Tagliatelle met Authentieke Eendensaus uit Arezzo
Zin in een authentieke Toscaanse pastamaaltijd? Met Tagliatelle met Authentieke Eendensaus uit Arezzo haal je de essentie van traditionele Italiaanse ingrediënten in huis. Dit authentiek Toscaans recept combineert verse eitellinten met langzaam gegaarde eend, porcini-paddenstoelen, salie en een scheut witte wijn voor een diepgang die je rechtstreeks naar de glooiende heuvels van Toscane brengt. Of je nu een doorgewinterde liefhebber bent van de Italiaanse keuken of de wereld van Italiaans eten wilt ontdekken, dit pasta recept van het TuinDiner vervult elke smaakverwachting. Probeer dit Mediterrane recept en ervaar de rijke traditie van Arezzo bij jou aan tafel!
Benodigdheden in je keuken
- Grote braadpan met dikke bodem
- Grote pastapan
- Scherp koksmes
Ingrediënten
Eendensaus
- 3 el olijfolie
- 1 kg eend - in stukken
- 1 ui - fijngesneden
- 1 wortel - in blokjes
- 1 stengel bleekselderij - fijngesneden
- 2 teentjes knoflook - fijngehakt
- 75 g pancetta - in blokjes
- 300 ml witte wijn - droog
- 400 g tomaten uit blik - gehakt
- 300 ml kippenbouillon - of wildbouillon
- 30 g gedroogde porcini paddenstoelen - geweekt
- 2 laurierblaadjes
- 2 el verse salie - gehakt
Pasta
- 400 g tagliatelle
- 2 l water
- 1 el grof zeezout
Afwerking
- Pecorino Toscano - versgeraspt
- salieblaadjes - ter garnering
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak de stukken eend rondom goudbruin (8–10 min). Haal uit de pan en zet apart.3 el olijfolie, 1 kg eend
- Voeg in dezelfde pan ui, wortel, bleekselderij, knoflook en pancetta toe en bak 10 min tot de groenten glazig zijn.1 ui, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook, 75 g pancetta
- Doe de eend terug in de pan, blus af met wijn en laat inkoken. Voeg tomaten, bouillon, porcini en laurier toe en breng aan de kook.1 kg eend, 300 ml witte wijn, 400 g tomaten uit blik, 300 ml kippenbouillon, 30 g gedroogde porcini paddenstoelen, 2 laurierblaadjes
- Zet het vuur laag, dek half af en laat 2 uur zachtjes sudderen. Roer af en toe.
- Haal de eend van het vuur, verwijder vel en botten, trek het vlees uit elkaar en meng door de saus. Breng op smaak.
- Breng water met zout aan de kook en kook de tagliatelle al dente volgens verpakking. Bewaar 100 ml kookwater.400 g tagliatelle, 2 l water, 1 el grof zeezout
- Meng de pasta in de pan met saus en kookwater tot romig. Verdeel over borden en garneer met Pecorino en salie.Pecorino Toscano, salieblaadjes
Notities
Deze saus is nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt; laat hem dan langzaam opwarmen voor serveren.
Voedingswaarde
Calories: 650kcalCarbohydrates: 65gProtein: 35gFat: 32gSaturated Fat: 10gCholesterol: 100mgSodium: 600mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 50IUVitamin C: 8mgCalcium: 150mgIron: 2.5mg
Heb je Tagliatelle met Authentieke Eendensaus uit Arezzo zelf al gemaakt?Maak er een foto van & tag @TuinDiner of hashtag #tuindinerrecept
Je eigen recept posten op TuinDiner.nl?En maak kans op een plek voor 2 personen in 2026! Klik hier en stuur je recept op!!