Ricotta uit de oven met kruiden en geroosterde pompoen
Ricotta uit de oven is verse ricotta die zes uur in een zeef uitlekt en daarna een uur op 180 °C bakt. Je bestrooit hem met fijngehakte rozemarijn, tijm en marjolein, citroenrasp, zout en peper, snijdt een kruis in de bovenkant en sprenkelt er olijfolie over. In de oven krijgt de buitenkant een goudbruine korst en blijft de binnenkant romig. Op een tweede bakplaat roosteren pompoen, rode ui, cherrytomaten en knoflook mee, zodat alles tegelijk op tafel komt. Het is een antipasto voor vier personen, maar met brood en een salade ook een lichte maaltijd voor twee.
Ricotta uit de oven komt uit Sicilië, waar herders van de wei van de Pecorino Siciliano ricotta maakten. Het woord betekent opnieuw gekookt: de wei wordt een tweede keer verhit tot de witte vlokken bovenop drijven. Omdat verse ricotta maar een paar dagen goed blijft, zoutten ze een deel en bakten het in de oven. Die ricotta infornata hield het met zijn korst langer uit en werd in plakken gegeten of over pasta geraspt. Het gebruik verspreidde zich over Calabrië en de rest van Zuid-Italië, waar je hem nu als antipasto op tafel ziet.
Gebruik verse ricotta van de kaasafdeling, het liefst nog in zijn mandje. Ricotta uit een plastic bakje is natter en heeft twaalf uur nodig om uit te lekken. Zet de ricotta daarom de avond of de ochtend van tevoren in de koelkast, dan is het bakken op de dag zelf nog maar een kwartier werk en een uur wachten. Gooi de wei uit de kom niet weg, want die gebruik je in brooddeeg of als kookvocht voor risotto. Het gerecht is vegetarisch en van nature glutenvrij. Een restje bewaar je afgedekt tot vijf dagen in de koelkast en rasp je later fijn over pasta of geroosterde groente.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Fijne zeef met een kom eronder
- 1 Kleine ovenschaal, net iets groter dan de ricotta
- 1 Bakplaat met bakpapier
Ingrediënten
Voor de ricotta
- 500 g verse ricotta - van de kaasafdeling, liefst in zijn mandje
- 1 takje rozemarijn - naalden fijngehakt
- 3 takjes tijm - blaadjes geritst
- 2 takjes marjolein - of verse oregano
- 1 tl zout - fijn zeezout
- zwarte peper - versgemalen
- 2 el olijfolie extra vergine
- ½ citroen - onbespoten, alleen de geraspte schil
Voor de groente
- 600 g pompoen - butternut of Hokkaido, in blokjes van 2 cm
- 2 stuks rode ui - in parten
- 250 g cherrytomaten aan de tros
- 3 teentjes knoflook - in de schil, licht gekneusd
- 2 el olijfolie extra vergine
- ½ tl zout
Om af te maken
- 1 el honing - naar keuze
- 1 el olijfolie extra vergine
Instructies
- Hak de rozemarijn, de tijm en de marjolein fijn en meng de kruiden. Strooi de helft op de bodem van een fijne zeef, zodat ze tijdens het uitlekken aan de ricotta blijven plakken en straks mee de oven ingaan.1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes marjolein
- Leg de ricotta op de kruiden in de zeef en hang de zeef boven een kom. Dek af en laat hem zes uur in de koelkast uitlekken, twaalf uur bij ricotta uit een bakje. Zo verliest hij vocht en houdt hij in de oven zijn vorm.500 g verse ricotta
- Verwarm de oven voor op 180 °C, boven- en onderwarmte zonder hetelucht. Bekleed een kleine ovenschaal met bakpapier en keer de zeef erboven om, zodat de ricotta er in één stuk uit valt met de kruiden aan de bovenkant.500 g verse ricotta
- Snijd met een scherp mes een kruis van een centimeter diep in de bovenkant. Bestrooi met de rest van de kruiden, het zout, peper en de citroenrasp en sprenkel de olijfolie erover, zodat alles via de insnede tot in het midden trekt.1 tl zout, zwarte peper, 2 el olijfolie extra vergine, ½ citroen
- Zet de ricotta in het midden van de oven en bak hem 60 minuten. Kijk na 40 minuten: is de bovenkant al donkerbruin, leg dan losjes een vel aluminiumfolie erover, zodat de korst niet verbrandt terwijl het midden nog opwarmt.500 g verse ricotta
- Schil de pompoen als dat nodig is, verwijder de zaden en snijd hem in blokjes van twee centimeter. Snijd de rode uien in parten. Even grote stukken zijn tegelijk gaar, dus houd de blokjes zo gelijk mogelijk.600 g pompoen, 2 stuks rode ui
- Meng de pompoen, de ui, de cherrytomaten en de gekneusde knoflook op een bakplaat met de olijfolie en het zout. Schuif de plaat na twintig minuten onder de ricotta in de oven en rooster 40 minuten, tot de randen van de pompoen bruin kleuren.600 g pompoen, 2 stuks rode ui, 250 g cherrytomaten aan de tros, 3 teentjes knoflook, 2 el olijfolie extra vergine, ½ tl zout
- Haal de ricotta uit de oven en laat hem tien minuten rusten, zodat de binnenkant opstijft en je nette plakken kunt snijden. Schep intussen de groente om en knijp de zachte knoflook uit de schil over de pompoen.3 teentjes knoflook
- Leg de ricotta in het midden van een schaal met de groente eromheen. Sprenkel de laatste olijfolie erover en eventueel een draadje honing, dat goed samengaat met de zoute korst. Serveer warm of op kamertemperatuur.1 el honing, 1 el olijfolie extra vergine
Notities
Bewaar de ricotta afgedekt in de koelkast en eet hem binnen vijf dagen op. Vries hem niet in, want na het ontdooien wordt de binnenkant korrelig en lekt er vocht uit. Warm hem tien minuten op in een oven van 160 °C of eet hem op kamertemperatuur. Rasp een restje fijn over pasta. Gebruik de wei uit de kom als kookvocht voor risotto of in brooddeeg.
Voedingswaarde
Calorieën: 400kcalKoolhydraten: 31gEiwitten: 17gVet: 27gVerzadigd vet: 9gCholesterol: 60mgNatrium: 650mgKalium: 750mgVezels: 4gSuiker: 14gVitamine A: 12500IUVitamine C: 25mgCalcium: 280mgIJzer: 2mg
Heb je Ricotta uit de oven met kruiden en geroosterde pompoen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!