Rundermedaillon met artisjok in appel kardemom crème
Het recept van de rundermedaillon met artisjok in appel kardemom crème is ontstaan tijdens een bezoek wat ik bracht aan het wijnhuis Ciu’Ciu’ in Le Marche begin 2019. Dit gerecht was is relatief eenvoudig klaar te maken maar heeft een lange voorbereidingstijd. Je verwacht waarschijnlijk geen kardemom bij een appel crème, maar deze match is hemels! Ik raad je zelfs aan om je appeltaart eens te proberen met kardemom in plaats van kaneel! De zoetigheid van de rundermedaillon met het zoute van de pancetta brengt dit gerecht volledig in balans met de fluweelzachte kruidige appelkardemom crème en de romige artisjok is persoonlijk mijn favoriete smaakbom van deze editie! Als je dit gerecht thuis hebt gemaakt zou je dan een reactie willen plaatsen onder dit recept? We zijn reuze benieuwd welke twist je er zelf aan hebt gegeven!
Benodigdheden in je keuken
- koekenpan
- kookpan
Ingrediënten
- 4 ossenhaasjes van 150 gram
- 4 lange plakjes pancetta
- 1 takje rozemarijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 50 gram roomboter
- (Zout en peper naar smaak)
Ingrediënten appel kardemom crème
- 2 Fuij appels
- 12 peulen kardemom
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- 1 theelepel zwarte peper - (gemalen)
- 50 gram roomboter
Ingrediënten artisjokken
- 4 takjes tijm
- 4 tenen knoflook
- 4 baby artisjokjes
- 1 vol glas (droge) witte wijn
- (Zout en peper naar smaak)
- 6 eetlepels olijfolie
Instructies
Bereiding appel kardemom crème
- Snijd de appels (met schil) in blokjes. Kneus de karde- mom peulen met een vijzel fijn. Doe de kardemom in een thee-ei en doe dit in een pan met de appel stukjes, zout, peper en suiker. Voeg daar water bij (totdat de appels net niet onder water staan). Laat ongeveer voor 10 minuten koken met gesloten deksel. Voeg de appels met wat kookvocht in een blender samen met de roomboter. Pulse in de blender totdat er een gladde crème is ontstaan. Verwarm deze crème net voordat je het vlees gaat bereiden2 Fuij appels, 12 peulen kardemom, 1 theelepel zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zwarte peper, 50 gram roomboter
Bereiding artisjokken
- Snijd de artisjok net voor het midden, vanuit de steel gezien, doormid- den met een broodmes. Laat een stukje van de steel zitten. Snijd rondom de blaadjes van de artisjok, zodat alleen de bodem overblijft. Als er nog een stukje steel aan de artisjok vastzit, wordt de steel ook ‘geschild’. Verwerk het artisjokken hart daarna meteen, of leg hem in een bak met koud water en wat citroensap, want de groente verkleurt binnen enkele seconden. Doe de olijfolie wat zout en peper in een brede pan. Laat de olie warm worden. Plaats de artisjokken met het kopje naar benden in de olie en doe fijngehakte knoflook en tijm daarbij. Laat kort de artisjokken aanbakken in de olie en blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen. Sluit af met de deksel. Laat alles nu ongeveer 30 minuten stoven op laag vuur. Kijk af en toe of het niet droogkookt. Mocht dit het geval zijn, kan er nog een scheutje groentebouillon worden toegevoegd.(Zout en peper naar smaak), 4 takjes tijm, 4 tenen knoflook, 4 baby artisjokjes, 1 vol glas (droge) witte wijn, 6 eetlepels olijfolie
Bereiding rundermedaillons
- Vorm de ossenhaasjes tot medaillons met je handen en rol deze door wat gehakte rozemarijn. Wikkel vervolgens een plakje pancetta om de medaillon heen en maak vast met een dun touwtje (wat voor braden geschikt is). Bak even om en om met een klontje boter en wat olijfolie. Wikkel de rundermedaillons in een stukje zilverpapier en laat 3 a 4 minuten rusten.Schenk wat van de verwarmde appel/kardemom crème aan de ene kant van het bord en plaats daar de rundermedaillon op. Aan de andere kant een artisjokken hart met de jus van de bereiding4 ossenhaasjes van 150 gram, 4 lange plakjes pancetta, 1 takje rozemarijn, 4 eetlepels olijfolie, (Zout en peper naar smaak), 50 gram roomboter
Voedingswaarde
Serving: 150gCalorieën: 655kcalKoolhydraten: 56gEiwitten: 36gVet: 29gVezels: 12g
Heb je Rundermedaillon met artisjok in appel kardemom crème zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!