Spaghetti ubriachi met salsiccia
Dit zijn spaghetti die hun laatste minuten in rode wijn garen en daardoor paarsrood kleuren tot in de kern. Je draait bolletjes van pittige salsiccia, bakt ze in olijfolie bruin en laat een eetlepel vet in de pan. Daarin fruit je sjalot, knoflook en chilivlokken, je bakt de tomatenpuree donker en blust af met een halve fles droge rode wijn. Na vijf minuten inkoken is de helft over. De spaghetti kook je vier minuten korter dan het pak zegt en maak je af in de wijn, tot ze de saus hebben opgenomen. Van het vuur gaan de bolletjes, boter en Parmigiano erdoor, met pastawater tot alles glanst.Spaghetti ubriachi komen uit Toscane, uit het gebied tussen Florence en Siena waar de Chianti van sangiovese wordt gemaakt. Ubriaco betekent dronken, en de Italiaanse keuken gebruikt dat woord voor alles wat in wijn gaart of rust, zoals de pollo ubriaco, kip gestoofd in rode wijn, en de formaggio ubriaco uit de Veneto, die rijpt onder druivenmost. Het gerecht hoort bij de maanden na de druivenoogst in september en oktober, als de nieuwe wijn in de kelder ligt en de avonden koud worden.In dertig minuten staat het op tafel, als primo voor vier of als hoofdgerecht voor drie. Kook met een wijn die je ook zou drinken, want wat in het glas zuur of houtig smaakt, wordt in de pan alleen sterker. Kies salsiccia met venkelzaad of peperoncino; anders werkt grove verse varkensworst van de slager met wat extra chilivlokken. Houd altijd extra pastawater achter de hand, want de spaghetti blijven vocht opnemen. Doe boter en kaas pas van het vuur in de pan, dan schift de saus niet en blijft hij glanzen.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Ruime pastapan
- 1 Hapjespan
- 1 Houten lepel
- 1 Fijne rasp
Ingrediënten
Salsicciabolletjes
- 1 el olijfolie extra vergine
- 340 g pittige salsiccia - uit de darm, in bolletjes zo groot als een hazelnoot
Wijnsaus
- 1 stuk grote sjalot - fijngesnipperd
- 4 teentjes knoflook - in plakjes
- 1/2 tl chilivlokken
- 2 el tomatenpuree
- 475 ml droge rode wijn - bij voorkeur Chianti
Pasta en afwerking
- 340 g spaghetti
- 2 el ongezouten boter
- 50 g Parmigiano Reggiano - geraspt, plus extra voor erbij
- 350 ml pastawater
- zout
- zwarte peper - versgemalen
Instructies
- Breng een ruime pan water met een flinke hand zout aan de kook. Haal intussen de salsiccia uit de darm en draai er bolletjes van zo groot als een hazelnoot, zodat ze snel en gelijkmatig bruin bakken en in elke hap passen.340 g pittige salsiccia
- Verhit de olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bolletjes in zeven tot negen minuten rondom bruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ongeveer een eetlepel vet achter, want daarin bak je straks de basis van de saus.1 el olijfolie extra vergine, 340 g pittige salsiccia
- Fruit de sjalot twee minuten in het vet tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook en de chilivlokken toe en bak een minuut mee tot het geurt, maar laat de knoflook niet bruin worden, want dan wordt de saus bitter.1 stuk grote sjalot, 4 teentjes knoflook, 1/2 tl chilivlokken
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem een tot twee minuten tot hij donkerder kleurt, zodat de zure rauwe smaak verdwijnt. Giet de rode wijn erbij en schraap direct de bruine aanbaksels van de bodem los, want die geven de saus kleur.2 el tomatenpuree, 475 ml droge rode wijn
- Laat de wijn op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten zachtjes koken tot er nog de helft over is. Zo verdwijnt de scherpe alcohol en blijft de smaak van de druif over, geconcentreerd genoeg om straks de spaghetti te kleuren.475 ml droge rode wijn
- Kook de spaghetti intussen vier minuten korter dan op het pak staat, zodat ze de rest van hun tijd in de wijn kunnen garen. Schep voor het afgieten 350 milliliter pastawater uit de pan, want het zetmeel daarin bindt straks de saus.340 g spaghetti, 350 ml pastawater
- Doe de spaghetti met ongeveer 120 milliliter pastawater in de wijnsaus. Schep vier tot zes minuten om op middelhoog vuur tot de pasta beetgaar is en rood kleurt. Giet een scheutje pastawater bij als de pan droog wordt, zodat de pasta niet aanbakt.340 g spaghetti, 350 ml pastawater
- Haal de pan van het vuur en schep de bolletjes, de boter en de Parmigiano erdoor. Voeg al omscheppend pastawater toe tot de saus glanst en aan de spaghetti blijft hangen. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct met extra kaas.340 g pittige salsiccia, 2 el ongezouten boter, 50 g Parmigiano Reggiano, 350 ml pastawater, zout, zwarte peper
Notities
Kook de spaghetti vier minuten korter dan het pak aangeeft, want ze garen verder in de wijn. Gebruik je glutenvrije pasta, kook die dan twee minuten korter. Vervang de boter door twee eetlepels olijfolie voor een lactosevrije versie. Neem alcoholvrije rode wijn, of rood druivensap met een eetlepel rodewijnazijn, als je zonder alcohol kookt. Controleer het etiket van de salsiccia op mosterd en selderij.
Voedingswaarde
Calorieën: 730kcalKoolhydraten: 72gEiwitten: 28gVet: 32gVerzadigd vet: 13gCholesterol: 70mgNatrium: 850mgKalium: 480mgVezels: 3gSuiker: 6gVitamine A: 420IUVitamine C: 4mgCalcium: 190mgIJzer: 3mg
Heb je Spaghetti ubriachi met salsiccia zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!