• Snijd de uien fijn en doe die in een grote pan met de olijfolie. Laat met gesloten deksel op de laagste vuurstand totdat de uien glazig zijn.
  2 uien, 8 eetlepels olijfolie
• Voeg de bevroren doperwten en de kokende bouillon toe tot 2 vinger hoogte boven de doperwten. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
  500 gram doperwten (zeer fijn), 1 liter groentebouillon
• Voeg de blaadjes munt toe, roomboter en de room. Pureer tot een gladde crème met een staafmixer! Voeg zout en peper toe naar smaak.
  2 handjes muntblaadjes, 50 gram roomboter, zout en peper, 200 ml kookroom
• Verdeel de doperwten crème over de 4 borden. Garneer ieder bord met 4 dessert lepels yoghurt, harissa croutons en een plukje verse kiemen. Besprenkel als laatste met wat druppels goede olijfolie.
  1 bakje gemengde kiemen, 16 desssertlepels yoghurt

Bereiding Rozen Harissa Croutons

• Snijd het oude brood (liefst ciabatta) in kleine blokjes (2 handjes vol) en voeg daar 2 eetlepels olijfolie en een dessert lepel rozen harissa toe. Meng de croutons goed. Plaats ze in een voorverwarmde oven op 100 graden voor 70 minuten. De croutons moeten goed krokant zijn.
  4 sneedtjes oud wit brood, 1 dessertlepel rozen harissa, 2 eetlepels olijfolie