De Historie en Magie van Spaghetti alla Nerano
Dit zomerse pastagerecht met gefrituurde courgette vindt zijn oorsprong in het kleine vissersdorpje Nerano, gelegen aan de Amalfikust. In 1952 bedacht Maria Grazia, eigenaresse van het gelijknamige restaurant, deze bijzondere combinatie van verse pasta met knapperige courgette en een romige kaassaus.
Het was tijdens een van onze culinaire reizen door Zuid-Italië dat we dit gerecht ontdekten. In een klein familiaal restaurant in Massa Lubrense, vlakbij Nerano, serveerde een oude nonna dit gerecht met zoveel liefde en trots dat we ter plekke verliefd werden op de pure smaken. De eigenaar deelde met ons het geheim van de perfecte Spaghetti alla Nerano: de courgettes moeten een dag rusten na het frituren om hun volle smaak te ontwikkelen.
Terug in Nederland besloten we dit gerecht te verfijnen voor het TuinDiner. We experimenteerden met verschillende kaassoorten en ontdekten dat een combinatie van Provolone del Monaco (de traditionele keuze) en Parmezaan het beste werkt. Onze gasten zijn altijd verbaasd hoe zo weinig ingrediënten zo’n explosie van smaak kunnen geven.
Het is een gerecht dat perfect past bij onze filosofie: eenvoudige ingrediënten die door de juiste bereiding transformeren in iets buitengewoons. Net zoals mijn moeder altijd zei: “La semplicità è l’ultima sofisticazione” – eenvoud is de ultieme verfijning.
Wijn & Serveren
Wijnadvies: Een frisse Campaanse witte wijn zoals Fiano di Avellino of Greco di Tufo. Deze wijnen hebben genoeg body om de romige kaassaus aan te kunnen, maar behouden hun frisheid.
Serveren: Direct uit de pan in voorverwarmde borden. Zet extra geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen peper op tafel.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 725 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 85g
- Vetten: 28g
- Vezels: 6g
Allergenen: gluten, melk (lactose)
Spaghetti alla Nerano
Benodigdheden in je keuken
- Grote koekenpan of wok
- Keukenthermometer
- Pastapin
- vergiet
Ingrediënten
- 400 g spaghetti
- 800 g courgettes - middelgroot
- 200 g Provolone del Monaco - geraspt
- 100 g Parmezaanse kaas - vers geraspt
- 3 teentjes knoflook
- extra vergine olijfolie - voor frituren
- vers basilicum
- zeezout
- zwarte peper - vers gemalen
Instructies
- Snijd de courgettes in dunne plakjes van ongeveer 3mm.800 g courgettes
- Verhit ruim olijfolie tot 170°C in een diepe pan.extra vergine olijfolie
- Frituur de courgettes in kleine porties goudbruin (2-3 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier.
- Laat de courgettes 24 uur rusten in een afgesloten bak.
- Kook de volgende dag de spaghetti in ruim gezouten water volgens de verpakking.400 g spaghetti, zeezout
- Fruit intussen de fijngesneden knoflook in olijfolie.3 teentjes knoflook
- Voeg de courgettes toe en verwarm zachtjes.
- Schep een kopje kookvocht van de pasta apart voordat je afgiet.
- Meng de pasta met de courgettes, beide kazen en wat kookvocht tot een romige saus ontstaat.200 g Provolone del Monaco, 100 g Parmezaanse kaas
- Garneer met vers basilicum en versgemalen peper.vers basilicum, zwarte peper
