Deze unieke risotto met simpele ingrediënten zoals aardappel en bleekselderij heeft niet alleen de harten van velen verwarmd tijdens de koude wintermaanden, maar heeft ook als een memorabel bijgerecht gediend tijdens de Winterdiners in de voormalige kerk van Hensbroek in februari 2024. Het gerecht is een ode aan de Italiaanse gezelligheid en culinaire traditie, waarbij roomboter een hoofdrol speelt in plaats van de in Zuid-Italië meer gebruikelijke olijfolie. Dit gebruik reflecteert de culinaire gebruiken van Noord-Italië, waar roomboter wordt gewaardeerd om zijn rijke en volle smaak.
Alternatieven
Voor degenen die een lichtere versie van dit gerecht wensen, kan de roomboter gedeeltelijk worden vervangen door een goede kwaliteit olijfolie. Dit zorgt voor een iets ander smaakprofiel maar behoudt de essentie van het gerecht. Een volledig plantaardige versie is ook mogelijk door gebruik te maken van plantaardige boter en bouillon, waardoor het gerecht toegankelijk wordt voor een breder publiek.
Herkomst van het Gerecht
Dit gerecht is niet alleen een culinair hoogstandje maar draagt ook een stukje familiegeschiedenis met zich mee. Het is geïnspireerd op de winterse maaltijden die Mieke Hoebee, de moeder van Remco, bereidde toen hij nog klein was en woonde aan het Gardameer in Italië. Het vertegenwoordigt de warmte en liefde van familiebijeenkomsten en de comfort van traditionele Italiaanse huisgemaakte maaltijden.
Risotto met aardappelblokjes en bleekselderij: Een ode aan Mieke Hoebee
Ingrediënten
- 1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
- 400 gram Arborio rijst
- 2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 150 gram roomboter
- 100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper naar smaak
Zelfgemaakte Groentebouillon
- 2 liter water
- 1 ui in 4 parten gesneden
- 2 wortels in grote stukken gesneden
- 2 stengels bleekselderij in grote stukken gesneden
- 1 laurierblaadje
- 1 handje grof Zout - (liefst Himalaya)
- 1 eetlepel roomboter
Instructies
Voorbereiding van de Groentebouillon:
- Start met de Bouillon: Combineer in een grote pan het water, de ui, wortels, bleekselderij, het laurierblaadje, roomboter en zout. Breng aan de kook en laat het vervolgens op een laag vuurtje 1 uur zachtjes koken om de smaken goed vrij te laten komen. Zeef de bouillon en houd deze warm op laag vuur.2 liter water, 1 ui in 4 parten gesneden, 2 wortels in grote stukken gesneden, 2 stengels bleekselderij in grote stukken gesneden, 1 laurierblaadje, 1 handje grof Zout, 1 eetlepel roomboter
Bereiding van de Risotto:
- Voorbereiding van de Ingrediënten: Terwijl de bouillon pruttelt, schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Snijd de bleekselderij fijn.2 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes gesneden, 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
- Smelten van de Boter: In een ruime pan, smelt de helft van de roomboter op middelhoog vuur. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze lichtbruin. Voeg vervolgens de bleekselderij toe en bak deze mee tot het geheel zacht begint te worden.150 gram roomboter
- Toevoegen van de Rijst: Voeg de Arborio rijst toe aan de pan. Roer goed door zodat elke rijstkorrel met boter is bedekt en glazig wordt. Dit proces helpt om de rijstkorrels te 'sealen', wat cruciaal is voor de perfecte risotto.400 gram Arborio rijst
- Bouillon Toevoegen: Begin met het toevoegen van de warme groentebouillon, één soeplepel per keer. Blijf constant roeren. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe nadat de vorige volledig door de rijst is opgenomen. Dit proces, dat ongeveer 18-20 minuten duurt, is essentieel voor het vrijkomen van het zetmeel uit de rijst, wat de risotto zijn kenmerkende romige textuur geeft.1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
- Parmezaanse Kaas & Boter: Wanneer de rijst al dente is, haal de pan van het vuur. Voeg de resterende roomboter en de versgeraspte Parmezaanse kaas toe. Roer goed door tot het geheel smeuïg en romig is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.100 gram versgeraspte Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak
- Laatste Check: Proef de risotto en pas de smaak aan met zout en peper indien nodig. De consistentie moet romig zijn, niet te droog.
Notities
Serveren
Serveer de risotto warm, gegarneerd met een extra snufje versgeraspte Parmezaanse kaas en een draai van de pepermolen. Dit gerecht wordt het best direct geserveerd om van de optimale textuur en smaak te genieten.Voedingswaarde
Meest gestelde vragen over risotto
In Noord-Italië is het gebruik van roomboter in plaats van olijfolie een traditionele keuze die de rijke en volle smaken van de gerechten benadrukt. Roomboter voegt een diepte toe aan de risotto die met olijfolie moeilijk te evenaren is.
Deze risotto met aardappelblokjes en bleekselderij is een eerbetoon aan zowel de Italiaanse kookkunst als aan de persoonlijke geschiedenis en herinneringen van Remco’s familie. Het gerecht symboliseert de verbinding tussen traditie, familie en de kunst van het koken, en is met zijn rijke achtergrond en diepe smaken een ware beleving voor elke fijnproever.
