Spaghetti met preiroom
Spaghetti met preiroom is een eerste gerecht van spaghetti in een gladde saus van gestoofde prei, eidooier, room en Parmigiano Reggiano. Je snijdt de prei in ringen en laat hem minstens 25 minuten afgedekt stoven in boter met een scheut olijfolie, tot hij zacht en glazig is zonder te kleuren. Daarna pureer je de hete prei met twee eidooiers, een pollepel kookwater en de helft van de kaas. Met de room erbij verwarm je de crème zachtjes, zonder hem te laten koken. De spaghetti kook je al dente en schep je in de pan door de saus, met een scheut kookwater als hij te dik is.
In Italië heet dit gerecht spaghetti alla crema di porri. Het is een thuisgerecht uit Noord-Italië, waar groenten van oudsher in boter stoven. De bekendste Italiaanse prei komt uit Cervere in de provincie Cuneo, in Piemonte, waar het dorp elk jaar in november een preifeest houdt. De techniek doet denken aan de carbonara, want eidooier bindt de saus, alleen staat hier de prei centraal in plaats van spek. De spaghetti met preiroom leeft van het contrast tussen de zoetheid van langzaam gestoofde prei en de zoute kant van Parmigiano Reggiano van minstens 24 maanden.
Reken op 400 gram prei voor vier personen, ongeveer twee middelgrote stengels, en gebruik alleen het witte en lichtgroene deel. Neem verse room met 30 tot 35 procent vet, want lichte kookroom schift sneller. Pureer de prei terwijl hij heet is, zodat de dooiers gelijkmatig opwarmen. Zie je belletjes langs de rand van de pan, dan is de saus te heet en kan de dooier schiften. Houd altijd een kopje kookwater apart, want het zetmeel bindt kaas en room tot een saus die glanst. Serveer meteen op warme borden met extra Parmigiano en versgemalen zwarte peper, omdat de saus dikker wordt naarmate hij afkoelt. De gestoofde prei kun je tot twee dagen van tevoren maken.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Ruime pan met deksel voor het stoven van de prei
- 1 grote pan minstens 4 liter, voor de pasta
- 1 blender of een staafmixer
Ingrediënten
Voor de preiroom
- 400 g prei - alleen het witte en lichtgroene deel
- 40 g boter
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout
- 2 stuks eidooiers - op kamertemperatuur
- 200 ml verse room - 30 tot 35 procent vet
- 50 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt, minstens 24 maanden
Voor de pasta
- 400 g spaghetti - bij voorkeur door brons getrokken
- 1 eetlepel grof zout - voor het kookwater
Om af te maken
- 20 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt
- zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Snijd de wortel en het donkergroene blad van de prei. Halveer de stengels in de lengte en spoel ze onder de koude kraan, met de lagen opengewaaierd, want daartussen zit vaak zand. Snijd de prei daarna in ringen van een halve centimeter.400 g prei
- Smelt de boter met de olijfolie in een ruime pan met deksel op laag vuur. Voeg de prei en een snufje zout toe, schep om en leg het deksel erop. De olie voorkomt dat de boter in de eerste minuten verbrandt.40 g boter, 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 400 g prei, zout
- Laat de prei minstens 25 minuten afgedekt stoven en roer elke vijf minuten. Hij moet zacht en glazig worden zonder te kleuren. Wordt de bodem droog, voeg dan een paar eetlepels warm water toe, want bruine prei maakt de saus bitter.400 g prei
- Breng intussen een grote pan met minstens vier liter water aan de kook en voeg het grove zout toe zodra het kookt. Ruim water houdt de temperatuur vast als de spaghetti erin gaat en voorkomt dat de draden aan elkaar plakken.1 eetlepel grof zout
- Doe de hete prei in een blender met de eidooiers, een pollepel kokend water uit de pastapan en de helft van de Parmigiano. Pureer een minuut tot een gladde crème. De hete prei en het water warmen de dooiers gelijkmatig op, zodat ze niet stollen.400 g prei, 2 stuks eidooiers, 50 g Parmigiano Reggiano
- Giet de crème terug in de pan en roer de room erdoor. Proef en breng op smaak met zout. Verwarm de saus op het laagste vuur tot hij damp afgeeft, maar laat hem niet koken, want dan schift de eidooier.200 ml verse room, zout
- Kook de spaghetti in het gezouten water één minuut korter dan op het pak staat. Schep voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan. Dat water zit vol zetmeel en bindt straks de saus om de draden.400 g spaghetti
- Giet de spaghetti af en doe hem direct in de pan met de preiroom. Schep twee minuten om op laag vuur, zodat de pasta de saus opneemt. Is het te dik, voeg dan scheutjes kookwater toe tot de saus glanst.400 g spaghetti
- Haal de pan van het vuur en meng de rest van de Parmigiano erdoor. Verdeel over vier warme borden en maak af met versgemalen zwarte peper en de extra Parmigiano. Serveer meteen, want de saus wordt dikker naarmate hij afkoelt.50 g Parmigiano Reggiano, 20 g Parmigiano Reggiano, zwarte peper
Notities
Stoof de prei tot twee dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem op met een scheut water en pureer hem pas op de dag zelf met de dooiers en de room. Warm restjes op in een pan op laag vuur, nooit in de magnetron. Vries het gerecht niet in, want room en dooier worden korrelig bij het ontdooien.
Voedingswaarde
Calorieën: 735kcalKoolhydraten: 81gEiwitten: 22gVet: 36gVerzadigd vet: 20gCholesterol: 185mgNatrium: 650mgKalium: 400mgVezels: 5gSuiker: 5gVitamine A: 900IUVitamine C: 12mgCalcium: 260mgIJzer: 2.5mg
Heb je Spaghetti met preiroom zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!