Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree
De sous vide gegaarde kalfswang is een culinair hoogstandje dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken. Door de jaren heen heeft het gerecht zich geëvolueerd en is het steeds populairder geworden bij zowel professionele chefs als thuiskoks. De sous vide bereidingsmethode zorgt voor een perfect gegaarde kalfswang, terwijl de gerookte aardappelpuree een moderne twist geeft aan dit klassieke gerecht. Dit was voor velen van jullie het lievelingsgerecht tijdens het winterdiner 2023 in de voormalige kerk van Hensbroek! Ontdek je passie voor koken en ervaar de sublieme smaken en texturen die dit verfijnde gerecht te bieden heeft.
Benodigdheden in je keuken
- Sous Vide bak (optioneel)
- koekenpan
- kookpan
Ingrediënten
- 800 gram kalfswang - (of liever 4 kalfswangen)
- 4 middelgrote aardappelen
- 60 gram roomboter
- 100 ml volle melk
- 2 tenen knoflook - fijngehakt
- 2 takjes tijm
- 2 takjes rozenmarijn
- 150 gram roomboter
- zout en peper naar smaak
- 1 glas chianti
- 1 dessertlepel Liquid Smoke
Instructies
- Verwarm het sous-vide apparaat voor op 65°C.
- Kruid de kalfswang met zout en peper. Vacuüm verpak de kalfswang met de fijngehakte knoflook, tijm en rozemarijn.800 gram kalfswang, 2 tenen knoflook, 2 takjes rozenmarijn, 2 takjes tijm
- Plaats het vacuüm verpakte kalfswang in het sous-vide apparaat en laat het 24 uur garen. (heb je geen sous vide apparaat laat het vlees dan in een braadpan op de laagste gasstand voor minstens 8 uur garen)
- Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.4 middelgrote aardappelen
- Haal de kalfswang uit het sous-vide apparaat en dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kalfswang rondom kort aan tot het een mooie kleur heeft. Blus af met het glas Chianti en laat nog met gesloten deksel 1 uur verder garen in de braadpan.1 glas chianti, 150 gram roomboter
- Snijd de kalfswang in plakken en serveer met de gerookte aardappelpuree.
Voor de gerookte aardappelpuree
- Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Maak vervolgens een gladde puree met een pureestamper.
- Verwarm de melk en roomboter in een pannetje en meng dit samen met de dessertlepel "Liquid Smoke" door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.100 ml volle melk, zout en peper naar smaak, 1 dessertlepel Liquid Smoke, 60 gram roomboter
Notities
Waarom de kalfswang Sous Vide garen?
Het sous vide garen van kalfswang heeft verschillende voordelen die bijdragen aan een smakelijker en malser eindresultaat. Hier zijn enkele redenen waarom je zou kunnen overwegen om kalfswang sous vide te bereiden:- Malsheid: Kalfswang is een taaier stuk vlees vanwege de spiervezels en het bindweefsel. Door sous vide te gebruiken, kun je het vlees langzaam garen op een lagere temperatuur, waardoor de spiervezels en het bindweefsel zacht worden zonder het vlees uit te drogen. Dit resulteert in een heerlijk malse kalfswang.
- Smaakbehoud: Bij sous vide koken wordt het vlees in een vacuümverpakking gegaard. Dit helpt om de smaak van het vlees en de toegevoegde kruiden te behouden en te intensiveren, omdat er geen smaakverlies is door contact met water of lucht.
- Gelijkmatige garing: Sous vide zorgt voor een gelijkmatige garing van het vlees, van de rand tot de kern. Dit betekent dat het hele stuk kalfswang op dezelfde temperatuur wordt gegaard, wat resulteert in een consistente textuur en smaak.
- Gemak en planning: Sous vide koken is een eenvoudige en stressvrije manier om kalfswang te bereiden. Je kunt de kalfswang vooraf bereiden en op het gewenste moment in het waterbad plaatsen, waardoor je meer tijd hebt om je op andere aspecten van de maaltijd te concentreren.
Waar kan ik Liquid Smoke kopen?
Dit kan o.a. hier!Voedingswaarde
Serving: 550gCalories: 890kcal
Heb je Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!