Ga terug Email Link
–+ servings
Risotto Met Garnalen

Risotto met garnalen

Recept van: Remco Borsato
Risotto met garnalen is een klassiek Italiaans gerecht dat zijn oorsprong vindt in Noord-Italië. Het is een romige rijstschotel die traditioneel wordt bereid met Arborio rijst, verse bouillon, en verse garnalen.
Hoewel het recept eenvoudig lijkt, is het maken van een goede risotto met garnalen een kunst op zichzelf. De sleutel tot succes is geduld, aandacht en liefde voor het product.
5 van 2 beoordelingen
Recept afdrukken Pin recept Mijn favorieten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang eerste gerecht, hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
Calories 402 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • risotto pan

Ingrediënten
  

  • 500 gram verse gamba's
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 liter zelfgemaakte groente / vis bouillon
  • 300 gram arborio rijst (of carnaroli)
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 citroen
  • peterselie
  • olijfolie (extra vergine)
  • zout en peper naar smaak
  • 1/2 theelepel chili vlokken

Bouillon

  • garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen
  • 1 ui (in 6 stukken gesneden)
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 wortelen (geschild)
  • 1.5 liter kokend water
  • 1 eetlepel roomboter (TIP!) - (geheim ingredient)

Instructies
 

Bouillon trekken

  • Het geheim van een goede risotto is de bouillon. Trek van de garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen samen met de ui, bleekselderij, wortelen en roomboter een krachtige vis/groente bouillon. Breng de bouillon aan de kook en laat 10 a 15 minuten trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met peper en zout.
    garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen, 1 ui (in 6 stukken gesneden), 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen (geschild), 1 eetlepel roomboter (TIP!), 1.5 liter kokend water

Bereiding Gamba's

  • Haal de kop en schalen van de gamba's en leg deze apart voor de bouillon.
  • Verhit een koekenpan op de hoogste stand. Voeg wat olijfolie in de pan en direct daarna de gepelde gamba's, chili vlokken en knoflook. Wok dit op de hoogste gas stand voor 20 seconden en voeg hier een scheutje witte wijn aan toe. Wacht ongeveer 10 seconden totdat de alcohol verdampt is.
    2 tenen knoflook, 1 glas droge witte wijn, olijfolie (extra vergine), 1/2 theelepel chili vlokken
  • Doe de garnalen in een kommetje en leg ze weg voor de risotto.

Bereiding Risotto

  • Ui en knoflook fruiten - Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook glazig.
    1 ui, 2 tenen knoflook, olijfolie (extra vergine)
  • Rijst toevoegen en aanbakken - Voeg de Arborio rijst toe aan de uien en bak de rijstkorrels 2 minuten mee tot ze glazig worden. Roer continu zodat de rijst niet aanbrandt.
    300 gram arborio rijst (of carnaroli)
  • Wijn toevoegen - Blus de rijst af met een scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen.
    1 glas droge witte wijn
  • Bouillon en rijst combineren - Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces telkens met een pollepel bouillon, roeren en wachten tot de vloeistof is opgenomen. De risotto is na 20 minuten gaar.
    1 liter zelfgemaakte groente / vis bouillon
  • Garnalen toevoegen - Haal de pan van het vuur. Roer de garnalen door de risotto. Breng op smaak met peper en citroensap.
    500 gram verse gamba's, 1 citroen, zout en peper naar smaak
  • Serveren - Werk af met verse peterselie en serveer de risotto met garnalen direct op voorverwarmde borden of schalen. Buon appetito!
    peterselie

Voedingswaarde

Calories: 402kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 18
Trefwoord gamba's, garnalen, risotto
Heb je Risotto met garnalen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!