Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree

Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree

Betover je smaakpapillen met dit hemelse recept: kalfswang met gerookte aardappelpuree. Een verrassende combinatie van klassieke Franse finesse en moderne flair, dit gerecht belooft een onvergetelijke culinaire ervaring voor zowel de beginnende als ervaren thuiskok. Laat je verleiden en duik in de wereld van verfijnde smaken en texturen!

Sous Vide koken is een populaire techniek die door topchefs over de hele wereld wordt gebruikt. In dit heerlijke recept wat we hebben bereid tijdens het winterdiner in de voormalige kerk van Hensbroek nemen we je mee in de wereld van Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree. Ontdek de voordelen van Sous Vide koken, de ingrediënten die je nodig hebt, en hoe je dit heerlijke gerecht zelf kunt maken.

Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree

Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree

Recept van: Remco Borsato
De sous vide gegaarde kalfswang is een culinair hoogstandje dat zijn oorsprong vindt in de klassieke Franse keuken. Door de jaren heen heeft het gerecht zich geëvolueerd en is het steeds populairder geworden bij zowel professionele chefs als thuiskoks. De sous vide bereidingsmethode zorgt voor een perfect gegaarde kalfswang, terwijl de gerookte aardappelpuree een moderne twist geeft aan dit klassieke gerecht. Dit was voor velen van jullie het lievelingsgerecht tijdens het winterdiner 2023 in de voormalige kerk van Hensbroek! Ontdek je passie voor koken en ervaar de sublieme smaken en texturen die dit verfijnde gerecht te bieden heeft.
5 van 2 beoordelingen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 1 dag
Totale tijd 1 dag 30 minuten
Gang hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen
calorieën 890 kcal

Benodigdheden in je keuken

  • Sous Vide bak (optioneel)
  • koekenpan
  • kookpan

Ingrediënten
  

  • 800 gram kalfswang - (of liever 4 kalfswangen)
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 60 gram roomboter
  • 100 ml volle melk
  • 2 tenen knoflook - fijngehakt
  • 2 takjes tijm
  • 2 takjes rozenmarijn
  • 150 gram roomboter
  • zout en peper naar smaak
  • 1 glas chianti
  • 1 dessertlepel Liquid Smoke

Instructies
 

  • Verwarm het sous-vide apparaat voor op 65°C.
  • Kruid de kalfswang met zout en peper. Vacuüm verpak de kalfswang met de fijngehakte knoflook, tijm en rozemarijn.
    800 gram kalfswang, 2 tenen knoflook, 2 takjes rozenmarijn, 2 takjes tijm
  • Plaats het vacuüm verpakte kalfswang in het sous-vide apparaat en laat het 24 uur garen. (heb je geen sous vide apparaat laat het vlees dan in een braadpan op de laagste gasstand voor minstens 8 uur garen)
  • Schil ondertussen de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.
    4 middelgrote aardappelen
  • Haal de kalfswang uit het sous-vide apparaat en dep het vlees droog met keukenpapier. Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de kalfswang rondom kort aan tot het een mooie kleur heeft. Blus af met het glas Chianti en laat nog met gesloten deksel 1 uur verder garen in de braadpan.
    1 glas chianti, 150 gram roomboter
  • Snijd de kalfswang in plakken en serveer met de gerookte aardappelpuree.

Voor de gerookte aardappelpuree

  • Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen. Maak vervolgens een gladde puree met een pureestamper.
  • Verwarm de melk en roomboter in een pannetje en meng dit samen met de dessertlepel "Liquid Smoke" door de aardappelpuree. Breng op smaak met zout en peper.
    100 ml volle melk, zout en peper naar smaak, 1 dessertlepel Liquid Smoke, 60 gram roomboter

Notities

Waarom de kalfswang Sous Vide garen?

Het sous vide garen van kalfswang heeft verschillende voordelen die bijdragen aan een smakelijker en malser eindresultaat. Hier zijn enkele redenen waarom je zou kunnen overwegen om kalfswang sous vide te bereiden:
  1. Malsheid: Kalfswang is een taaier stuk vlees vanwege de spiervezels en het bindweefsel. Door sous vide te gebruiken, kun je het vlees langzaam garen op een lagere temperatuur, waardoor de spiervezels en het bindweefsel zacht worden zonder het vlees uit te drogen. Dit resulteert in een heerlijk malse kalfswang.
  2. Smaakbehoud: Bij sous vide koken wordt het vlees in een vacuümverpakking gegaard. Dit helpt om de smaak van het vlees en de toegevoegde kruiden te behouden en te intensiveren, omdat er geen smaakverlies is door contact met water of lucht.
  3. Gelijkmatige garing: Sous vide zorgt voor een gelijkmatige garing van het vlees, van de rand tot de kern. Dit betekent dat het hele stuk kalfswang op dezelfde temperatuur wordt gegaard, wat resulteert in een consistente textuur en smaak.
  4. Gemak en planning: Sous vide koken is een eenvoudige en stressvrije manier om kalfswang te bereiden. Je kunt de kalfswang vooraf bereiden en op het gewenste moment in het waterbad plaatsen, waardoor je meer tijd hebt om je op andere aspecten van de maaltijd te concentreren.
 
Kortom, het sous vide garen van kalfswang levert een mals, smaakvol en gelijkmatig gegaard stuk vlees op, waardoor het een uitstekende keuze is voor het bereiden van dit specifieke ingrediënt.

Waar kan ik Liquid Smoke kopen?

Dit kan o.a. hier!

Voedingswaarde

Serving: 550gCalories: 890kcal
Geschatte prijs voor dit gerecht € 24
Trefwoord kalfswang, vleesgerecht
Heb je Sous Vide gegaarde kalfswang met gerookte aardappelpuree zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2023! Klik hier en stuur je recept op!!
Deel dit artikel of recept met je vrienden!
Remco Borsato
Remco Borsato

Remco Borsato is een gepassioneerde Italiaanse kok met meer dan 20 jaar ervaring. Hij deelt zijn diepgaande kennis van Italiaanse producten, ingrediënten en wijnen door middel van kookworkshops, culinaire reizen en het organiseren van bijzondere TuinDiners met traditionele Italiaanse gerechten.

Remco en zijn vrouw Ylenia, docente Italiaans, organiseren al sinds 2010 ieder jaar 40 TuinDiners. Hij schrijft met passie over de Italiaanse eetcultuur en deelt zijn favoriete traditionele familierecepten op TuinDiner.nl

Artikelen: 286