Risotto met Cardoncelli paddenstoelen
Ontdek de rijke smaken van Puglia met deze authentieke Risotto ai Funghi Cardoncelli. Een romig gerecht dat de aardse tonen van cardoncelli paddenstoelen combineert met de zachte textuur van perfecte risotto - een ware herfstdelicatesse die je direct naar Zuid-Italië transporteert.
Benodigdheden in je keuken
- Grote pan voor risotto
- Koekenpan voor paddenstoelen
- Houten lepel
- Mes en snijplank
- Rasp voor Parmezaanse kaas
Ingrediënten
- 320 gram risottorijst (Carnaroli of Arborio)
- 400 gram cardoncelli paddenstoelen (of gemengde verse paddenstoelen) - schoongemaakt en in plakjes
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (Porcini) - (optioneel)
- 1 liter groentebouillon - warm
- 1 ui - fijngehakt
- 1 teen knoflook - geperst
- 40 gram boter
- 50 gram Parmezaanse kaas - geraspt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en zwarte peper - naar smaak
- 1 handvol verse peterselie - fijngehakt
Instructies
- Maak de cardoncelli paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
- Smelt een klontje boter in een ruime pan en fruit de fijngehakte ui glazig.
- Week het gedroogde eekhoorntjesbrood met een half kopje warm water en laat dit ongeveer 15 minuten weken. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde creme. Voeg eventueel nog wat extra water toe.
- Voeg de rijst toe en rooster deze 2 minuten onder voortdurend roeren (tostatura).
- Voeg geleidelijk de hete bouillon toe, roerend tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal tot de rijst bijna gaar is (18-20 minuten).
- Bak in een aparte pan de knoflook en paddenstoelen in olijfolie tot goudbruin. Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de gebakken paddenstoelen en de eekhoorntjesbrood creme toe aan de risotto, 5 minuten voor het einde van de kooktijd.
- Haal van het vuur als de rijst al dente is. Roer de resterende boter en Parmezaanse kaas erdoor (mantecare).
- Laat de risotto een minuut rusten met de deksel op de pan.
- Serveer heet, bestrooid met extra Parmezaanse kaas en peterselie naar smaak.
Notities
Voor de beste smaak, gebruik verse cardoncelli paddenstoelen. Als deze niet verkrijgbaar zijn, kunnen andere stevige paddenstoelen zoals porcini of oesterzwammen worden gebruikt als alternatief.
Voedingswaarde
Calories: 450kcalCarbohydrates: 65gProtein: 12gFat: 18g
Heb je Risotto met Cardoncelli paddenstoelen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!