Sous vide gegaarde bospeen met Nduja room
Deze sous vide gegaarde bospeen met pikante Nduja room brengt de rijke smaken van Calabrië naar je eettafel. De natuurlijke zoetheid van langzaam gegaarde bospeen harmonieert perfect met de pikante, romige Nduja-saus voor een bijgerecht dat zowel elegant als comfortabel is.
Benodigdheden in je keuken
- Sous-vide apparaat
- Vacumeermachine
- Heteluchtoven
- Staafmixer of blender
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 6 middelgrote bospenen
- 70 g gezouten roomboter
- 1 eetlepel Nduja - volle eetlepel
- 200 ml room
Instructies
- Schil de bospenen voorzichtig met een dunschiller, maar laat een klein plukje groen aan de bovenkant zitten voor een mooi visueel effect.6 middelgrote bospenen
- Plaats de geschilde wortelen in een sous-vide zak samen met de roomboter en Nduja.6 middelgrote bospenen, 70 g gezouten roomboter, 1 eetlepel Nduja
- Vacumeer de zak goed zodat er geen lucht meer in zit.
- Verwarm het sous-vide waterbad voor op 85°C en laat de bospenen hierin 55 minuten garen.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Haal na de sous-vide tijd de bospenen voorzichtig uit de zak en bewaar het kookvocht met het gesmolten roomboter-Nduja mengsel in een kom.
- Leg de gegaarde bospenen op een bakplaat met bakpapier en plaats deze in de voorverwarmde oven. Laat ze ongeveer 10-15 minuten roosteren tot ze licht beginnen te karamelliseren.
- Giet de room in een hoge beker of blender en voeg het bewaarde kookvocht met roomboter-Nduja mengsel toe. Pureer dit tot een gladde, homogene saus.200 ml room
- Giet de saus in een kleine steelpan en laat deze op een laag vuur iets indikken tot de gewenste consistentie, ongeveer 5-7 minuten. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Haal de geroosterde bospenen uit de oven en leg ze op een mooi bord of schaal. Giet de warme Nduja-room royaal over de wortelen.
Notities
Geen sous-vide apparaat? Je kunt de bospenen ook langzaam garen in een pan met boter op zeer laag vuur (45-50 minuten). De Nduja kan vervangen worden door harissa als je de Noord-Afrikaanse versie wilt proberen, of door sambal voor een Oosterse twist.
Voedingswaarde
Calories: 210kcalCarbohydrates: 12gProtein: 2gFat: 17gSaturated Fat: 9gCholesterol: 45mgSodium: 120mgPotassium: 300mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 15000IUVitamin C: 5mgCalcium: 60mgIron: 0.5mg
Heb je Sous vide gegaarde bospeen met Nduja room zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!