• Pel en snipper 1 ui fijn.
  1 ui
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui op laag vuur glazig.
  olijfolie
• Voeg 350 gram risottorijst toe en roerbak 1 minuut mee tot de korrels glazig worden.
  350 gram Arborio risottorijst
• Blus het geheel af met 40 ml witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
  40 ml witte wijn
• Voeg nu een pollepel warme runderbouillon en de saffraan toe.
  1 liter runderbouillon, 0.1 gram saffraan
• Roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen.
• Blijf op deze manier bouillon en saffraan toevoegen en regelmatig roeren.
• Na ongeveer 15 minuten, als de risotto bijna gaar is, voeg je het rundermerg toe.
  rundermerg (onmisbaar!)
• Roer dit goed door de risotto heen, zodat het smelt en een romige textuur geeft.
• Haal de pan van het vuur en roer er als laatste 50 gram Parmezaanse kaas en een klontje boter doorheen.
  50 gram Parmezaanse kaas, romboter
• Breng op smaak met peper en zout.
• Doe de deksel op de pan en laat nu 4 minuten rusten (ERG belangrijk!)

Garnering

• Garneer de risotto met fijngehakte peterselie.
  peterselie
• Lekker traditioneel erbij is osso buco alla milanese. En zo heb je in 30 minuten een waar gouden meesterwerk op tafel!