Risotto met Groene Asperges en Ingelegde Citroen
Deze voorjaarsrisotto combineert de delicate smaak van verse asperges met de verrassende intensiteit van zelfgemaakte ingelegde citroen. Een authentiek Italiaans gerecht dat de essentie van de lente viert op je bord, met een onverwachte Mediterrane twist.
Benodigdheden in je keuken
- Risottopan met dikke bodem
- Staafmixer of blender
- Glazen pot met deksel voor ingelegde citroen
Ingrediënten
Voor de ingelegde citroen
- 3 biologische citroenen - onbehandeld
- 150 g grof zeezout
Voor de bouillon
- 1 stengel bleekselderij
- 1 wortel
- 1 ui
- harde uiteinden van de asperges
- 1 liter water
Voor de risotto
- 250 g carnaroli rijst
- 1 liter groentebouillon - zie boven
- 500 g groene asperges
- 80 g Lodigiano kaas - geraspt, alternatief: Parmezaanse kaas
- extra vergine olijfolie
- zeezout
Voor de garnering
- aspergepunten
- gekrulde aspergeschillen
- verse kruiden - bieslook, kervel, tijm, basilicum
- eetbare bloemen - goudsbloem, viooltjes, primula's
- nigellazaadjes
Instructies
- Was de citroenen grondig en snijd ze kruislings in tot driekwart diepte, zonder ze helemaal door te snijden. Leg ze een nacht in de vriezer om het pekelen te versnellen.3 biologische citroenen
- Haal de citroenen uit de vriezer, open ze voorzichtig en vul de openingen met grof zeezout. Druk ze licht samen, plaats in een glazen pot, druk aan en sluit de pot. Bewaar minimaal 30 dagen op kamertemperatuur of in de koelkast.150 g grof zeezout
- Breng water aan de kook in een grote pan. Voeg schoongemaakte selderij, wortel, ui en de harde uiteinden van de asperges toe. Laat 40-60 minuten zachtjes koken.1 stengel bleekselderij, 1 wortel, 1 ui, harde uiteinden van de asperges, 1 liter water
- Was de asperges en breek de harde uiteinden af (voor de bouillon). Schil het middenstuk met een dunschiller en bewaar de schillen. Snijd de stengels in stukken en houd de punten apart.500 g groene asperges
- Leg de aspergeschillen in een kom met ijswater zodat ze mooi krullen. Bewaar in de koelkast tot gebruik.gekrulde aspergeschillen
- Kook de middenstukken van de asperges kort in de bouillon (2-3 minuten). Haal ze eruit en pureer met een scheutje bouillon, olijfolie en zout tot een gladde crème.1 liter groentebouillon, extra vergine olijfolie, zeezout
- Verwarm een scheutje olijfolie in een risottopan. Voeg de rijst toe en rooster tot alle korrels warm aanvoelen en licht glanzend zijn.250 g carnaroli rijst, extra vergine olijfolie
- Voeg geleidelijk bouillon toe, net genoeg om de rijst te bedekken. Roer regelmatig om het zetmeel vrij te maken. Voeg steeds meer bouillon toe zodra de rijst het vocht heeft opgenomen.1 liter groentebouillon
- Halverwege de kooktijd (na ongeveer 7 minuten) de aspergecrème door de risotto roeren. Let nu extra goed op dat de rijst niet aanbakt.
- Neem een ingelegde citroen, spoel af, verwijder het vruchtvlees en snijd de schil in dunne reepjes.
- Na in totaal ongeveer 14 minuten is de rijst gaar maar nog beetgaar (al dente). Haal de pan van het vuur en laat 1-2 minuten rusten. Roer dan de geraspte kaas en een scheutje goede olijfolie erdoor voor een romig resultaat.80 g Lodigiano kaas, extra vergine olijfolie
- Schep de risotto in verwarmde borden. Garneer met aspergepunten, gekrulde aspergeschillen en reepjes ingelegde citroen. Voeg verse kruiden, eetbare bloemen en een paar nigellazaadjes toe. Besprenkel met een laatste druppel olijfolie.aspergepunten, gekrulde aspergeschillen, verse kruiden, eetbare bloemen, nigellazaadjes, extra vergine olijfolie
Notities
Gebruik voor dit gerecht een milde, fruitige olijfolie zoals die van het Gardameer of een Taggiasca olijfolie uit Ligurië. Vermijd sterke, peperige Toscaanse oliën die de delicate smaak van de asperges zouden overheersen. Buiten het aspergeseizoen kun je dit recept ook maken met verse doperwten of tuinbonen.
Voedingswaarde
Calorieën: 385kcalKoolhydraten: 65gEiwitten: 12gVet: 10gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 15mgNatrium: 850mgKalium: 320mgVezels: 5gSuiker: 3gVitamine A: 180IUVitamine C: 15mgCalcium: 120mgIJzer: 2.5mg
Heb je Risotto met Groene Asperges en Ingelegde Citroen zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!