Risotto alla Milanese, ook wel bekend als saffraanrisotto, is hét signature gerecht van Milaan. Deze romige, gouden risottoschotel met een vleugje saffraan is al eeuwenlang een van de bekendste specialiteiten uit de Italiaanse keuken.In dit artikel delen we het traditionele recept voor echte Risotto alla Milanese, inclusief handige tips, tricks en varianten. Zodat jij dit iconische gerecht thuis perfect op tafel kunt toveren!
Een korte geschiedenis
De geschiedenis van Risotto alla Milanese gaat ver terug, helemaal naar de middeleeuwen. In die tijd werd er in het hertogdom Milaan al volop risottos gegeten, maar nog niet met saffraan.Pas rond 1830 werd voor het eerst melding gemaakt van een “Risotto alla Milanese giallo” (gele risotto alla Milanese) door de Milanese chef-kok Felice Luraschi. Vanaf dat moment raakte de saffraanrisotto steeds populairder.Tegenwoordig is Risotto alla Milanese niet meer weg te denken uit de Noord-Italiaanse keuken en geldt het als hét culinaire boegbeeld van Milaan.
De perfecte ingrediënten
Voor een authentieke Risotto alla Milanese heb je de volgende ingrediënten nodig (voor 4 personen):
- 350 gram Arborio risottorijst
- 1 ui
- 1 liter runderbouillon
- Saffraan (ongeveer 0.1 gram)
- 40 ml witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas
- Rundermerg (onmisbaar!)
- Boter
- Olijfolie
- Peterselie
De beste risottorijst
Cruciaal voor een goed resultaat is de keuze van je risottorijst. De beste opties zijn:
- Arborio: Een Italiaanse variëteit met ronde korrels die veel zetmeel afgeven. Dé klassieker voor risottos!
- Carnaroli: Een type dat veel lijkt op Arborio, maar nog meer zetmeel bevat. Extra cremig!
- Vialone Nano: Kleine, ovale korrels die zacht en romig koken.
Saffraan voor de kleur
De saffraan zorgt voor de karakteristieke gouden kleur van de risotto. Let er wel op dat je echte saffraan gebruikt voor het beste resultaat. De nepvarianten uit de supermarkt komen lang niet in de buurt qua smaak!
Runderbouillon voor meer smaak
In plaats van water gebruiken we een goede runderbouillon om de risotto meer smaak te geven. Zelfgemaakte bouillon is uiteraard het allerlekkerst, maar je kunt ook bouillonblokjes gebruiken.
Parmezaanse kaas voor extra romigheid
Geraspte Parmezaanse kaas zorgt aan het einde van het kookproces voor een lekker romige textuur. Echte Italiaanse Parmigiano Reggiano heeft de beste smaak.
Risotto alla Milanese
Benodigdheden in je keuken
- Brede pan met dikke bodem
Ingrediënten
- 350 gram Arborio risottorijst
- 1 ui
- 1 liter runderbouillon
- 0.1 gram saffraan
- 40 ml witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas
- rundermerg (onmisbaar!)
- romboter
- olijfolie
- peterselie
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Pel en snipper 1 ui fijn.1 ui
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui op laag vuur glazig.olijfolie
- Voeg 350 gram risottorijst toe en roerbak 1 minuut mee tot de korrels glazig worden.350 gram Arborio risottorijst
- Blus het geheel af met 40 ml witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.40 ml witte wijn
- Voeg nu een pollepel warme runderbouillon en de saffraan toe.1 liter runderbouillon, 0.1 gram saffraan
- Roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen.
- Blijf op deze manier bouillon en saffraan toevoegen en regelmatig roeren.
- Na ongeveer 15 minuten, als de risotto bijna gaar is, voeg je het rundermerg toe.rundermerg (onmisbaar!)
- Roer dit goed door de risotto heen, zodat het smelt en een romige textuur geeft.
- Haal de pan van het vuur en roer er als laatste 50 gram Parmezaanse kaas en een klontje boter doorheen.50 gram Parmezaanse kaas, romboter
- Breng op smaak met peper en zout.
- Doe de deksel op de pan en laat nu 4 minuten rusten (ERG belangrijk!)
Garnering
- Garneer de risotto met fijngehakte peterselie.peterselie
- Lekker traditioneel erbij is osso buco alla milanese. En zo heb je in 30 minuten een waar gouden meesterwerk op tafel!
Voedingswaarde
Handige tips
Met deze tips lukt jouw Risotto alla Milanese gegarandeerd:
- Gebruik altijd een ondiepen hapjespan, zodat er meer verdamping plaatsvindt. Dat zorgt voor een romigere risotto.
- Zorg dat de bouillon constant heet is. Voeg eventueel tussendoor wat kokend water toe.
- Roer de risotto voortdurend op laag vuur met een houten lepel. Zo komt het zetmeel vrij.
- De risotto is gaar als de korrels beetgaar zijn, maar nog wel een klein beetje weerstand bieden. Niet te lang doorlaten koken!
- Voeg de Parmezaanse kaas en boter toe op het laatste moment. Anders worden deze ingrediënten te vloeibaar.
Heerlijke variaties
Naast het klassieke recept zijn er ook allerlei varianten op de Risotto alla Milanese mogelijk:
Risotto met paddenstoelen
- Bak 100 gram gemengde paddenstoelen mee met de ui voor een bosrijke smaak.
Risotto met truffel
- Voeg truffelolie of verse truffelschaven toe voor ultieme luxe.
Groene risotto
- Smoor spinazie of ander groen mee voor een groene kleur.
Zeevruchtenrisotto
- Bak garnalen of mosselen mee voor een maritieme twist.
De perfecte wijn
Bij een goede risotto hoort natuurlijk een lekkere glas wijn. Deze combinaties passen perfect bij Risotto alla Milanese:
- Chianti Classico (Toscaanse rode wijn)
- Barbera d’Alba (rode wijn uit Piëmont)
- Valpolicella Ripasso (krachtige rode wijn)
- Franciacorta (Italiaanse mousserende wijn)
Bereidingswijze in één oogopslag
Bekijk de bereidingsstappen voor Risotto alla Milanese op een rij:
| Stap | Instructie |
|---|---|
| 1 | Ui snipperen |
| 2 | Ui glazig fruiten |
| 3 | Risottorijst toevoegen |
| 4 | Blussen met witte wijn |
| 5 | Bouillon en saffraan in gedeeltes toevoegen |
| 6 | Rundermerg toevoegen |
| 7 | Parmezaanse kaas en boter erdoor roeren |
| 8 | Op smaak brengen |
| 9 | Garneren met peterselie |
Zo, nu ben je helemaal klaar om aan de slag te gaan met dit gouden icoon uit Milaan! Veel plezier en eet smakelijk!
De meest gestelde vragen over Risotto alla Milanese zijn:
Dat komt door de saffraan die eraan wordt toegevoegd. Saffraan geeft niet alleen kleur, maar zorgt ook voor een aromatische smaak.
