Risotto met garnalen – Smeuïg Italiaans recept met zeevruchten
Risotto met garnalen is hét ultieme comfort food voor koude dagen. Deze romige rijstschotel met knapperige garnalen is een echte Italiaanse klassieker die iedereen zal waarderen.
Bereid zelf deze heerlijke risotto met garnalen. Volg het recept voor dit smeuïge Italiaanse gerecht met Arborio rijst, groentebouillon en verse garnalen. Risotto met garnalen is een tijdloos recept dat zijn oorsprong vindt in Noord-Italië. Hoewel het op het eerste gezicht een eenvoudig gerecht lijkt, schuilt de kunst in de juiste bereidingstechniek. Geduld en constante aandacht zijn hierbij cruciaal. Door de rijst geleidelijk te garen in hete bouillon ontstaat een romige textuur. De combinatie met knapperige garnalen maakt dit tot de perfecte herfstmaaltijd. In dit artikel delen we het traditionele recept voor risotto met garnalen. Je vindt een duidelijke ingrediëntenlijst, stapsgewijze bereidingswijze en handige tips voor de lekkerste resultaten. Met deze basis kun je eindeloos variëren met extra groenten, kruiden en kaassoorten. Laat je inspireren en waan je even in Italië met deze klassieke risotto!
Risotto met garnalen
Benodigdheden in je keuken
- risotto pan
Ingredients
- 500 gram verse gamba's
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 liter zelfgemaakte groente / vis bouillon
- 300 gram arborio rijst (of carnaroli)
- 1 glas droge witte wijn
- 1 citroen
- peterselie
- olijfolie (extra vergine)
- zout en peper naar smaak
- 1/2 theelepel chili vlokken
Bouillon
- garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen
- 1 ui (in 6 stukken gesneden)
- 3 stengels bleekselderij
- 2 wortelen (geschild)
- 1.5 liter kokend water
- 1 eetlepel roomboter (TIP!) - (geheim ingredient)
Instructions
Bouillon trekken
- Het geheim van een goede risotto is de bouillon. Trek van de garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen samen met de ui, bleekselderij, wortelen en roomboter een krachtige vis/groente bouillon. Breng de bouillon aan de kook en laat 10 a 15 minuten trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met peper en zout.garnalenkoppen (haal de oogjes er uit, die zijn bitter) en -schalen, 1 ui (in 6 stukken gesneden), 3 stengels bleekselderij, 2 wortelen (geschild), 1 eetlepel roomboter (TIP!), 1.5 liter kokend water
Bereiding Gamba's
- Haal de kop en schalen van de gamba's en leg deze apart voor de bouillon.
- Verhit een koekenpan op de hoogste stand. Voeg wat olijfolie in de pan en direct daarna de gepelde gamba's, chili vlokken en knoflook. Wok dit op de hoogste gas stand voor 20 seconden en voeg hier een scheutje witte wijn aan toe. Wacht ongeveer 10 seconden totdat de alcohol verdampt is.2 tenen knoflook, 1 glas droge witte wijn, olijfolie (extra vergine), 1/2 theelepel chili vlokken
- Doe de garnalen in een kommetje en leg ze weg voor de risotto.
Bereiding Risotto
- Ui en knoflook fruiten – Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit olijfolie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook glazig.1 ui, 2 tenen knoflook, olijfolie (extra vergine)
- Rijst toevoegen en aanbakken – Voeg de Arborio rijst toe aan de uien en bak de rijstkorrels 2 minuten mee tot ze glazig worden. Roer continu zodat de rijst niet aanbrandt.300 gram arborio rijst (of carnaroli)
- Wijn toevoegen – Blus de rijst af met een scheut witte wijn en laat de alcohol verdampen.1 glas droge witte wijn
- Bouillon en rijst combineren – Voeg een pollepel bouillon toe en roer tot de vloeistof is opgenomen. Herhaal dit proces telkens met een pollepel bouillon, roeren en wachten tot de vloeistof is opgenomen. De risotto is na 20 minuten gaar.1 liter zelfgemaakte groente / vis bouillon
- Garnalen toevoegen – Haal de pan van het vuur. Roer de garnalen door de risotto. Breng op smaak met peper en citroensap.500 gram verse gamba's, 1 citroen, zout en peper naar smaak
- Serveren – Werk af met verse peterselie en serveer de risotto met garnalen direct op voorverwarmde borden of schalen. Buon appetito!peterselie
Voedingswaarde
Tips voor de perfecte risotto met garnalen
- Gebruik verse garnalen voor maximale smaak.
- Roer continu tijdens het koken voor een romige textuur.
- Voeg de bouillon geleidelijk toe en roer goed door.
- Haal de pan van het vuur voordat je de kaas toevoegt.
- Serveer direct, risotto wordt snel stug als hij afkoelt.
- Experimenteer met extra groenten zoals doperwten of asperges.
- Gebruik een goede kwaliteit bouillon voor diepte van smaak.
Risotto met garnalen is het perfecte comfort food voor koude herfstdagen. Het is een verwarmend gerecht dat relatief eenvoudig te bereiden is, mits je de juiste technieken beheerst. Neem de tijd, gebruik verse ingrediënten en je wordt beloond met een smaakvolle, romige risotto. De combinatie van knapperige garnalen en smeuïge rijst is een echte Italiaanse klassieker die iedereen zal waarderen. Buon appetito!
Variaties op risotto met garnalen
Er zijn talloze variaties mogelijk op het traditionele recept van risotto met garnalen. Hier zijn enkele suggesties om het gerecht een eigen twist te geven:
Risotto met groenten
- Voeg in blokjes gesneden courgette, wortel en paprika toe voor extra kleur en smaak.
Risotto met inktvis
- Vervang de garnalen door inktvisringen voor een zeevruchtenvariant.
Pittige risotto
- Roer pittige peperoncino door de risotto voor een pikante twist.
Risotto met witte wijn
- Gebruik een frisse witte wijn in plaats van bouillon voor extra diepte.
Groene risotto
- Voeg spinazie of groene asperges toe voor een groene kleur.
Zalmrisotto
- Voeg stukjes zalm toe voor een zalmsmaak.
Champignonrisotto
- Bak champignons mee met de ui voor een bosrijke smaak.
Kaasrisotto
- Experimenteer met Pecorino, Taleggio of Gorgonzola.
Risotto: van streetfood tot culinair hoogstandje
Risotto is ontstaan als snelle, goedkope maaltijd voor arbeiders in Noord-Italië. De rijstgerechten waren een snelle manier om de honger te stillen. In de 19e eeuw werd risotto ontdekt door de upper class en verfijnd tot een culinair hoogstand.
