Spaghetti all'eoliana met tomaatjes, olijven en kappertjes
Spaghetti all'eoliana is een pasta van de Eolische eilanden met kerstomaatjes, zwarte olijven, kappertjes, ansjovis, knoflook en gedroogde oregano. Je laat de ansjovisfilets met de knoflook en een gedroogd rood pepertje op laag vuur in olijfolie smelten, zodat ze oplossen zonder dat de knoflook bruin wordt. Daarna gaan de olijven en de geweekte kappertjes erbij en bak je de kerstomaatjes op hoog vuur tot de schil openspringt. Een scheut passata en een theelepel oregano maken de saus af. De spaghetti kookt een minuut korter dan het pak aangeeft en gaat met een paar eetlepels kookwater de pan in, waar je hem twee minuten omschept tot de saus glanst en om de pasta blijft hangen.Spaghetti all'eoliana komt van de zeven vulkanische eilanden ten noorden van Sicilië, in de provincie Messina, die sinds 2000 op de Werelderfgoedlijst van UNESCO staan. Op eilanden waar lang alles per boot moest komen, werd bewaard wat er groeide: kappertjes in zeezout en ansjovis in olie. Op Salina worden de kapperknoppen met de hand geplukt tussen de lavastenen. Het gerecht is familie van de puttanesca uit Campanië, maar werkt met verse kerstomaatjes die heel blijven en met gedroogde oregano van het eiland.Het recept is voor vier personen en staat in 25 minuten op tafel: 10 minuten voorbereiden en 15 minuten koken. Zout het kookwater zuinig, rond 5 gram per liter, want ansjovis, kappertjes en olijven brengen veel zout mee; proef pas aan het eind. De saus zonder pasta blijft drie dagen goed in de koelkast en kan drie maanden de vriezer in, maar kook de spaghetti altijd vers. Het gerecht is van zichzelf lactosevrij, wordt vegetarisch zonder ansjovis en glutenvrij met spaghetti van mais en rijst. Schenk er een Etna Bianco bij, of een licht gekoelde Frappato uit Vittoria.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Grote koekenpan minstens 30 cm, om de pasta in om te scheppen
- 1 grote pan voor vier liter kookwater
Ingrediënten
Voor de saus
- 400 g kerstomaatjes - gehalveerd of in vieren
- 100 g zwarte olijven zonder pit - grof gehakt
- 25 g kappertjes in zout - 10 minuten geweekt en uitgeknepen
- 4 ansjovisfilets op olie - uitgelekt
- 2 teentjes knoflook - gepeld
- 120 g passata
- 1 gedroogd rood pepertje - naar smaak
- 1 theelepel gedroogde oregano - plus wat om te serveren
- 4 eetlepels olijfolie extra vierge
Voor de pasta
- 400 g spaghetti
- zout - voor het kookwater, zuinig
Instructies
- Week de kappertjes 10 minuten in koud water, giet ze af en knijp ze uit. Zo verdwijnt het meeste zout en blijft de smaak van de kapper. Hak ze daarna samen met de olijven grof, zodat elke hap een stukje van beide krijgt.25 g kappertjes in zout, 100 g zwarte olijven zonder pit
- Breng in de grote pan 4 liter water aan de kook en zout het zuinig, met ongeveer 5 gram per liter. De ansjovis, de kappertjes en de olijven brengen al veel zout mee, dus met de gewone hoeveelheid wordt het gerecht te scherp.zout
- Pel de knoflook en hak hem fijn, samen met de ansjovisfilets. Verwarm de olijfolie in de koekenpan op laag vuur, verkruimel het pepertje erboven en laat het 2 minuten trekken zonder dat de olie gaat roken, zodat de olie de warmte van de peper opneemt.2 teentjes knoflook, 4 ansjovisfilets op olie, 4 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 gedroogd rood pepertje
- Voeg de knoflook en de ansjovis toe, en daarna de olijven en de kappertjes. Roer 3 tot 4 minuten op laag vuur tot de ansjovis helemaal gesmolten is en de knoflook geurt maar nog niet bruin kleurt, want bruine knoflook maakt de saus bitter.2 teentjes knoflook, 4 ansjovisfilets op olie, 100 g zwarte olijven zonder pit, 25 g kappertjes in zout
- Halveer de kerstomaatjes en snijd grotere exemplaren in vieren. Zet het vuur hoog, leg de tomaatjes in de pan en bak ze 3 tot 4 minuten tot de schil openspringt. Zo komt het sap vrij, terwijl de stukjes hun vorm houden.
- Schenk de passata en een scheut warm water in de pan en strooi de oregano erover. Laat de saus 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur terwijl de pasta kookt. Wordt de saus te dik, voeg dan een eetlepel water toe.120 g passata, 1 theelepel gedroogde oregano
- Kook de spaghetti in het gezouten water 1 minuut korter dan op het pak staat, want hij kookt in de pan nog door. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en zet het apart voor de saus.400 g spaghetti
- Giet de spaghetti af en doe hem direct bij de saus in de koekenpan. Schep hem 2 minuten om op hoog vuur met een paar eetlepels kookwater. Het zetmeel uit het water bindt de olie en het tomatensap tot een glanzende saus.400 g spaghetti
- Proef en voeg pas nu zout toe als het echt nodig is. Verdeel de spaghetti over vier voorverwarmde borden, strooi er een snufje oregano over en eventueel wat extra verkruimeld pepertje, en breng de borden direct naar tafel.zout, 1 theelepel gedroogde oregano, 1 gedroogd rood pepertje
Notities
Kies kappertjes in zeezout en spoel ze goed, want kappertjes op azijn maken de saus zuur. Zout het kookwater zuinig en proef pas aan het eind, als alles in de pan zit. Houd een kopje kookwater apart, want de passata dikt snel in. Strooi er geen kaas over; rooster voor wat knapperigs een handje paneermeel in een droge pan.
Voedingswaarde
Calorieën: 550kcalKoolhydraten: 78gEiwitten: 14gVet: 20gVerzadigd vet: 3gCholesterol: 5mgNatrium: 900mgKalium: 450mgVezels: 5gSuiker: 5gVitamine A: 900IUVitamine C: 18mgCalcium: 50mgIJzer: 2.5mg
Heb je Spaghetti all'eoliana met tomaatjes, olijven en kappertjes zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!