Zo stijft de vulling op tot je hem strak kunt snijden, en door het rustige afkoelen krijgt het oppervlak geen scheuren.
- Breek vlak voor het serveren de amaretti en de praline in grove stukken. Klop de slagroom met de amaretto tot zachte pieken. Strooi de amaretti en de praline over de taart en serveer met een lepel room; zo blijven de toppings knapperig.15 stuks amaretti, 200 ml slagroom, 1 eetlepel amaretto
Notities
Bak de taart tot een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, waar hij twee dagen goed blijft. Bewaar de praline los in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur. Strooi de amaretti en de praline er pas vlak voor het serveren op, anders trekken ze vocht uit de vulling en worden ze zacht. Wil je vooruitwerken, bak de bodem dan blind en vries hem in.
Voedingswaarde
Calorieën: 575kcalKoolhydraten: 65gEiwitten: 10gVet: 31gVerzadigd vet: 16gCholesterol: 124mgNatrium: 395mgKalium: 395mgVezels: 3gSuiker: 41gVitamine A: 6350IUVitamine C: 8mgCalcium: 194mgIJzer: 1mg
Heb je Pompoentaart met amaretti en amandelpraline zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!