Risotto met aardappelblokjes en bleekselderij: Een ode aan Mieke Hoebee
In de schaduw van het Italiaanse Gardameer, ontstond een gerecht als eerbetoon aan Mieke Hoebee, de moeder van Remco Borsato. Haar culinaire vaardigheden en moederlijke liefde vormden de inspiratie voor deze eenvoudige maar uiterst smaakvolle risotto met aardappelblokjes en bleekselderij. Het recept, met enkel zelfgemaakte groentebouillon, aardappelen, bleekselderij, roomboter en Parmezaanse kaas, is een getuigenis van de pure en authentieke Italiaanse keuken.
Ingrediënten
- 1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
- 400 gram Arborio rijst
- 2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150 gram roomboter
- 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper naar smaak
Zelfgemaakte Groentebouillon
- 2 liter water
- 1 ui in 4 parten gesneden
- 2 wortels in grote stukken gesneden
- 2 stengels bleekselderij in grote stukken gesneden
- 1 laurierblaadje
- 1 handje grof Zout - (liefst Himalaya)
- 1 eetlepel roomboter
Instructies
Voorbereiding van de Groentebouillon:
- Start met de Bouillon: Combineer in een grote pan het water, de ui, wortels, bleekselderij, het laurierblaadje, roomboter en zout. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje 1 uur zachtjes koken om de smaken goed vrij te laten komen. Zeef de bouillon en houd deze warm op laag vuur.2 liter water, 1 ui in 4 parten gesneden, 2 wortels in grote stukken gesneden, 2 stengels bleekselderij in grote stukken gesneden, 1 laurierblaadje, 1 handje grof Zout, 1 eetlepel roomboter
Bereiding van de Risotto:
- Voorbereiding van de Ingrediënten: Terwijl de bouillon pruttelt, schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bleekselderij fijn.2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden, 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
- Smelten van de Boter: In een ruime pan, smelt de helft van de roomboter op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze lichtbruin. Voeg vervolgens de bleekselderij toe en bak deze mee tot het geheel zacht begint te worden.150 gram roomboter
- Toevoegen van de Rijst: Voeg de Arborio rijst toe aan de pan. Roer goed door zodat elke rijstkorrel met boter is bedekt en glazig wordt. Dit proces helpt om de rijstkorrels te 'sealen', wat cruciaal is voor de perfecte risotto.400 gram Arborio rijst
- Bouillon Toevoegen: Begin met het toevoegen van de warme groentebouillon, één soeplepel per keer. Blijf constant roeren. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe nadat de vorige volledig door de rijst is opgenomen. Dit proces, dat ongeveer 18-20 minuten duurt, is essentieel voor het vrijkomen van het zetmeel uit de rijst, wat de risotto zijn kenmerkende romige textuur geeft.1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
- Parmezaanse Kaas & Boter: Wanneer de rijst al dente is, haal de pan van het vuur. Voeg de resterende roomboter en de versgeraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot het geheel smeuïg en romig is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak
- Laatste Check: Proef de risotto en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig. De consistentie moet romig zijn, niet te droog.
Notities
Serveren
Serveer de risotto warm, gegarneerd met een extra snufje versgeraspte Parmezaanse kaas en een draai van de pepermolen. Dit gerecht wordt het best direct geserveerd om van de optimale textuur en smaak te genieten.Voedingswaarde
Calorieën: 484kcalKoolhydraten: 80gEiwitten: 15gVet: 22gVezels: 3g
Heb je Risotto met aardappelblokjes en bleekselderij: Een ode aan Mieke Hoebee zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!