Spaghetti alla Nerano
Traditionele Spaghetti alla Nerano met knapperige courgette, zoals wij die leerden kennen in het gelijknamige dorpje aan de Amalfikust. Een eenvoudig maar betoverend pastagerecht waarbij gefrituurde courgette en twee soorten kaas samensmelten tot een romige saus die je meteen naar Zuid-Italië transporteert. Het geheim zit in de courgettes die 24 uur moeten rusten na het frituren.Dit gerecht is een perfecte balans tussen comfort food en verfijnde Italiaanse keuken - precies waar TuinDiner voor staat. De combinatie van Provolone del Monaco en Parmezaanse kaas geeft diepte aan de saus, terwijl verse basilicum voor een frisse touch zorgt. In minder dan een uur tover je een authentiek stukje Amalfi cultuur op tafel.
Benodigdheden in je keuken
- Grote koekenpan of wok
- Keukenthermometer
- Pastapin
- vergiet
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 800 g courgettes - middelgroot
- 200 g Provolone del Monaco - geraspt
- 100 g Parmezaanse kaas - vers geraspt
- 3 teentjes knoflook
- extra vergine olijfolie - voor frituren
- vers basilicum
- zeezout
- zwarte peper - vers gemalen
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes van ongeveer 3mm.800 g courgettes
- Verhit ruim olijfolie tot 170°C in een diepe pan.extra vergine olijfolie
- Frituur de courgettes in kleine porties goudbruin (2-3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
- Laat de courgettes 24 uur rusten in een afgesloten bak.
- Kook de volgende dag de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking.400 g spaghetti, zeezout
- Fruit intussen de fijngesneden knoflook in olijfolie.3 teentjes knoflook
- Voeg de courgettes toe en verwarm zachtjes.
- Schep een kopje kookvocht van de pasta apart voordat je afgiet.
- Meng de pasta met de courgettes, beide kazen en wat kookvocht tot een romige saus ontstaat.200 g Provolone del Monaco, 100 g Parmezaanse kaas
- Garneer met vers basilicum en versgemalen peper.vers basilicum, zwarte peper
Notities
Het geheim van dit gerecht zit in de rusttijd van de courgettes. Na 24 uur ontwikkelen ze hun volle smaak. Gebruik bij voorkeur Provolone del Monaco, maar gewone Provolone kan ook.
Voedingswaarde
Calories: 725kcalCarbohydrates: 85gProtein: 32gFat: 28gFiber: 6g
Heb je Spaghetti alla Nerano zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!