Risotto met Pompoencrème en Kalfsjus
Een risotto alla zucca die spanning biedt tussen de zachte zoetheid van pompoencrème en de intense, gelatineuze kracht van kalfsjus. Perfect voor herfst en feestelijke gelegenheden, een gerecht dat elegantie en diepte combineert.
Benodigdheden in je keuken
- Ruime pan of braadpan voor risotto
- Staafmixer of blender voor pompoencrème
- Houten lepel of spatel
- Kleine pan voor kalfsjus optioneel voor opwarmen
Ingrediënten
Risotto
- 320 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 1 st kleine ui, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon), heet gehouden
- 60 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
- 50 g koude boter, in blokjes
- extra vergine olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper - naar smaak
Pompoencrème
- 500 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes - nettogewicht na schillen
- 200 ml groentebouillon
- zeezout - naar smaak
Kalfsjus (of kant-en-klaar)
- 150 ml kalfsjus (zelfgemaakt of van goede kwaliteit) - fond de veau
Garnering
- verse salieblaadjes - optioneel
- geroosterde pompoenpitten - optioneel
Instructies
- Maak de pompoencrème: Kook de pompoenblokjes in een kleine pan met 200 ml bouillon tot zacht (ongeveer 15 minuten). Pureer glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout. Houd warm.500 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes, 200 ml groentebouillon, zeezout
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte ui glazig zonder kleur (circa 5 minuten).extra vergine olijfolie, 1 st kleine ui, fijngehakt
- Voeg de Carnaroli rijst toe en rooster 2 minuten onder constant roeren. De korrels moeten glazig worden aan de randen.320 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- Blus met de witte wijn en laat volledig verdampen terwijl je blijft roeren.100 ml droge witte wijn
- Begin met het toevoegen van hete bouillon, een pollepel tegelijk. Roer regelmatig en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige bijna is opgenomen. Herhaal dit proces circa 10 minuten.1 liter groentebouillon (of kippenbouillon), heet gehouden
- Na 10 minuten: voeg de pompoencrème toe en meng goed door. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente is (totaal circa 18-20 minuten vanaf het roosteren).500 g pompoen (Hokkaido, Butternut of Delica), geschild en in blokjes, 1 liter groentebouillon (of kippenbouillon), heet gehouden
- Neem de pan van het vuur. Voeg de koude boter en geraspte Parmigiano toe. Roer energiek 2 minuten tot het risotto glanzend en romig is (mantecatura). Proef en breng op smaak met zout en peper.50 g koude boter, in blokjes, 60 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt, zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verwarm de kalfsjus kort in een pannetje. Schep het risotto op warme borden of diepe borden. Lepel voorzichtig een lint kalfsjus over elk bord. Garneer desgewenst met salieblaadjes en geroosterde pompoenpitten.150 ml kalfsjus (zelfgemaakt of van goede kwaliteit), verse salieblaadjes, geroosterde pompoenpitten
Notities
Tip voor de kalfsjus: Heb je geen tijd om zelf jus te maken? Vraag je slager naar verse fond de veau of koop een goede kant-en-klare versie bij een traiteur of speciaalzaak. Een kwaliteitsjus maakt echt het verschil.
Vegetarische variant: Vervang de kalfsjus door een krachtige paddenstoelenjus op basis van gedroogde porcini, shiitake en een scheutje balsamico voor diepte.
Voedingswaarde
Calories: 420kcalCarbohydrates: 58gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 7gCholesterol: 30mgSodium: 680mgPotassium: 420mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 220IUVitamin C: 12mgCalcium: 180mgIron: 1.8mg
Heb je Risotto met Pompoencrème en Kalfsjus zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!