Spaghetti met verse kruiden, citroen en knoflook
Deze spaghetti kookt in tien minuten terwijl knoflook en rode peper op laag vuur in olijfolie zacht worden. Intussen hak je basilicum, munt, salie, rozemarijn, tijm en oregano fijn en meng je ze met het sap en de geraspte schil van twee citroenen. De pasta gaat met een tang uit het kookwater de pan in, krijgt een scheut kookwater mee en zwenkt een minuut door de olie. Van het vuur af roer je het kruidenmengsel erdoor, zodat het groen en geurig blijft, en je werkt af met ruim geraspte Parmigiano Reggiano. Het zetmeel uit het kookwater bindt olie en kaas tot een glanzend laagje rond elke sliert.
Spaghetti met verse kruiden is familie van spaghetti aglio, olio e peperoncino, de snelle pasta uit Napels en Rome die Italianen koken als er weinig in huis is. De kruiden en de citroen brengen het naar het Gardameer, waar op de westoever bij Limone sul Garda en Gargnano de limonaie staan, terrassen met stenen pijlers waar al eeuwen citroenen groeien. Rozemarijn en salie staan er in bijna elke tuin langs het meer. In oktober zijn munt en basilicum er nog net, voor de eerste nachtvorst. Rozemarijn, salie en tijm blijven de hele winter staan, dus met een vensterbank vol basilicum kun je dit gerecht tot ver in het najaar maken.
Reken per persoon op ongeveer 15 gram blaadjes, gehakt zijn dat twee eetlepels. Laat basilicum en munt de helft van het mengsel zijn en neem van salie en rozemarijn elk niet meer dan één takje, want die smaken snel naar een braadstuk. Gebruik onbespoten citroenen, omdat de schil meegaat, en een milde olijfolie zoals een Garda DOP. Start de knoflook in koude olie: in vier minuten wordt hij goudgeel zonder te verbranden. Bewaar altijd een kopje kookwater, want zonder water blijft de olie onder in het bord liggen. Serveer meteen op warme borden, want binnen een paar minuten verliezen de kruiden hun geur.
Benodigdheden in je keuken
- 1 grote pan
- 1 Brede koekenpan
- 1 Scherp koksmes
- 1 Fijne rasp
- 1 Pastatang
Ingrediënten
Kruidenmengsel
- 20 g basilicum - alleen de blaadjes
- 10 g munt - alleen de blaadjes
- 1 takje salie
- 1 takje rozemarijn
- 3 takjes tijm
- 2 takjes verse oregano
- 2 stuks citroen - onbespoten, sap en geraspte schil
Pasta
- 3 l water
- 20 g grof zeezout
- 320 g spaghetti
Olie en knoflook
- 80 ml olijfolie extra vergine - bij voorkeur Garda DOP
- 2 teentjes knoflook - in dunne plakjes
- 1 stuk rode peper - ontzaad en fijngesneden
Afwerking
- 60 g Parmigiano Reggiano - vers geraspt
Instructies
- Zet een grote pan met 3 liter water op hoog vuur. Pluk intussen de blaadjes van basilicum, munt, salie, rozemarijn, tijm en oregano en gooi de harde stelen weg, want die blijven ook na het hakken houtig.3 l water, 20 g basilicum, 10 g munt, 1 takje salie, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes verse oregano
- Hak alle kruiden met een droog, scherp mes fijn op een droge plank. Hak in een paar halen en stop dan, want wie blijft hakken kneust de blaadjes en dan worden ze binnen tien minuten grijs.20 g basilicum, 10 g munt, 1 takje salie, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes verse oregano
- Rasp de schil van beide citroenen fijn boven een kom en pers er daarna het sap uit. Roer de gehakte kruiden er direct door, zodat het zuur ze bedekt en het mengsel groen blijft tot het serveren.2 stuks citroen, 20 g basilicum, 10 g munt, 1 takje salie, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes verse oregano
- Doe het zout in het kokende water en kook de spaghetti een minuut korter dan de verpakking aangeeft, meestal negen tot tien minuten. Schep vlak voor het einde een kopje kookwater apart voor de saus.20 g grof zeezout, 320 g spaghetti, 3 l water
- Pel de knoflook en snijd hem in plakjes van een millimeter. Ontzaad de peper en snijd hem fijn. Doe beide in de koude olijfolie in een brede koekenpan en bak ze vier minuten op laag vuur, tot de knoflook net goudgeel is.80 ml olijfolie extra vergine, 2 teentjes knoflook, 1 stuk rode peper
- Schep de spaghetti met een tang direct uit het kookwater in de pan met olie, met het water dat eraan blijft hangen. Zwenk een minuut op middelhoog vuur en voeg een scheut kookwater toe als de pan droog oogt.320 g spaghetti
- Haal de pan van het vuur en roer het kruidenmengsel met citroensap erdoor. Van het vuur af houden de kruiden hun geur en kleur, terwijl ze op het vuur binnen een halve minuut dof en bitter worden.20 g basilicum, 10 g munt, 1 takje salie, 1 takje rozemarijn, 3 takjes tijm, 2 takjes verse oregano, 2 stuks citroen
- Rasp de Parmigiano Reggiano ruim over de pasta en schep alles nog één keer om, zodat de kaas met olie en zetmeel een glanzend laagje vormt. Verdeel over vier warme borden en serveer meteen.60 g Parmigiano Reggiano
Notities
Eet de pasta direct op, want de kruiden worden binnen een uur donker. Maak het kruidenmengsel met citroensap eventueel vooraf, verdeel het over een ijsblokjesvorm, dek af met een dun laagje olijfolie en vries het tot drie maanden in. Roer de blokjes bevroren door de warme pasta. Kies voor een vegetarische versie een harde kaas met microbieel stremsel, want Parmigiano Reggiano wordt met dierlijk stremsel gemaakt.
Voedingswaarde
Calorieën: 520kcalKoolhydraten: 62gEiwitten: 16gVet: 24gVerzadigd vet: 5gCholesterol: 15mgNatrium: 420mgKalium: 260mgVezels: 4gSuiker: 3gVitamine A: 950IUVitamine C: 25mgCalcium: 200mgIJzer: 3mg
Heb je Spaghetti met verse kruiden, citroen en knoflook zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!