Strozzapreti pasticciati met ragù en room
Strozzapreti pasticciati zijn gedraaide reepjes verse pasta van bloem en water, door elkaar gewerkt met een ragù van rund- en varkensgehakt en een scheut room. Je kneedt 400 gram bloem met 200 milliliter water en een snufje zout tot een glad, stevig deeg, laat het een half uur rusten in plasticfolie en rolt het uit tot 2 millimeter. Daarna snijd je reepjes van anderhalve centimeter, wrijf je ze tussen je handpalmen tot een draai en snijd je ze op 8 centimeter af. De ragù begint met een soffritto van wortel, ui en bleekselderij in ruim olijfolie, krijgt het gehakt, een glas rode wijn en passata, en stooft twee uur op laag vuur. Halverwege gaan de melk en het zout erbij.
Strozzapreti pasticciati komen uit Romagna, het oostelijke deel van Emilia-Romagna, waar ze op zondag en op feestdagen op tafel stonden. De naam betekent priesterwurgers. Volgens de ene legende verslikte een gulzige priester zich erin; volgens de andere kookte de azdora, de vrouw die de keuken bestierde, voor de pastoor en hoopte haar man dat hij erin zou stikken. Het deeg bevat geen ei, alleen bloem en water. Pasticciati betekent dat pasta en saus door elkaar gewerkt worden: de beetgare pasta gaat in de pan met de ragù, samen met room en versgemalen zwarte peper.
Reken op ongeveer drie uur van begin tot eind; de pasta maak je terwijl de ragù stooft. De ragù kun je ook een dag van tevoren maken, dan draai je de pasta terwijl de saus opwarmt. Kook de strozzapreti ongeveer vijf minuten in ruim gezouten water en houd een kop kookwater achter om de saus los te maken. Zet de schaal midden op tafel met geraspte Parmigiano Reggiano erbij. Heb je minder tijd, neem dan 350 tot 400 gram gedroogde strozzapreti. De ragù blijft drie dagen goed in de koelkast en kan zonder room drie maanden de vriezer in.
Benodigdheden in je keuken
- 1 Kom
- 1 deegroller
- 1 Mes
- 1 Theedoek
- 1 Hapjespan ruim
- 1 grote pan
- 1 schuimspaan
Ingrediënten
Voor de strozzapreti
- 400 g bloem - tipo 00
- 200 ml water
- 1 snufje zout
Voor de ragù
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 1 wortel - fijngehakt
- 1 ui - fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij - fijngehakt
- 250 g rundergehakt
- 250 g varkensgehakt
- 150 ml rode wijn - Sangiovese
- 500 g passata
- 150 ml volle melk
- zout
Om af te maken
- 200 ml kookroom of slagroom
- zwarte peper - versgemalen
- 40 g Parmigiano Reggiano - geraspt, erbij
Instructies
- Doe de bloem met het zout in een kom en giet het water er in delen bij. Kneed acht tot tien minuten tot het deeg glad en stevig is en niet meer aan je handen plakt; een stevig deeg houdt straks de draai vast.400 g bloem, 200 ml water, 1 snufje zout
- Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een half uur rusten op kamertemperatuur. In die tijd ontspannen de gluten, zodat je het deeg straks dun uitrolt zonder dat het terugveert.
- Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte wortel, ui en bleekselderij ongeveer tien minuten. Roer af en toe, zodat de groente zacht en glazig wordt en niet aanbrandt.4 eetlepels olijfolie extra vergine, 1 wortel, 1 ui, 1 stengel bleekselderij
- Voeg het rundergehakt en het varkensgehakt toe, draai het vuur hoger en bak het rul in ongeveer acht minuten, tot er geen rood meer te zien is. Blus af met de rode wijn en laat die op hoog vuur verdampen, zodat de scherpe alcohol verdwijnt.250 g rundergehakt, 250 g varkensgehakt, 150 ml rode wijn
- Roer de passata erdoor, zet het vuur laag en laat de ragù ongeveer twee uur zacht pruttelen met het deksel op een kier. Voeg na een uur de melk en het zout toe; de melk verzacht het zuur van tomaat en wijn.500 g passata, 150 ml volle melk, zout
- Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 2 millimeter dik. Snijd de lap met een scherp mes in reepjes van anderhalve centimeter breed; gelijke reepjes garen straks in dezelfde tijd.
- Leg een reepje tussen je vlakke handpalmen en wrijf ze in tegengestelde richting langs elkaar, zodat het deeg om zijn as draait. Snijd de draai op 8 centimeter af en leg de strozzapreti los van elkaar op een met bloem bestoven theedoek.
- Breng een grote pan water aan de kook, voeg zout toe en kook de strozzapreti ongeveer vijf minuten, tot ze boven drijven en beetgaar zijn. Schep een kop kookwater apart voordat je ze uitschept.
- Schep de strozzapreti met een schuimspaan in de pan met de ragù, giet de room erbij en maal er zwarte peper over. Schep één tot twee minuten om op middelhoog vuur, maak de saus los met wat kookwater en serveer met geraspte Parmigiano Reggiano.200 ml kookroom of slagroom, zwarte peper, 40 g Parmigiano Reggiano
Notities
Maak de ragù gerust een dag van tevoren: bewaar hem afgedekt in de koelkast en schep het gestolde vet eraf voordat je hem opwarmt. Vries de ragù zonder room in, tot drie maanden; de room kan na het ontdooien schiften. Vries verse strozzapreti los van elkaar in op een bakplaat en kook ze bevroren één tot twee minuten langer. Heb je weinig tijd, neem dan 350 tot 400 gram gedroogde strozzapreti.
Voedingswaarde
Calories: 1040kcalCarbohydrates: 86gProtein: 41gFat: 54gSaturated Fat: 22gCholesterol: 150mgSodium: 730mgPotassium: 1100mgFiber: 6gSugar: 11gVitamin A: 4200IUVitamin C: 16mgCalcium: 280mgIron: 5mg
Heb je Strozzapreti pasticciati met ragù en room zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!